Shiso Delicious
Le Shiso Delicious est un cocktail moderne élégant et aromatique qui équilibre parfaitement les notes herbacées, florales et d'agrumes. Des feuilles de shiso fraîches et du concombre sont pilés pour libérer leurs saveurs vibrantes, puis secoués avec du gin, de la liqueur de fleur de sureau, du jus de citron et du sirop simple. L'ajout facultatif de blanc d'œuf lui confère une texture soyeuse et une belle mousse en surface. Le résultat est une boisson vive, complexe et magnifiquement verdoyante, à la fois sophistiquée et immensément rafraîchissante.
Préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Shiso Delicious est classé comme un cocktail classique moderne. Il appartient à la famille des cocktails « sour », caractérisés par un spiritueux de base, un élément acide et un élément sucré, mais il est rehaussé par l'utilisation d'herbes fraîches pilées.
Service
C'est un cocktail modérément fort servi « up » (froid, sans glace) dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement refroidi pour maintenir sa température froide et sa présentation élégante.
Taille de la portion
Environ 150 ml / 5 oz
Teneur en alcool
TAV estimé : 18-22 %
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Préalablement refroidi
Histoire
Créé par le célèbre barman Jim Meehan au PDT (Please Don't Tell) à New York, le Shiso Delicious a vu le jour lors du renouveau des cocktails artisanaux modernes au milieu des années 2000. Il met en valeur l'utilisation créative d'ingrédients culinaires frais, comme la feuille de shiso japonaise, dans un format classique de sour. Le cocktail a rapidement gagné en popularité auprès des amateurs pour son profil de saveur unique, net et herbacé.
Origine
Créé par Jim Meehan au PDT (Please Don't Tell) à New York, États-Unis, vers 2008.
Shiso Delicious
Ce cocktail est principalement connu sous son nom original, le Shiso Delicious. Il est parfois décrit comme un « Sour au Gin et Shiso », ce qui met bien en évidence sa saveur herbacée clé et sa place dans la famille des cocktails sour.
Nom original
Shiso Delicious
Autre nom
Sour au Gin et Shiso
Aperçu des caractéristiques
Ce cocktail possède un arôme vibrant, herbacé et floral, avec un goût qui offre un équilibre rafraîchissant entre l'acide et le sucré. Son apparence est d'un vert pâle délicat, avec une texture soyeuse, surtout lorsqu'il est préparé avec du blanc d'œuf, ce qui en fait une boisson estivale idéale.
Saveur
herbacé, rafraîchissant, agrumé, floral, vif, légèrement sucré, savoureux
Arôme
shiso, concombre, botanique, citron, fleur de sureau
Équilibre des saveurs
acide, sucré
Arrière-goût
net, herbacé, court
Pétillance
aucune
Couleur et apparence
vert pâle, trouble, mousse blanche onctueuse (avec le blanc d'œuf)
Texture
onctueux, léger, soyeux (avec le blanc d'œuf)
Saisonnalité
rafraîchissant, estival
Intensité de la saveur & Expérience
C'est une boisson riche en saveurs mais pas écrasante, équilibrant une acidité vive avec une douceur délicate et des notes herbacées complexes. L'alcool est bien intégré, apportant de la structure sans sensation de brûlure.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Cette recette nécessite du Gin London Dry, du jus de citron frais, du sirop simple et de la liqueur de fleur de sureau. Son caractère distinctif provient des feuilles de shiso fraîches et des tranches de concombre pilées directement dans le shaker.
- Gin London Dry60 ml / 2 ozUn gin classique aux notes botaniques marquées est idéal.
- Feuilles de Shiso3 feuillesUtiliser du shiso vert frais (aojiso). Plus une pour la garniture.
- Concombre3 tranchesEn fines tranches, avec la peau.
- Jus de citron22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Sirop simple15 ml / 0.5 ozRatio 1:1 de sucre et d'eau.
- Liqueur de fleur de sureau7.5 ml / 0.25 ozLe St-Germain est un choix courant.
- Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)Ajoute de la texture et de la mousse. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un shaker et d'un pilon pour extraire les saveurs des ingrédients frais. Pour une boisson nette et onctueuse, une double filtration avec une passoire Hawthorne et une passoire fine est essentielle.
- Shaker à cocktail (Boston ou Cobbler)
- Jigger ou doseur
- Pilon
- Passoire Hawthorne
- Passoire fine
Instructions
La préparation consiste à piler délicatement le shiso frais et le concombre, à ajouter les liquides, et à effectuer un shake en deux étapes si l'on utilise du blanc d'œuf. La double filtration dans un verre refroidi est cruciale pour une finition professionnelle.
1. Placez votre coupe au congélateur pour la refroidir.
2. Au fond d'un shaker, pilez délicatement les 3 feuilles de shiso et les 3 tranches de concombre avec le sirop simple pour en libérer les huiles et les jus.
3. Ajoutez le gin, le jus de citron frais, la liqueur de fleur de sureau et le blanc d'œuf (facultatif) dans le shaker.
4. Si vous utilisez du blanc d'œuf, fermez le shaker et effectuez un « dry shake » (sans glace) pendant environ 15 secondes pour émulsionner les ingrédients et créer une mousse riche.
5. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons et refermez-le.
6. Effectuez un « wet shake » en secouant vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et bien froid.
7. Double-filtrez le contenu à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans votre coupe refroidie.
8. Garnissez en déposant une seule feuille de shiso fraîche à la surface de la mousse.
Garniture
Garnir simplement avec une seule feuille de shiso fraîche. Placée sur la mousse (si vous utilisez du blanc d'œuf), elle ajoute une touche aromatique finale lors de la dégustation.
- Une seule feuille de shiso fraîche, déposée sur la mousse du cocktail.
Informations diététiques
Cette boisson est végétarienne mais pas végétalienne en raison de l'utilisation courante de blanc d'œuf. Elle peut être rendue végétalienne en omettant le blanc d'œuf ou en utilisant un substitut comme l'aquafaba. Elle est généralement sans produits laitiers, sans noix et sans gluten.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail est modérément calorique, son énergie provenant principalement de l'alcool et du sucre du sirop et de la liqueur. Sa teneur en sucre est relativement faible pour un cocktail de type sour.
Calories
En moyenne 190-220 kcal / 795-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 10-12 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 9-11 g
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est parfait par temps chaud, ce qui en fait un excellent choix pour les soirées d'été et les réceptions en plein air. Sa nature légère et rafraîchissante en fait également un superbe apéritif avant un repas ou une option sophistiquée pour un brunch de fin de semaine.
- Soirées d'été
- Apéritif
- Heure du cocktail
- Brunch
Suggestions d'accompagnement
Les notes herbacées et d'agrumes du cocktail se marient exceptionnellement bien avec la cuisine japonaise comme les sushis et les sashimis. Il accompagne également les fruits de mer légers, les salades fraîches et d'autres plats délicats aux herbes des cuisines d'Asie du Sud-Est. Son profil net tranche avec la richesse sans masquer les saveurs délicates.
- Sushis et sashimis
- Plats de fruits de mer légers comme le ceviche ou le poisson grillé
- Salades fraîches avec vinaigrette
- Rouleaux de printemps vietnamiens
Le Shiso Delicious : Un Goût Herbacé de la Mixologie Moderne
Le Shiso Delicious est un cocktail de gin moderne et sophistiqué qui met magistralement en valeur des ingrédients frais et culinaires. Son mélange de shiso herbacé, de concombre frais et de fleur de sureau florale crée un profil de saveur unique et profondément rafraîchissant, équilibré par l'acidité classique d'un gin sour. Parfait pour les buveurs exigeants à la recherche de quelque chose au-delà des classiques, c'est une expérience élégante et aromatique qui capture l'essence du mouvement des cocktails artisanaux.
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