Cocktail St. John

O Cocktail St. John é uma criação elegante que mistura as notas botânicas do gin seco com o sabor único e agridoce de amêndoa do Crème de Noyeaux. O sumo de limão fresco corta a riqueza, proporcionando uma base ácida e vibrante, enquanto a clara de ovo é agitada para criar uma sensação aveludada e suave na boca e uma bela espuma no topo. É uma bebida maravilhosamente integrada, onde nenhum ingrediente se sobrepõe aos outros, resultando numa experiência complexa mas refrescante.
Cocktail St. John

Preparação

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de preparação
Dificuldade

Classificação da Bebida

Esta bebida é classificada como um cocktail clássico moderno. Enquadra-se perfeitamente na família de bebidas "sour", caracterizada por uma base de destilado, um elemento ácido (sumo de limão) e um elemento doce (licor e xarope). O uso de clara de ovo também a coloca na categoria de cocktails com uma textura espumosa e sedosa.

Serviço

Sirva este cocktail bem frio numa taça coupé gelada para manter a sua temperatura e realçar a bela espuma no topo. É uma bebida moderadamente forte, servida "up", sem gelo no copo.
Tamanho da dose
Aproximadamente 150 ml / 5 oz
Teor alcoólico
Aproximadamente 22-24% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Coupé
Tratamento do copo
Gelado

História

Este cocktail foi criado por Fergus Henderson, o célebre chef e fundador do icónico restaurante St. John em Londres. Conhecido pela sua filosofia de "do nariz à cauda" e abordagem minimalista, o cocktail da casa reflete este ethos. A bebida é direta, elegante e depende da qualidade dos seus componentes principais para criar uma experiência memorável e deliciosa, tornando-se um amado clássico moderno entre os profissionais do setor.
Origem
O cocktail teve origem no restaurante St. John em Smithfield, Londres, Inglaterra. Foi criado no final do século XX ou início do século XXI e, desde então, ganhou reconhecimento na comunidade global de cocktails.

Cocktail St. John

A bebida tem o nome do restaurante St. John em Londres, onde foi criada. Por vezes, é coloquial ou erroneamente referida como "Cocktail de St. John", mas o nome original e correto não inclui o 's' possessivo.
Nome original
St. John Cocktail
Nome alternativo
Cocktail de St. John

Visão geral das características

Este cocktail delicia com um aroma a nozes e citrinos, levando a um perfil de sabor onde a acidez do limão é lindamente equilibrada pela doçura de amêndoa. A sua característica definidora é uma textura luxuosa e aveludada da clara de ovo, terminando de forma limpa com uma nota de noz persistente.
Sabor
Nozes, Ácido, Amêndoa, Caroço de Damasco, Cítrico, Botânico, Zimbro
Aroma
Raspa de Limão, Extrato de Amêndoa, Zimbro, Floral
Equilíbrio de sabor
Ácido, Doce
Sabor residual
Limpo, Doçura de Nozes Persistente, Ácido
Efervescência
Nenhuma
Aparência da cor
Opaco, Turvo, Marfim Pálido, Espuma Branca Densa e Espessa
Textura
Sedoso, Cremoso, Suave, Aveludado, Rico
Sazonalidade
Todo o ano, Refrescante

Intensidade do sabor e Experiência

O sabor é predominantemente ácido e moderadamente doce, com uma rica cremosidade da clara de ovo. A presença de álcool é notável, mas bem integrada, e o perfil geral é tranquilo e sem qualquer carbonatação.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação

Ingredientes

Esta receita requer Gin London Dry, o licor de nozes Crème de Noyeaux (ou Amaretto), sumo de limão fresco, xarope simples e uma clara de ovo. A qualidade do gin e do licor terá um impacto significativo na bebida final.
  • Gin London Dry60 ml / 2 oz
    Um Gin London Dry clássico, com notas proeminentes de zimbro, funciona melhor para equilibrar os outros ingredientes.
  • Crème de Noyeaux30 ml / 1 oz
    Um licor feito de caroços de damasco ou pêssego. Se não estiver disponível, um Amaretto de alta qualidade é um substituto comum e aceitável.
  • Sumo de Limão Fresco22.5 ml / 0.75 oz
    Espremido na hora é essencial para o sabor vibrante e ácido.
  • Xarope Simples15 ml / 0.5 oz
    Uma proporção de 1:1 de açúcar para água. Ajuste a quantidade com base na doçura do seu licor.
  • Clara de Ovo1 clara de ovo grande (aprox. 15 ml / 0.5 oz)
    Use claras de ovo frescas e pasteurizadas por segurança. Isto cria a espuma característica e a textura sedosa.

Tipo de gelo

  • Em cubos (para agitar)

Equipamentos de mistura

Vai precisar de um conjunto de shaker de cocktail padrão, incluindo um jigger para medir e dois tipos de coadores (Hawthorne e malha fina) para alcançar a consistência sedosa perfeita.
  • Shaker de cocktail para combinar e gelar os ingredientes.
  • Jigger ou medidor para proporções precisas.
  • Coador Hawthorne para reter o gelo após agitar.
  • Coador de malha fina para dupla coagem para garantir uma textura suave.

Instruções

A chave para este cocktail é o processo de agitação em duas etapas: primeiro um 'dry shake' (agitar a seco) sem gelo para criar espuma, seguido por um 'wet shake' (agitar com gelo) para gelar e diluir. A dupla coagem para uma taça coupé pré-gelada é essencial para a apresentação e textura finais.
1. Gele a sua taça coupé enchendo-a com gelo e água, ou colocando-a no congelador por pelo menos 15 minutos.
2. Combine o gin, o Crème de Noyeaux (ou Amaretto), o sumo de limão fresco, o xarope simples e a clara de ovo num shaker de cocktail.
3. Faça um 'dry shake' (agitar a seco): feche o shaker sem gelo e agite vigorosamente por cerca de 15-20 segundos. Este passo é crucial para emulsionar a clara de ovo e criar uma espuma rica.
4. Abra o shaker, encha-o com cubos de gelo e feche-o novamente. Faça um 'wet shake' (agitar com gelo): agite com força por mais 12-15 segundos até que o exterior do shaker esteja bem frio e embaciado.
5. Retire o gelo da sua taça coupé gelada. Coe duplamente o cocktail através de um coador Hawthorne e de um coador de malha fina para a taça. Isto garante que nenhum fragmento de gelo ou polpa de citrinos chegue à bebida final, garantindo uma textura sedosa.
6. Deixe a bebida repousar por um momento para permitir que a espuma assente e, em seguida, sirva imediatamente.

Decoração

O Cocktail St. John é tradicionalmente servido sem guarnição. A sua bela e espessa espuma é considerada o elemento visual principal, e uma guarnição iria diminuir a sua estética minimalista.
  • Nenhuma (Tradicionalmente servido sem guarnição)

Informações Dietéticas

Este cocktail contém ovo e não é adequado para vegans. Também contém alergénios de frutos secos devido ao Crème de Noyeaux ou Amaretto, mas de resto não contém laticínios nem glúten.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✕ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos

Informação nutricional

Este cocktail tem um teor moderado de calorias e açúcar, proveniente principalmente do Crème de Noyeaux e do xarope simples. Os valores exatos podem variar dependendo das marcas específicas de destilados e licores utilizados.
Calorias
Aproximadamente 280-300 kcal / 1170-1255 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Aproximadamente 18-20 gramas
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Aproximadamente 18-20 gramas
Nível de açúcar

Ocasiões

Este cocktail é um excelente aperitivo, perfeito para estimular o paladar antes de uma refeição. O seu carácter sofisticado torna-o adequado para festas de cocktails, ocasiões especiais ou simplesmente como um início elegante para uma noite.
  • Aperitivo
  • Hora do Cocktail
  • Bebida Pré-jantar
  • Brinde Comemorativo

Sugestões de harmonização

O perfil de nozes e ácido do cocktail combina maravilhosamente com aperitivos salgados e saborosos. Considere servi-lo com uma tábua de charcutaria, paté rico ou simples amêndoas salgadas para complementar os seus sabores. A acidez corta alimentos gordurosos, tornando-o uma excelente bebida pré-jantar.
  • Amêndoas Marcona
  • Carnes curadas como presunto ou salame
  • Queijos suaves e cremosos
  • Paté de fígado de pato

O Cocktail St. John: O Elegante Gin Sour de Nozes de Londres

O Cocktail St. John é um testemunho da beleza do equilíbrio e da simplicidade. Originário de um dos restaurantes mais reverenciados de Londres, combina a frescura do gin com a doçura única, semelhante a maçapão, do Crème de Noyeaux, tudo iluminado por limão fresco. A inclusão da clara de ovo transforma a bebida, conferindo-lhe um corpo luxuoso e aveludado e uma cobertura de espuma perfeita. É um gin sour sofisticado e memorável que se destaca como um verdadeiro clássico moderno.

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