大臣
“大臣”是一款搅拌调制、烈酒风味突出的鸡尾酒，提供丰富且层次分明的品饮体验。它巧妙地将苏格兰威士忌的麦芽基调与红宝石波特酒的果香深度以及干、甜两种味美思的草本复杂性结合在一起。最终呈现的是一款完美平衡的饮品，微甜、略苦，香气怡人，非常适合慢品。
准备
准备时间: 3 分钟
准备时间
难度
饮品分类
“大臣”是一款经典鸡尾酒，被归类为禁酒令前风格的饮品。它作为一款精致的开胃酒或餐后酒，因其复杂、烈酒风味突出的特点而备受推崇。
享用
“大臣”是一款烈酒风味突出的饮品，以“up”方式（不加冰）盛放在冰镇的碟形杯或鸡尾酒杯中。它的酒精含量中等偏高，最佳饮用温度为冰镇。
份量
约 100-120 毫升 / 3.5-4 盎司
酒精含量
约 22-25% ABV
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰镇的
背景故事
“大臣”首次见于阿尔伯特·史蒂文斯·克罗克特1935年出版的《老华尔道夫-阿斯托里亚酒吧手册》，这是一本来自这家著名纽约酒店的配方合集。与那个时代的许多饮品一样，其确切的创作者已不可考，但其配方构成了禁酒令前调酒师精致品味的证明。它是调酒学黄金时代中一款复杂的、以苏格兰威士忌为基酒的经典范例。
产地
美国，约20世纪初。其首次为人所知的出版物是在1935年，但它可能起源于此之前的几年。
大臣
这款饮品主要被称为“大臣”（The Chancellor），但有时也被更正式地称为“大臣鸡尾酒”（Chancellor Cocktail）。这款经典配方没有其他广为人知的别名。
原始名称
The Chancellor
别名
大臣鸡尾酒
特点概述
这是一款顺滑、丝质的鸡尾酒，呈现深红棕色调，完美平衡了麦芽味的苏格兰威士忌、甜美的波特酒和草本味的味美思。其温暖的特性使其成为凉爽夜晚的绝佳选择。
风味
复杂、烈酒风味突出、葡萄酒般、草本、微甜、深色水果味、一丝香料味
香气
麦芽、葡萄、植物、橙皮、橡木
口感平衡
平衡、半甜、微苦
余味
悠长、温暖、复杂、草本
气泡感
无气泡
色泽外观
深宝石红色、红棕色、清澈
质地
丝滑、顺滑、中等酒体
季节性
温暖、秋季、冬季
风味强度与体验
风味特征是烈酒风味突出且复杂，带有来自波特酒的中等甜度和果味，并由味美思和苦精的草本苦味所平衡。这款饮品无气泡，并带有明显的酒精暖感。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要一个储备齐全的吧台，包括混合苏格兰威士忌、红宝石波特酒以及干、甜两种味美思。几滴橙味苦精使配方臻于完美。
- 混合苏格兰威士忌45 毫升 / 1.5 盎司建议使用优质、无泥煤味的混合苏格兰威士忌，以避免盖过其他成分的风味。
- 红宝石波特酒22.5 毫升 / 0.75 盎司红宝石波特酒提供了特有的果味甜度和深邃的颜色。
- 干味美思15 毫升 / 0.5 盎司使用新鲜、优质的法式干味美思。
- 甜味美思7.5 毫升 / 0.25 盎司意式（rosso）甜味美思增添了甜度和草本的复杂性。
- 橙味苦精2 滴有助于融合各种风味，并增添一丝微妙的柑橘香气。
冰块类型
- 方冰用于搅拌；饮用时不加冰。
调制设备
需要标准的搅拌设备：一个调酒杯，一个用于搅拌的吧勺，一个用于计量的量酒器，以及一个用于倾倒的滤冰器。
- 用于混合和冷却原料的调酒杯。
- 用于搅拌鸡尾酒的吧勺。
- 用于精确计量的量酒器。
- 用于过滤到酒杯中的朱勒普或霍桑滤冰器。
制作步骤
制作过程包括冰镇碟形杯，将所有液体成分与冰块在调酒杯中搅拌，然后将冷却后的混合液过滤到准备好的杯中。最后用橙皮卷装饰即可完成。
1. 将碟形杯或鸡尾酒杯放入冰箱冷冻，或用冰块和水填满进行冰杯。
2. 将混合苏格兰威士忌、红宝石波特酒、干味美思、甜味美思和橙味苦精加入调酒杯中。
3. 向调酒杯中加入方冰至三分之二满。
4. 用吧勺搅拌20-30秒，或直到调酒杯外壁变得冰冷并结霜。
5. 如果使用了冰块冰杯，请倒掉杯中的冰块。
6. 将调酒杯中的液体过滤到冰镇好的碟形杯中。
7. 取一块新鲜的橙皮，在酒液表面挤压以释放油脂，然后将其作为装饰放入杯中。
装饰
一个简单但至关重要的橙皮卷作为装饰。在酒液表面挤压橙皮会增添芳香的柑橘油，从而提升鸡尾酒的口感。
- 橙皮卷，在酒液上方挤压以释放其油脂，然后放入杯中或置于杯沿。
饮食信息
这款鸡尾酒通常不含乳制品、鸡蛋和麸质。然而，它并不总是纯素的，因为一些波特酒和味美思使用动物源性澄清剂，如鱼胶或明胶；请检查标签以获取纯素认证。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✓ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里含量中等，主要来自酒精。其碳水化合物和糖分含量相对较低，来自波特酒和味美思。
卡路里
约 170-190 千卡 / 711-795 千焦
卡路里水平
碳水化合物
约 7-9 克
碳水化合物水平
糖
约 6-8 克
糖分水平
适用场合
这是一款适合高端场合、安静夜晚或作为餐后酒的理想鸡尾酒。其温暖而复杂的特性使其特别适合静心品饮。
- 餐后饮品
- 高端聚会
- 鸡尾酒派对
配餐建议
“大臣”与能够衬托其复杂风味的咸味和浓郁食物搭配得很好。可以考虑搭配陈年奶酪拼盘、熟食冷切或高品质黑巧克力，以获得精致的餐后体验。
- 陈年奶酪，如切达或高达奶酪
- 熟食冷切拼盘
- 黑巧克力
- 烤坚果
大臣鸡尾酒：一款丰富而又和谐的经典之作
“大臣”是一款卓越的经典鸡尾酒，能够满足品味精致的饮者。它完美地展现了苏格兰威士忌的烟熏麦芽味与波特酒和味美思的浓郁果香之间的相互作用。作为一款搅拌调制、烈酒风味突出的饮品，最适合慢品，让其复杂的风味层次得以展开。对于喜欢曼哈顿（Manhattan）或罗布罗伊（Rob Roy）等鸡尾酒的爱好者来说，“大臣”提供了一种令人愉悦且引人入胜的变种，值得探索。