Le Chancellor
Le Chancellor est un cocktail corsé, préparé à la cuillère, qui offre une expérience de dégustation riche et complexe. Il combine magistralement la structure maltée du whisky écossais avec la profondeur fruitée du porto ruby et la complexité herbacée des vermouths sec et doux. Le résultat est une boisson magnifiquement équilibrée, légèrement sucrée, subtilement amère et merveilleusement aromatique, parfaite pour être dégustée lentement.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Chancellor est un cocktail classique, classé dans la catégorie des boissons de style pré-Prohibition. Il est servi comme un apéritif ou un digestif sophistiqué, apprécié pour son caractère complexe et corsé.
Service
Le Chancellor est une boisson corsée servie 'up' (sans glace) dans une coupe ou un verre à cocktail givré. Il a une teneur en alcool modérément élevée et se déguste de préférence froid.
Taille de la portion
Environ 100-120 ml / 3.5-4 oz
Teneur en alcool
Environ 22-25% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Givré
Histoire
Le Chancellor est apparu pour la première fois dans le livre de 1935 d'Albert Stevens Crockett, "The Old Waldorf-Astoria Bar Book", un recueil de recettes du célèbre hôtel new-yorkais. Comme beaucoup de boissons de cette époque, son créateur exact a été oublié, mais sa composition témoigne du palais sophistiqué des barmen de l'ère pré-Prohibition. Il constitue un exemple classique de cocktail complexe à base de Scotch de l'âge d'or de la mixologie.
Origine
États-Unis, vers le début du 20e siècle. Sa première publication connue date de 1935, mais il est probable qu'il ait été créé dans les années précédentes.
Le Chancellor
La boisson est principalement connue sous le nom de The Chancellor, bien qu'elle soit parfois désignée plus formellement par le nom de Cocktail Chancellor. Il n'existe pas d'autres noms alternatifs largement reconnus pour cette recette classique.
Nom original
The Chancellor
Autre nom
Cocktail Chancellor
Aperçu des caractéristiques
C'est un cocktail lisse et soyeux, d'une teinte brun-rougeâtre profonde, offrant un équilibre complexe entre le Scotch malté, le porto doux et le vermouth herbacé. Son caractère chaleureux en fait un excellent choix pour les soirées plus fraîches.
Saveur
Complexe, corsé, vineux, herbacé, légèrement sucré, notes de fruits noirs, pointe d'épice
Arôme
Malté, raisin, botanique, zeste d'orange, chêne
Équilibre des saveurs
Équilibré, demi-doux, légèrement amer
Arrière-goût
Long, chaleureux, complexe, herbacé
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Rubis profond, brun-rougeâtre, limpide
Texture
Soyeux, lisse, moyennement corsé
Saisonnalité
Chaleureux, automnal, hivernal
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est corsé et complexe, avec une douceur et un fruité modérés provenant du porto, équilibrés par l'amertume herbacée des vermouths et des bitters. La boisson est plate et dégage une chaleur alcoolique notable.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Ce cocktail nécessite un bar bien approvisionné, comprenant du whisky écossais blended, du porto ruby, ainsi que des vermouths sec et doux. Quelques traits de bitter à l'orange complètent la recette.
- Whisky Écossais Blended45 ml / 1.5 ozUn Scotch blended non tourbé et de bonne qualité est recommandé pour ne pas dominer les autres ingrédients.
- Porto Ruby22.5 ml / 0.75 ozLe Porto Ruby apporte la douceur fruitée caractéristique et la couleur profonde.
- Vermouth Sec15 ml / 0.5 ozUtilisez un vermouth sec de style français, frais et de bonne qualité.
- Vermouth Doux7.5 ml / 0.25 ozUn vermouth doux de style italien (rosso) ajoute de la douceur et une complexité herbacée.
- Bitter à l'Orange2 traitsAide à lier les saveurs et ajoute une note subtile d'agrumes.
Type de glace
- Glaçons en cubes pour mélanger ; servi sans glace.
Équipements de mélange
L'équipement standard pour la préparation à la cuillère est nécessaire : un verre à mélange, une cuillère de bar pour mélanger, un jigger pour mesurer et une passoire pour verser.
- Verre à mélange pour combiner et refroidir les ingrédients.
- Cuillère de bar pour mélanger le cocktail.
- Jigger ou doseur pour des proportions précises.
- Passoire Julep ou Hawthorne pour filtrer dans le verre.
Instructions
La préparation consiste à refroidir une coupe, à mélanger tous les ingrédients liquides avec de la glace dans un verre à mélange, puis à filtrer le mélange refroidi dans le verre préparé. Un zeste d'orange en garniture complète la boisson.
1. Refroidir une coupe ou un verre à cocktail au congélateur ou en le remplissant de glace et d'eau.
2. Ajouter le Scotch blended, le porto ruby, le vermouth sec, le vermouth doux et le bitter à l'orange dans un verre à mélange.
3. Remplir le verre à mélange aux deux tiers avec des glaçons en cubes.
4. Mélanger avec une cuillère de bar pendant 20-30 secondes, ou jusqu'à ce que l'extérieur du verre à mélange soit bien refroidi et givré.
5. Jeter la glace de votre verre de service si vous en avez utilisé.
6. Filtrer le contenu du verre à mélange dans la coupe refroidie.
7. Prendre un zeste d'orange frais, presser les huiles au-dessus de la surface de la boisson en le pinçant, puis le laisser tomber dans le verre comme garniture.
Garniture
Un simple mais essentiel zeste d'orange sert de garniture. Le fait de presser le zeste au-dessus de la surface de la boisson ajoute des huiles d'agrumes aromatiques qui rehaussent le cocktail.
- Zeste d'orange, pressé au-dessus de la boisson pour libérer ses huiles, puis déposé dedans ou placé sur le rebord.
Informations diététiques
Ce cocktail est généralement sans produits laitiers, sans œufs et sans gluten. Cependant, il n'est pas toujours végétalien, car certains portos et vermouths utilisent des agents de collage d'origine animale comme la colle de poisson ou la gélatine ; vérifiez les étiquettes pour la certification végétalienne.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail a un apport calorique modéré, provenant principalement de sa teneur en alcool. Sa teneur en glucides et en sucres est relativement faible, provenant du porto et des vermouths.
Calories
Environ 170-190 kcal / 711-795 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 7-9 grammes
Niveau de glucides
Sucre
Environ 6-8 grammes
Niveau de sucre
Occasions
C'est un cocktail idéal pour les occasions sophistiquées, les soirées tranquilles ou comme digestif après le dîner. Son caractère chaleureux et complexe le rend particulièrement adapté à une dégustation contemplative.
- Digestif
- Réception sophistiquée
- Soirée cocktail
Suggestions d'accompagnement
Le Chancellor s'accorde bien avec des saveurs salées et riches qui complètent son profil complexe. Envisagez de le servir avec un plateau de fromages affinés, de la charcuterie ou du chocolat noir de haute qualité pour une expérience sophistiquée après le dîner.
- Fromages affinés comme le cheddar ou le gouda
- Planche de charcuterie
- Chocolat noir
- Noix grillées
Le Chancellor : Un Classique Riche et Diplomatique
Le Chancellor est un cocktail classique distingué qui récompense les palais sophistiqués. Il offre une belle interaction entre les notes fumées et maltées du Scotch et le caractère riche et fruité du porto et du vermouth. En tant que boisson corsée préparée à la cuillère, il se déguste de préférence lentement, permettant à ses couches complexes de saveurs de se révéler. Pour les amateurs de cocktails comme le Manhattan ou le Rob Roy, Le Chancellor offre une variation délicieuse et intrigante qui mérite d'être explorée.
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