St. John Cocktail

Le St. John Cocktail est une création élégante qui mêle les notes botaniques du dry gin à la saveur unique et douce-amère d'amande de la Crème de Noyeaux. Le jus de citron frais tranche avec la richesse, apportant une colonne vertébrale acide et vive, tandis qu'un blanc d'œuf est shaké pour créer une sensation en bouche veloutée et lisse ainsi qu'une belle tête mousseuse. C'est un cocktail magnifiquement intégré où aucun ingrédient ne domine les autres, résultant en une expérience complexe mais rafraîchissante.
St. John Cocktail

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Ce cocktail est classé comme un classique moderne. Il appartient à la famille des "sours", caractérisés par un spiritueux de base, un élément acide (jus de citron) et un élément sucré (liqueur et sirop). Son utilisation de blanc d'œuf le place également dans la catégorie des cocktails à la texture mousseuse et soyeuse.

Service

Servir ce cocktail très froid dans une coupe refroidie pour maintenir sa température et mettre en valeur sa belle mousse. C'est une boisson modérément forte, servie "straight up" sans glace dans le verre.
Taille de la portion
Environ 150 ml / 5 oz
Teneur en alcool
Environ 22-24% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Refroidi

Histoire

Ce cocktail a été créé par Fergus Henderson, le célèbre chef et fondateur de l'emblématique restaurant St. John à Londres. Connu pour sa philosophie culinaire "du museau à la queue" et son approche minimaliste, le cocktail maison du restaurant reflète cette éthique. La boisson est simple, élégante et repose sur la qualité de ses composants principaux pour créer une expérience mémorable et délicieuse, devenant un classique moderne apprécié des professionnels du secteur.
Origine
Le cocktail est originaire du restaurant St. John à Smithfield, Londres, Angleterre. Il a été créé à la fin du 20ème ou au début du 21ème siècle et a depuis gagné en reconnaissance dans la communauté mondiale des cocktails.

St. John Cocktail

Le nom de ce cocktail vient du restaurant St. John à Londres où il a été créé. Il est parfois appelé familièrement ou par erreur "St. John's Cocktail", mais le nom original et correct n'inclut pas le 's' possessif.
Nom original
St. John Cocktail
Autre nom
St. John's Cocktail

Aperçu des caractéristiques

Ce cocktail séduit par un arôme de noisette et d'agrumes, menant à un profil de saveur où le citron acide est magnifiquement équilibré par une douceur semblable à celle de l'amande. Sa caractéristique déterminante est une texture luxueuse et veloutée provenant du blanc d'œuf, finissant proprement avec une note de noisette persistante.
Saveur
Noisette, Acide, Amande, Noyau d'abricot, Agrumes, Botanique, Genièvre
Arôme
Zeste de citron, Extrait d'amande, Genièvre, Floral
Équilibre des saveurs
Acide, Sucré
Arrière-goût
Propre, Douceur de noisette persistante, Acide
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Opaque, Trouble, Ivoire pâle, Épaisse tête de mousse blanche
Texture
Soyeux, Crémeux, Lisse, Velouté, Riche
Saisonnalité
Toute l'année, Rafraîchissant

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est principalement acide et modérément sucrée, avec une riche onctuosité provenant du blanc d'œuf. La présence d'alcool est perceptible mais bien intégrée, et le profil général est plat et sans aucune carbonatation.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Cette recette nécessite du London Dry Gin, la liqueur de noisette Crème de Noyeaux (ou Amaretto), du jus de citron frais, du sirop simple et un blanc d'œuf. La qualité du gin et de la liqueur aura un impact significatif sur le cocktail final.
  • London Dry Gin60 ml / 2 oz
    Un London Dry Gin classique, avec des notes de genièvre prononcées, est idéal pour trancher avec les autres ingrédients.
  • Crème de Noyeaux30 ml / 1 oz
    Une liqueur à base de noyaux d'abricot ou de pêche. Si indisponible, un Amaretto de haute qualité est un substitut courant et acceptable.
  • Jus de citron frais22.5 ml / 0.75 oz
    Le jus fraîchement pressé est essentiel pour une saveur vive et acide.
  • Sirop simple15 ml / 0.5 oz
    Un ratio de 1:1 de sucre et d'eau. Ajustez la quantité en fonction de la douceur de votre liqueur.
  • Blanc d'œuf1 blanc d'œuf de gros calibre (environ 15 ml / 0.5 oz)
    Utilisez des blancs d'œufs frais et pasteurisés pour plus de sécurité. Cela crée la mousse caractéristique et la texture soyeuse.

Type de glace

  • Glaçons (pour shaker)

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un set de shaker à cocktail standard, comprenant un jigger pour mesurer et deux types de passoires (Hawthorne et fine) pour obtenir la consistance soyeuse parfaite.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir les ingrédients.
  • Jigger ou doseur pour des proportions précises.
  • Passoire Hawthorne pour retenir la glace après avoir shaké.
  • Passoire fine (fine mesh) pour une double filtration afin d'assurer une texture lisse.

Instructions

La clé de ce cocktail est le processus de shakage en deux étapes : d'abord un 'dry shake' sans glace pour créer la mousse, suivi d'un 'wet shake' avec de la glace pour refroidir et diluer. La double filtration dans une coupe pré-refroidie est essentielle pour la présentation finale et la texture.
1. Refroidissez votre coupe en la remplissant de glace et d'eau, ou en la plaçant au congélateur pendant au moins 15 minutes.
2. Mélangez le gin, la Crème de Noyeaux (ou l'Amaretto), le jus de citron frais, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un 'dry shake' : fermez le shaker sans glace et secouez vigoureusement pendant environ 15-20 secondes. Cette étape est cruciale pour émulsifier le blanc d'œuf et créer une mousse riche.
4. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons et refermez-le. Effectuez un 'wet shake' : secouez énergiquement pendant encore 12-15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien refroidi et givré.
5. Jetez la glace de votre coupe refroidie. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre. Cela garantit qu'aucun éclat de glace ou pulpe d'agrumes n'atteigne le cocktail final, assurant une texture soyeuse.
6. Laissez le cocktail reposer un instant pour permettre à la mousse de se stabiliser, puis servez immédiatement.

Garniture

Le St. John Cocktail est traditionnellement servi sans garniture. Sa belle et épaisse mousse est considérée comme l'élément visuel principal, et une garniture nuirait à son esthétique minimaliste.
  • Aucune (Traditionnellement servi sans garniture)

Informations diététiques

Ce cocktail contient de l'œuf et ne convient pas aux végétaliens. Il contient également des allergènes de noix en raison de la Crème de Noyeaux ou de l'Amaretto, mais est par ailleurs sans produits laitiers et sans gluten.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✕ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail a une teneur modérée en calories et en sucre, provenant principalement de la Crème de Noyeaux et du sirop simple. Les valeurs exactes peuvent varier en fonction des marques spécifiques de spiritueux et de liqueurs utilisées.
Calories
Environ 280-300 kcal / 1170-1255 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 18-20 grammes
Niveau de glucides
Sucre
Environ 18-20 grammes
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est un excellent apéritif, parfait pour stimuler le palais avant un repas. Son caractère sophistiqué le rend bien adapté pour les soirées cocktails, les occasions spéciales, ou simplement comme un début de soirée élégant.
  • Apéritif
  • Heure du cocktail
  • Boisson d'avant-dîner
  • Toast de célébration

Suggestions d'accompagnement

Le profil noisetté et acide du cocktail se marie à merveille avec des amuse-gueules salés et savoureux. Envisagez de le servir avec une planche de charcuterie, un pâté riche ou de simples amandes salées pour compléter ses saveurs. L'acidité tranche avec les aliments gras, ce qui en fait une excellente boisson d'avant-dîner.
  • Amandes de Marcona
  • Charcuteries comme le prosciutto ou le salami
  • Fromages doux et crémeux
  • Pâté de foie de canard

Le St. John Cocktail : L'Élégant Gin Sour Noisetté de Londres

Le St. John Cocktail est un témoignage de la beauté de l'équilibre et de la simplicité. Originaire de l'un des restaurants les plus vénérés de Londres, il combine la fraîcheur du gin avec la douceur unique de massepain de la Crème de Noyeaux, le tout rehaussé par du citron frais. L'inclusion de blanc d'œuf transforme la boisson, lui conférant un corps luxueux et velouté et une coiffe mousseuse parfaite. C'est un gin sour sophistiqué et mémorable qui s'impose comme un véritable classique moderne.

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