Turecká káva
Turecká káva je intenzivní a aromatický nápoj vyrobený z kávové sedliny jemné jako pudr. Káva se jemně vaří v džezvě, nikdy nevaří, aby se vytvořilo bohaté tělo a charakteristická hustá pěna, známá jako 'köpük'. Podává se v malých demitasse šálcích a sedlina se nechá usadit na dně před popíjením. Zážitek je stejně o rituálu jako o samotném nápoji.
Příprava
Doba přípravy: 5 minut
Doba přípravy
Náročnost
Klasifikace nápojů
Turecká káva je klasifikována jako tradiční kávový nápoj. Její identita je definována staletí starou metodou přípravy pomocí džezvy (nebo ibriku), a nikoli specifickým druhem kávy nebo pražením. Tato technika z ní dělá jeden z nejstarších a kulturně nejvýznamnějších způsobů přípravy kávy na světě.
Servírování
Jedná se o malý, horký, nealkoholický nápoj podávaný v demitasse šálku, často nazývaném 'fincan'. Jemná kávová sedlina, která se usazuje na dně, není určena ke konzumaci.
Velikost porce
60-90 ml / 2-3 oz
Obsah alkoholu
0 % alkoholu
Síla alkoholu
Teplota podávání
Horká
Typ sklenice
Demitasse šálek
Příprava sklenice
Žádné
Příběh vzniku
Turecká káva, sahající až do Osmanské říše v 16. století, je jednou z nejstarších metod přípravy kávy na světě. Stala se základním kamenem společenského a politického života, přičemž kavárny sloužily jako centra pro konverzaci a komunitu. V roce 2013 byla kultura a tradice turecké kávy uznána UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví lidstva.
Původ
Osmanská říše (současné Turecko), kolem 16. století.
Turecká káva
Známá jako Türk Kahvesi v Turecku, tento styl kávy má hluboké kulturní kořeny v celé bývalé Osmanské říši. V sousedních zemích je často označována národními názvy, jako je řecká, arménská nebo bosenská káva. Přestože je příprava téměř identická, tyto názvy odrážejí důležitost tohoto nápoje v rámci každé kultury.
Původní název
Türk Kahvesi
Alternativní názvy
- Řecká káva
- Arménská káva
- Bosenská káva
Přehled charakteristik
Turecká káva nabízí výraznou kávovou chuť s výraznou, příjemnou hořkostí a hustou, sametovou texturou v ústech. Její charakteristickým rysem je bohatá, tmavá tekutina skrytá pod vrstvou krémové pěny.
Chuť
Bohatá, silná, výrazná, mírně hořká, sladká (pokud je požadováno)
Aroma
Aromatická, pražená káva, zemitá, někdy kořeněná
Vyváženost chuti
Hořká, sladká
Dochuť
Dlouhá, intenzivní, přetrvávající
Perlivost
Žádná
Vzhled a barva
Tmavě hnědá, neprůhledná, hustá krémová pěna nahoře
Textura
Hustá, sametová, plná
Sezónnost
Hřejivá, celoroční
Intenzita chuti a zážitek
Tento nápoj má vysokou intenzitu chuti, dominující mu hořkost kávy, která je vyvážena požadovaným množstvím cukru. Je zcela nealkoholický, neperlivý a má jedinečnou krémovost ze své pěny.
Sladkost
Slanost
Kyselost
Hořkost
Pikantnost
Ovocnost
Krémovost
Perlivost
Suroviny
Základními ingrediencemi pro tureckou kávu jsou jednoduše studená voda a kávová sedlina jemná jako pudr. Cukr se obvykle přidává během procesu vaření, nikoli po něm.
- Voda1 demitasse šálek (přibližně 60-70 ml / 2-2,5 oz) na porciPoužijte studenou, filtrovanou vodu. Měření pomocí šálku na podávání zajistí dokonalý poměr.
- Turecká káva1-2 lžičky (5-7g)Musí být namleta na práškovitou konzistenci, jemnější než espresso.
- CukrPodle chuti(volitelné)Tradičně: bez cukru (sade), ½ lžičky (az şekerli), 1 lžička (orta) nebo 2 lžičky (şekerli).
- Kardamomový lusk1, lehce rozdrcený(volitelné)Dodává voňavou, kořeněnou notu. Běžné v mnoha variantách Středního východu.
Typ ledu
- Žádný
Barmanské vybavení
Zásadním vybavením je džezva (malý hrnec s dlouhou rukojetí), protože její tvar je zásadní pro vytvoření pěny. Budete také potřebovat lžičku a zdroj nízkého, jemného tepla.
- Džezva nebo Ibrik pro vaření
- Lžička pro počáteční míchání
- Zdroj nízkého tepla, jako je plynový nebo elektrický sporák
Postup přípravy
Smíchejte ingredience v džezvě, pomalu zahřívejte na nízkém plameni, dokud se nevytvoří hustá pěna, a odstraňte ji před varrem. Rozdělte pěnu do šálků a poté opatrně nalijte kávu.
1. Nalijte studenou vodu do džezvy, přičemž k měření jedné šálku vody na porci použijte demitasse šálek.
2. Přidejte jednu až dvě lžičky kávy a požadované množství cukru na každý šálek vody.
3. Umístěte džezvu na zdroj nízkého tepla a pomalu míchejte ingredience, dokud kávová sedlina neklese ke dnu a cukr se nerozpustí.
4. Přestaňte míchat a nechte kávu zahřát. Pečlivě sledujte, jak se na povrchu tvoří hustá pěna.
5. Právě když pěna začne stoupat a káva se chystá vařit, odstraňte džezvu z tepla.
6. Opatrně lžící odeberte část pěny z vrchu do každého šálku.
7. Vraťte džezvu na teplo na několik sekund, dokud pěna znovu nevznikne, a poté ji odstraňte z tepla.
8. Pomalu nalijte zbývající kávu do šálků a mířte na stranu šálku, abyste zachovali pěnu, kterou jste již umístili.
9. Nechte kávu chvíli odpočinout, aby se sedlina usadila na dně šálku.
10. Podávejte ihned, doprovázené sklenicí vody a malou sladkostí.
Ozdoba
Turecká káva se tradičně nezdobí. Hustá vrstva pěny (köpük) na vrchu je považována za nejdůležitější a vizuálně nejpřitažlivější část nápoje.
- Žádná. Pěna je korunou nápoje.
Dietní informace
Tato káva je přirozeně veganská a neobsahuje mléko, vejce, lepek, sóju ani ořechy. Obsahuje kofein.
✕ Obsahuje alkohol
✕ Bez kofeinu
✓ Bez mléka
✓ Bez vajec
✓ Bez sóji
✓ Bez ořechů
✓ Bez lepku
✓ Vhodné pro vegany
✓ Vhodné pro vegetariány
Výživové údaje
Tato káva má velmi nízký obsah kalorií, přičemž nutriční hodnota pochází především z přidaného cukru. Středně sladký šálek (1 lžička cukru) má asi 20 kalorií a 5 gramů cukru.
Kalorie
5-40 kcal / 21-167 kJ
Množství kalorií
Sacharidy
1-10 g
Množství sacharidů
Cukr
1-10 g
Množství cukru
Příležitosti
Turecká káva je neuvěřitelně všestranná; užívá se jako silný start do dne, digestiv po jídle nebo středobod společenských návštěv. Podávání hostům je tradičním projevem pohostinnosti v mnoha kulturách.
- Nápoj po večeři
- Společenské setkání
- Ranní rituál
- Přivítání hostů
Doporučené párování
Silné, hořké tóny turecké kávy jsou dokonale vyváženy sladkými pochoutkami. Nejtradičnější kombinací je kousek tureckých radostí, ale dobře se hodí i k bohaté, oříškové chuti baklavy nebo jednoduché sladkosti sušeného ovoce.
- Turecké radosti (Lokum)
- Baklava
- Máslové sušenky
- Datle a další sušené ovoce
Trvalý rituál turecké kávy
Turecká káva, nebo Türk Kahvesi, je oslavovaný způsob přípravy, který produkuje jedinečně silný a chutný šálek. Je to nefiltrovaná káva, definovaná svou práškovitou jemností, pomalým vařením v džezvě a ceněnou vrstvou pěny na vrchu. Více než jen nápoj, představuje bohatou kulturní tradici pohostinnosti a společenského spojení. Rituál její přípravy a konzumace nabízí nadčasový a autentický zážitek z kávy.
Mohlo by se vám také líbit
Javorový ořechový latté
Útulný a aromatický latté kombinující bohaté espresso se sladkými, dřevitými tóny javorového sirupu a ořechovou chutí pražených pekanových ořechů.
Špinavé Chai Latte
Hřejivá a aromatická fúze kořeněného čaje chai a bohatého espressa, doplněná krémovým pářeným mlékem.
Bicerin
Dekadentní, vrstvený horký nápoj z Turína v Itálii, kombinující bohatou rozpuštěnou čokoládu, silné espresso a chladnou, lehce vyšlehanou smetanu.
Espresso & Tonik
Překvapivě osvěžující a perlivý nápoj kombinující hořkost espressa s křupavými, botanickými tóny tonického vody.
Už jste vyzkoušeli tyto?
Espresso Romano
Jednoduchá, ale hluboká kávová příprava s espressem podávaným s kůrou citronu, která rozjasní a doplní bohatou chuť kávy.
Rozmarýnové latte s hnědým cukrem
Utěšující a aromatické latte kombinující zemitý rozmarýn s bohatou sladkostí hnědého cukru a výrazným espressem.
Rozmarýnsko-Zázvorový Cold Brew
Osvěžující a aromatická nealkoholická ledová káva infuzovaná pikantním teplem zázvoru a jehličnatými, bylinnými tóny čerstvého rozmarýnu.
Mocha Cola
Překvapivě osvěžující a perlivý nápoj vyrobený kombinací chlazené kávy cold brew a klasické coly.