St. John Kokteilis

St. John kokteilis yra elegantiškas kūrinys, sujungiantis sauso džino botanines natas su unikaliu, kartaus migdolų skonio Crème de Noyeaux. Šviežios citrinos sultys perskrodžia sodrumą, suteikdamos ryškų, rūgštų pagrindą, o kiaušinio baltymas suplakamas, kad sukurtų aksominį, lygų poskonį ir gražią putojančią galvą. Tai gražiai integruotas gėrimas, kuriame nė vienas ingredientas neužgožia kitų, todėl patirtis yra sudėtinga, bet gaivinanti.
St. John Kokteilis

Paruošimas

Paruošimo laikas: 5 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Šis gėrimas klasifikuojamas kaip šiuolaikinės klasikos kokteilis. Jis priklauso „rūgščiųjų“ gėrimų šeimai, kuriuos apibūdina bazinis spiritas, rūgštus elementas (citrinos sultys) ir saldus elementas (likeris ir sirupas). Naudojamas kiaušinio baltymas taip pat priskiria jį kokteilių, turinčių putotą, šilkinę tekstūrą, kategorijai.

Patiekimas

Patiekite šį kokteilį labai šaltą atšaldytoje coupe taurėje, kad išlaikytumėte temperatūrą ir parodytumėte gražią putojančią galvą. Tai vidutinio stiprumo gėrimas, patiekiamas „up“ (be ledo taurėje).
Porcijos dydis
Apytiksliai 150 ml / 5 uncijos
Alkoholio kiekis
Apytiksliai 22-24% tūrio alkoholio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Coupe taurė
Taurės paruošimas
Atšaldyta

Atsiradimo istorija

Šį kokteilį sukūrė Fergus Hendersonas, žymus virtuvės šefas ir Londono kultinio restorano „St. John“ įkūrėjas. Žinomas dėl savo „nuo nosies iki uodegos“ valgymo filosofijos ir minimalistinio požiūrio, restorano firminis kokteilis atspindi šį etosą. Gėrimas yra paprastas, elegantiškas ir remiasi pagrindinių ingredientų kokybe, kad sukurtų įsimintiną ir skanią patirtį, tapdamas mėgstama šiuolaikine klasika tarp pramonės profesionalų.
Kilmė
Kokteilis atsirado restorane „St. John“ Smitfilde, Londone, Anglijoje. Jis buvo sukurtas XX a. pabaigoje arba XXI a. pradžioje ir nuo tada pelnė pripažinimą pasaulinėje kokteilių bendruomenėje.

St. John Kokteilis

Gėrimas pavadintas Londono restorano „St. John“, kuriame buvo sukurtas, vardu. Kartais neformaliai ar per klaidą vadinamas „St. John's Cocktail“, tačiau originalus ir teisingas pavadinimas neturi posesyvo 's'.
Originalus pavadinimas
St. John Cocktail
Alternatyvus pavadinimas
St. John's Kokteilis

Savybių apžvalga

Šis kokteilis džiugina riešutiniu ir citrusiniu aromatu, pereinančiu į skonio profilį, kuriame aštri citrina puikiai subalansuojama migdoliniu saldumu. Jo apibrėžianti savybė yra prabangi, aksominė tekstūra, gauta iš kiaušinio baltymo, o pabaiga švari su ilgai išliekančia riešutine nata.
Skonis
Riešutinis, Rūgštus, Migdolinis, Abrikosų branduolių, Citrusinis, Botaninis, Kadagio
Aromatas
Citrinų žievelė, Migdolų ekstraktas, Kadagys, Gėlių
Skonio balansas
Rūgštus, Saldus
Poskonis
Švarus, Ilgai išliekantis riešutinis saldumas, Rūgštus
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Neskaidrus, Debesuotas, Blyškus dramblio kaulo, Stora putota balta galva
Tekstūra
Šilkinis, Kreminis, Lygus, Aksominis, Sodus
Sezoniškumas
Visus metus, Gaivinantis

Skonio intensyvumas ir potyris

Skonis yra ryškiai rūgštus ir vidutiniškai saldus, su sodriu kremiškumu nuo kiaušinio baltymo. Alkoholio buvimas pastebimas, bet gerai integruotas, o bendras profilis yra ramus ir be jokios karbonizacijos.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Šiam receptui reikalingas Londono sausasis džinas, riešutinis likeris Crème de Noyeaux (arba Amaretto), šviežios citrinos sultys, paprastas sirupas ir vienas kiaušinio baltymas. Džino ir likerio kokybė turės didelę įtaką galutiniam gėrimui.
  • Londono sausasis džinas60 ml / 2 oz
    Klasikinis, kadagio skonio Londono sausasis džinas geriausiai tinka perpjauti kitus ingredientus.
  • Crème de Noyeaux30 ml / 1 oz
    Likeris, pagamintas iš abrikosų ar persikų branduolių. Jei nepasiekiamas, kokybiškas Amaretto yra įprastas ir priimtinas pakaitalas.
  • Šviežios citrinos sultys22.5 ml / 0.75 oz
    Šviežiai spaustos yra būtinos ryškiam, rūgščiam skoniui.
  • Paprastas sirupas15 ml / 0.5 oz
    1:1 cukraus ir vandens santykis. Kiekį reguliuokite pagal likerio saldumą.
  • Kiaušinio baltymas1 didelio kiaušinio baltymas (apytiksliai 15 ml / 0.5 oz)
    Naudokite šviežius, pasterizuotus kiaušinio baltymus saugumui. Tai sukuria firminę putą ir šilkinę tekstūrą.

Ledo tipas

  • Kubeliai (plakant)

Maišymo įranga

Jums prireiks standartinio kokteilių plaktuvo rinkinio, įskaitant džigerį matavimui ir dviejų tipų sietelius (Hawthorne ir smulkų tinklelį), kad pasiektumėte tobulą šilkinę konsistenciją.
  • Kokteilių plaktuvas ingredientams sujungti ir atšaldyti.
  • Džigeris arba matavimo įrankis tikslioms proporcijoms.
  • Hawthorne sietelis ledui sulaikyti po plakimo.
  • Smulkus tinklelio sietelis dvigubam perkošimui, kad užtikrintų lygią tekstūrą.

Paruošimas

Šio kokteilio raktas yra dviejų etapų plakimo procesas: pirma sausas plakimas be ledo, skirtas putoms sukurti, po to šlapias plakimas su ledu, skirtas atšaldyti ir praskiesti. Dvigubas perkošimas į iš anksto atšaldytą coupe taurę yra būtinas galutiniam pateikimui ir tekstūrai.
1. Atšaldykite savo coupe taurę, užpildydami ją ledu ir vandeniu, arba įdėdami į šaldiklį mažiausiai 15 minučių.
2. Sumaišykite džiną, Crème de Noyeaux (arba Amaretto), šviežias citrinos sultis, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą kokteilių plaktuve.
3. Atlikite „sauso plakimo“: sandariai uždarykite plaktuvą be ledo ir energingai plakite apie 15-20 sekundžių. Šis žingsnis yra lemiamas kiaušinio baltymo emulgavimui ir sodrios putos sukūrimui.
4. Atidarykite plaktuvą, užpildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite. Atlikite „šlapio plakimo“: plakite stipriai dar 12-15 sekundžių, kol plaktuvo išorė bus gerai atšalusi ir aprasojusi.
5. Išmeskite ledą iš atšaldytos coupe taurės. Dvigubai nukoškite kokteilį per Hawthorne sietelį ir smulkų tinklelio sietelį į taurę. Tai užtikrina, kad į galutinį gėrimą nepatektų ledo gabaliukų ar citrusinių vaisių minkštimo, garantuojant šilkinę tekstūrą.
6. Leiskite gėrimui trumpai pastovėti, kad putos nusistovėtų, tada nedelsiant patiekite.

Papuošimas

St. John kokteilis tradiciškai patiekiamas be garnyro. Jo graži, stora putų galva laikoma pagrindiniu vizualiniu elementu, o garnyras sumažintų jo minimalistinę estetiką.
  • Jokios (Tradicinis patiekimas be garnyro)

Dietinė informacija

Šis kokteilis turi kiaušinio ir netinka veganams. Jame taip pat yra riešutų alergenų dėl Crème de Noyeaux arba Amaretto, bet be to, jis yra be pieno produktų ir be glitimo.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✕ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų ir cukraus kiekį, daugiausia dėl Crème de Noyeaux ir paprasto sirupo. Tikslios vertės gali skirtis priklausomai nuo naudojamų spiritinių gėrimų ir likerių prekės ženklų.
Kalorijos
Apytiksliai 280-300 kcal / 1170-1255 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Apytiksliai 18-20 gramų
Angliavandenių lygis
Cukrus
Apytiksliai 18-20 gramų
Cukraus lygis

Progos

Šis kokteilis yra puikus aperityvas, idealus gomuriui stimuliuoti prieš valgį. Dėl savo rafinuoto charakterio jis puikiai tinka kokteilių vakarėliams, ypatingoms progoms arba tiesiog elegantiškai pradžiai vakaro metu.
  • Aperityvas
  • Kokteilių valanda
  • Gėrimas prieš vakarienę
  • Šventinis tostas

Rekomenduojami deriniai

Kokteilio riešutinis ir rūgštus profilis puikiai dera su sūriais ir pikantiškais užkandžiais. Apsvarstykite galimybę patiekti jį su mėsos gaminių lenta, sodriu paštetu ar paprastais sūdytais migdolais, kad papildytumėte jo skonius. Rūgštingumas perkiria riebius maisto produktus, todėl tai puikus gėrimas prieš vakarienę.
  • Marcona migdolai
  • Vytinta mėsa, tokia kaip prosciutto ar saliami
  • Švelnūs, kreminiai sūriai
  • Anties kepenėlių paštetas

St. John kokteilis: Londono elegantiškas, riešutinis džino rūgštusis

St. John kokteilis yra balanso ir paprastumo grožio įrodymas. Kilęs iš vieno labiausiai gerbiamų Londono restoranų, jis sujungia džino traškumą su unikaliu marcipanų saldumu Crème de Noyeaux, viską paryškina šviežia citrina. Kiaušinio baltymo įtraukimas transformuoja gėrimą, suteikdamas jam prabangų, aksominį kūną ir tobulą putojančią kepurėlę. Tai rafinuotas, įsimintinas džino rūgštusis kokteilis, kuris yra tikra šiuolaikinė klasika.

Panašūs kokteiliai

Rūgštusis Amaretto

Dalinasi riešutiniu likeriu, citrina ir dažnai kiaušinio baltymu, tačiau paprastai naudoja viskį kaip bazinį spiritą ir trūksta botaninės džino sudėtingumo.

Baltoji ledi

Klasikinis džino rūgštusis, gaminamas su džinu, Cointreau (apelsinų likeriu), citrinos sultimis ir dažnai kiaušinio baltymu. Jis yra citrusinis, o ne riešutinis.

Jums taip pat gali patikti

Šokoladinio Torto Stikliukas

Populiarus ir stebėtinai apgaulingas vakarėlių stikliukas, kuriame lazdyno riešutų likeris ir citrusinė degtinė sukuria magišką šokoladinio torto skonį, užkandus cukruota citrina.

Amaretto Stone Sour

Saldus ir rūgštus kokteilis, kuriame prie klasikinio „Amaretto Sour“ pridedama apelsinų sulčių, siekiant vaisiškesnio ir švelnesnio skonio.

Margarita Fizz

Gaivus ir putojantis klasikinės Margaritos variantas, palengvintas gazuotu vandeniu ir pasižymintis šilkine, putojančia tekstūra dėl kiaušinio baltymo.

Jūros Vėjelis

Gaivus, aitrus ir vaisinis „highball“ tipo kokteilis, gaminamas su degtine, spanguolių ir greipfrutų sultimis.

Ar jau išbandėte šiuos?

Arrako punšas

Istorinis ir aromatingas punšas, pasižymintis unikaliu Batavijos Arrako pikantišku charakteriu, subalansuotu citrusais ir prieskoniais.

Cointreau Rickey

Ryškus, gaivus ir be galo atšviežinantis highball, pabrėžiantis saldžias ir karčias Cointreau apelsinų natas, subalansuotas šviežiomis laimo sultimis ir putojančiu sodos vandeniu.

Manhattan Transfer

Rafinuota ir žolelių skonio klasikinio Manhatano variacija, kurioje naudojamas Amaro Ramazzotti, suteikiantis sudėtingą, kartaus saldumo skonio profilį.

Zentini

Gaivi, moderni martinio variacija, siūlanti ramią degtinės, žolelių žaliosios arbatos likerio ir šviežios citrinos pusiausvyrą.