La Pénicilline
La Pénicilline est un classique moderne mondialement acclamé, connu pour son profil de saveur sophistiqué et complexe. Il commence par une base de blended Scotch whisky, rafraîchie par du jus de citron frais. Un sirop maison au miel et au gingembre ajoute de la douceur et une touche piquante et épicée, tandis qu'un trait de single malt Scotch tourbé d'Islay apporte un arôme et une finale fumés distinctifs. Cette boisson parfaitement équilibrée entre le sucré, l'acide, l'épicé et le fumé est un véritable témoignage de la mixologie moderne.
Préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
La Pénicilline est un cocktail contemporain qui a atteint le statut de classique moderne. Il est généralement servi comme un sour, apprécié en soirée, et est devenu un incontournable des menus de cocktails artisanaux du monde entier depuis son invention.
Service
La Pénicilline est servie froide sur un gros glaçon dans un verre rocks réfrigéré. Sa teneur modérée en alcool et son profil complexe en font un excellent cocktail de dégustation.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml (4-5 oz)
Teneur en alcool
Environ 20-25% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre Rocks
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
La Pénicilline a été créée au milieu des années 2000 par le barman australien Sam Ross chez Milk & Honey, un bar légendaire de style speakeasy à New York. Ross l'a conçue comme une variation du cocktail Gold Rush, lui-même une variante du Whiskey Sour. Il voulait incorporer les saveurs du Scotch whisky, et la combinaison de blended Scotch, de gingembre, de miel et d'un trait de whisky tourbé d'Islay s'est avérée être un succès instantané, gagnant son nom pour ses qualités apaisantes, presque médicinales.
Origine
New York, États-Unis, vers 2005. Créé par Sam Ross au bar Milk & Honey.
La Pénicilline
La boisson est plus communément connue simplement sous le nom de Pénicilline. Le nom complet, "Pénicilline de Sam Ross", est parfois utilisé pour créditer son créateur. "Pénicilline au Scotch" est une alternative descriptive, mettant en avant sa base principale de spiritueux.
Nom original
Penicillin
Autres noms
- Pénicilline de Sam Ross
- Pénicilline au Scotch
Aperçu des caractéristiques
Ce cocktail présente une délicieuse interaction entre l'arôme de tourbe fumée et la saveur épicée du gingembre, équilibrée par le miel doux et le citron acidulé. La texture est lisse, avec une finale longue, chaleureuse et fumée, ce qui le rend à la fois rafraîchissant et réconfortant.
Saveur
Fumé, Épicé, Doux, Acide, Gingembre, Miel
Arôme
Fumée de tourbe, Gingembre, Citron, Miel, Malt
Équilibre des saveurs
Doux, Acide, Fumé
Arrière-goût
Long, Chaleureux, Fumé, Épicé
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Trouble, Or pâle, Translucide
Texture
Soyeux, Lisse
Saisonnalité
Réconfortant, Toutes saisons, Automne, Hiver
Intensité de la saveur & Expérience
La Pénicilline possède une intensité de saveur prononcée, marquée par un équilibre entre douceur, acidité et une note épicée notable du gingembre. Sa force alcoolique est présente mais bien intégrée, et elle n'a ni carbonatation ni onctuosité.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin d'un blended Scotch comme base, complété par un Scotch tourbé d'Islay pour le flotteur. Le jus de citron frais et un sirop maison au miel et au gingembre fournissent les éléments sucrés, acides et épicés essentiels.
- Blended Scotch Whisky60 ml / 2 ozUn blended Scotch de bonne qualité, non tourbé, comme Monkey Shoulder ou Compass Box Great King Street Artist's Blend, fonctionne bien.
- Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Sirop de Miel et Gingembre22.5 ml / 0.75 ozPour le préparer, mélangez à parts égales du miel, de l'eau chaude et du jus de gingembre frais (ou du gingembre finement haché infusé dans le mélange). Filtrer avant utilisation.
- Single Malt Scotch Whisky Tourbé d'Islay7.5 ml / 0.25 ozUtilisé en flotteur. Laphroaig 10 ou Ardbeg 10 sont des choix classiques pour leur caractère fumé intense.
- Gingembre Confit1 piècePour la garniture.
Type de glace
- En cubes (pour shaker), Gros cube ou sphère (pour servir)
Équipements de mélange
C'est un cocktail secoué, donc un set de shaker est requis. Une passoire fine est recommandée pour éliminer les petits éclats de glace et les particules de gingembre pour une texture plus lisse.
- Shaker à cocktail pour refroidir et mélanger les ingrédients.
- Jigger ou outil de mesure pour des proportions précises.
- Passoire fine pour une double filtration de la boisson.
- Presse-agrumes pour le jus de citron frais.
Instructions
La méthode consiste à secouer les ingrédients principaux avec de la glace, à les filtrer dans un verre avec un gros glaçon, puis à faire flotter délicatement le Scotch tourbé sur le dessus. N'oubliez pas la garniture au gingembre confit pour compléter l'expérience.
1. Refroidissez votre verre rocks en le plaçant au congélateur ou en le remplissant d'eau glacée.
2. Ajoutez le blended Scotch, le jus de citron frais et le sirop de miel et gingembre dans un shaker à cocktail.
3. Remplissez le shaker de glace, fermez-le et secouez vigoureusement pendant environ 12-15 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
4. Placez un gros glaçon ou une sphère de glace dans votre verre rocks refroidi.
5. Double-filtrez le contenu du shaker dans le verre sur le gros glaçon.
6. Versez doucement le Scotch tourbé d'Islay sur le dos d'une cuillère de bar pour le faire flotter sur le dessus de la boisson.
7. Garnir d'un morceau de gingembre confit et servir immédiatement.
Garniture
La garniture standard est un morceau de gingembre confit ou cristallisé. Il ajoute un arôme complémentaire et offre une bouchée sucrée et épicée.
- Tranche de gingembre confit, placée sur le gros glaçon ou sur un pic à cocktail.
Informations diététiques
Ce cocktail est généralement exempt d'allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, les noix et le gluten. Cependant, il n'est pas considéré comme végétalien en raison de l'utilisation courante de miel ; une version végétalienne peut être préparée avec du sirop d'agave ou d'érable.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail a un apport calorique modéré, provenant principalement de l'alcool et du sirop de miel et gingembre. La teneur en sucre est notable mais équilibrée par l'acidité du jus de citron.
Calories
En moyenne 200-240 kcal / 837-1004 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 15-20 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 14-18 g
Niveau de sucre
Occasions
Cette boisson sophistiquée est parfaite pour les soirées cocktail ou comme digestif réconfortant lors d'une soirée fraîche. Ses saveurs complexes en font un favori des connaisseurs à savourer lentement dans un bar bien approvisionné.
- Soirée Cocktail
- Dégustation en Soirée
- Visite dans un Bar ou un Lounge
- Boisson par Temps Frais
Suggestions d'accompagnement
Les notes fumées et épicées de la Pénicilline se marient merveilleusement avec des saveurs audacieuses. Envisagez de le servir avec des fromages fumés comme le Gouda, un mélange de noix épicées ou une riche planche de charcuterie pour compléter son caractère complexe.
- Fromages fumés
- Noix épicées
- Planches de charcuterie
- Biscuits au gingembre ou sablés
La Pénicilline : Un Remède Moderne pour le Cocktail Ordinaire
La Pénicilline est un triomphe de la création de cocktails modernes, une boisson perfectly équilibrée qui touche toutes les bonnes notes : sucré, acide, épicé et fumé. Elle reprend le modèle classique du Whiskey Sour et l'élève avec la chaleur du gingembre et l'arôme séduisant du Scotch tourbé. Sa réputation de "panacée" vient de sa nature à la fois réconfortante et vivifiante. Un incontournable pour tout amateur de whisky ou de cocktails complexes et riches en saveurs, la Pénicilline a légitimement gagné sa place au panthéon des grandes boissons.
Variations
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