Коктейль Сент-Джон
Коктейль "Сент-Джон" — это элегантное творение, в котором растительные ноты сухого джина сочетаются с уникальным, горьковато-сладким миндальным вкусом ликёра Crème de Noyeaux. Свежий лимонный сок прорезает насыщенность, обеспечивая яркую кислотную основу, а яичный белок взбивается для создания бархатистого, гладкого ощущения во рту и красивой пышной пенной шапки. Это прекрасно сбалансированный напиток, в котором ни один ингредиент не доминирует над другими, что создаёт сложный, но освежающий вкус.
Приготовление
Время приготовления: 5 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
Этот напиток классифицируется как современный классический коктейль. Он относится к семейству "сауэров", для которых характерны базовый алкоголь, кислый компонент (лимонный сок) и сладкий компонент (ликёр и сироп). Использование яичного белка также относит его к категории коктейлей с пышной, шелковистой текстурой.
Подача
Подавайте этот коктейль очень холодным в охлаждённом бокале купе, чтобы сохранить его температуру и продемонстрировать красивую пенную шапку. Это умеренно крепкий напиток, подаётся "ап" (без льда в бокале).
Размер порции
Приблизительно 150 мл / 5 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 22-24% алк.
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Купе
Подготовка бокала
Охлаждённый
История
Этот коктейль был создан Фергюсом Хендерсоном, знаменитым шеф-поваром и основателем культового ресторана St. John в Лондоне. Ресторан, известный своей философией "от носа до хвоста" и минималистичным подходом, отражает этот дух и в своём фирменном коктейле. Напиток прост, элегантен и полагается на качество своих основных компонентов для создания запоминающегося и вкусного впечатления, став любимой современной классикой среди профессионалов индустрии.
Происхождение
Коктейль был создан в ресторане St. John в Смитфилде, Лондон, Англия. Он появился в конце XX или начале XXI века и с тех пор получил признание в мировом коктейльном сообществе.
Коктейль Сент-Джон
Напиток назван в честь лондонского ресторана St. John, где он был создан. Иногда его в разговорной речи или по ошибке называют "Коктейль Сент-Джонс", но оригинальное и правильное название не включает притяжательное 's'.
Оригинальное название
St. John Cocktail
Альтернативное название
Коктейль Сент-Джонс
Обзор характеристик
Этот коктейль восхищает ореховым и цитрусовым ароматом, переходящим во вкус, где терпкость лимона прекрасно сбалансирована миндальной сладостью. Его отличительной чертой является роскошная, бархатистая текстура от яичного белка, с чистым послевкусием и стойкой ореховой нотой.
Вкус
Ореховый, терпкий, миндальный, абрикосовая косточка, цитрусовый, растительный, можжевеловый
Аромат
Цедра лимона, миндальный экстракт, можжевельник, цветочный
Баланс вкуса
Кислый, сладкий
Послевкусие
Чистое, продолжительная ореховая сладость, терпкое
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Непрозрачный, мутный, бледный цвет слоновой кости, густая белая пена
Текстура
Шелковистая, кремовая, гладкая, бархатистая, насыщенная
Сезонность
Круглогодичный, освежающий
Интенсивность вкуса и впечатления
Вкус преимущественно кислый и умеренно сладкий, с насыщенной кремовостью от яичного белка. Присутствие алкоголя ощутимо, но хорошо интегрировано, а общий профиль — негазированный.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Для этого рецепта требуются лондонский сухой джин, ореховый ликёр Crème de Noyeaux (или Амаретто), свежий лимонный сок, простой сироп и один яичный белок. Качество джина и ликёра значительно повлияет на конечный результат.
- Лондонский сухой джин60 мл / 2 унцииКлассический лондонский сухой джин с выраженным можжевеловым ароматом лучше всего проявит себя на фоне других ингредиентов.
- Crème de Noyeaux30 мл / 1 унцияЛикёр из абрикосовых или персиковых косточек. Если недоступен, качественный Амаретто является распространённой и приемлемой заменой.
- Свежевыжатый лимонный сок22.5 мл / 0.75 унцииСвежевыжатый сок необходим для яркого, терпкого вкуса.
- Простой сироп15 мл / 0.5 унцииСоотношение сахара и воды 1:1. Регулируйте количество в зависимости от сладости вашего ликёра.
- Яичный белок1 большой яичный белок (около 15 мл / 0.5 унции)Используйте свежие, пастеризованные яичные белки для безопасности. Он создаёт характерную пену и шелковистую текстуру.
Тип льда
- Кубиковый (для шейка)
Оборудование для смешивания
Вам понадобится стандартный набор для коктейльного шейкера, включая джиггер для измерения и два типа стрейнеров (Хоторн и файн-стрейнер), чтобы достичь идеальной шелковистой консистенции.
- Коктейльный шейкер для смешивания и охлаждения ингредиентов.
- Джиггер или мерный стакан для точных пропорций.
- Стрейнер Хоторн для отсеивания льда после взбивания.
- Мелкое сито (файн-стрейнер) для двойного процеживания для обеспечения гладкой текстуры.
Инструкции
Ключ к этому коктейлю — двухэтапный процесс взбивания: сначала "драй-шейк" без льда для создания пены, а затем "вет-шейк" со льдом для охлаждения и разбавления. Двойное процеживание в предварительно охлаждённый бокал купе необходимо для финальной подачи и текстуры.
1. Охладите бокал купе, наполнив его льдом и водой, или поместив в морозильную камеру минимум на 15 минут.
2. Смешайте в коктейльном шейкере джин, Crème de Noyeaux (или Амаретто), свежий лимонный сок, простой сироп и яичный белок.
3. Выполните "драй-шейк": закройте шейкер без льда и энергично взбивайте около 15-20 секунд. Этот шаг имеет решающее значение для эмульгирования яичного белка и создания густой пены.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиками льда и снова закройте. Выполните "вет-шейк": сильно взбивайте ещё 12-15 секунд, пока внешняя сторона шейкера не станет хорошо охлаждённой и покрытой инеем.
5. Выбросьте лёд из охлаждённого бокала купе. Процедите коктейль через стрейнер Хоторн и мелкое сито (двойное процеживание) в бокал. Это гарантирует, что в конечный напиток не попадут кусочки льда или мякоть цитрусовых, обеспечивая шелковистую текстуру.
6. Дайте напитку немного постоять, чтобы пена осела, затем немедленно подавайте.
Украшение
Коктейль "Сент-Джон" традиционно подаётся без украшения. Его красивая, густая пенная шапка считается основным визуальным элементом, а украшение отвлекло бы от его минималистичной эстетики.
- Нет (традиционно подаётся без украшения)
Диетическая информация
Этот коктейль содержит яйцо и не подходит для веганов. Он также содержит ореховые аллергены из-за ликёра Crème de Noyeaux или Амаретто, но в остальном не содержит молочных продуктов и глютена.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✕ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Этот коктейль имеет умеренное содержание калорий и сахара, в основном за счёт ликёра Crème de Noyeaux и простого сиропа. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных марок алкоголя и ликёров.
Калории
Приблизительно 280-300 ккал / 1170-1255 кДж
Уровень калорий
Углеводы
Приблизительно 18-20 граммов
Уровень углеводов
Сахар
Приблизительно 18-20 граммов
Уровень сахара
События
Этот коктейль является отличным аперитивом, идеально подходящим для возбуждения аппетита перед едой. Его изысканный характер делает его прекрасным выбором для коктейльных вечеринок, особых случаев или просто как элегантное начало вечера.
- Аперитив
- Коктейльный час
- Напиток перед ужином
- Праздничный тост
Рекомендации по сочетанию
Ореховый и терпкий профиль коктейля прекрасно сочетается с солёными и пикантными закусками. Подавайте его с мясной тарелкой, насыщенным паштетом или простым солёным миндалём, чтобы дополнить его вкус. Кислотность прорезает жирные блюда, что делает его отличным напитком перед ужином.
- Миндаль Маркона
- Вяленое мясо, такое как прошутто или салями
- Мягкие сливочные сыры
- Паштет из утиной печени
Коктейль Сент-Джон: Элегантный ореховый джиновый сауэр из Лондона
Коктейль "Сент-Джон" — это свидетельство красоты баланса и простоты. Созданный в одном из самых уважаемых ресторанов Лондона, он сочетает в себе свежесть джина с уникальной марципановой сладостью ликёра Crème de Noyeaux, всё это подчёркнуто свежим лимоном. Добавление яичного белка преображает напиток, придавая ему роскошную, бархатистую текстуру и идеальную пенную шапку. Это изысканный, запоминающийся джиновый сауэр, который является настоящей современной классикой.
Похожие коктейли
Амаретто Сауэр
Имеет общие черты — ореховый ликёр, лимон и часто яичный белок, но обычно в качестве основы используется виски, и ему не хватает растительной сложности джина.
Белая Леди
Классический джиновый сауэр, приготовленный из джина, Куантро (апельсиновый ликёр), лимонного сока и часто с яичным белком. У него цитрусовый, а не ореховый профиль.
Вам также может понравиться
Текила Олд Фешенд
Простая, но элегантная вариация классического Олд Фешенд, в которой виски заменен на сложные, землистые ноты выдержанной текилы.
Оахака Олд Фешен
Дымный твист на классический «Олд Фешен» с нотами агавы, в состав которого входят текила и мескаль.
Ромовый Сазерак
Насыщенный и ароматный твист на новоорлеанскую классику, в котором традиционный ржаной виски заменен на сложные, характерные ноты выдержанного рома.
Французский Гимлет
Изысканная и цветочная вариация классического «Гимлета», сочетающая джин, ликер из бузины и свежевыжатый лаймовый сок.
Вы уже пробовали это?
Коктейль «Двухсотлетний»
Удивительный и восхитительный кислый коктейль, в котором мастерски сочетаются насыщенные ноты бурбона и кофейного ликёра с яркостью свежего лимонного сока.
Бренди Фикс
Освежающий классический коктейль XIX века, который сочетает в себе насыщенный бренди, яркие цитрусовые ноты и оттенок сладкого ликёра, подаётся на дробленом льду.
Поцелуй вдовы
Изысканный и сложный напиток на основе кальвадоса, бенедиктина и жёлтого шартрёза, обладающий уникальным травяным и яблочным профилем.
Коктейль Таксидо №2
Элегантная и сложная вариация «Мартини», включающая джин, сухой вермут, ликёр мараскино и дэш абсента.