तुर्की कॉफी
तुर्की कॉफी एक तीव्र और सुगंधित पेय है जो कॉफी के मैदानों से बनाया जाता है जो पाउडर जितना बारीक होता है। कॉफी को सेज़वे में धीरे-धीरे उबाला जाता है, कभी भी उबाला नहीं जाता है, ताकि एक समृद्ध शरीर और एक विशिष्ट मोटी झाग, जिसे 'कोपुक' के रूप में जाना जाता है, बनाया जा सके। इसे छोटे डेमिटास कप में परोसा जाता है, और सिप करने से पहले मैदानों को नीचे बसने दिया जाता है। अनुभव पेय के बारे में जितना है, उतना ही अनुष्ठान के बारे में भी है।
तैयारी
तैयारी का समय: 5 मिनट
तैयारी का समय
कठिनाई
पेय वर्गीकरण
तुर्की कॉफी को एक पारंपरिक कॉफी पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी पहचान एक विशिष्ट बीन या रोस्ट के बजाय, एक सेज़वे (या इब्रिक) का उपयोग करके सदियों पुरानी ब्रूइंग विधि से परिभाषित होती है। यह तकनीक इसे दुनिया के सबसे पुराने और सबसे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण कॉफी तैयारी रूपों में से एक बनाती है।
सर्विंग
यह एक छोटा, गर्म, गैर-मादक पेय है जिसे डेमिटास कप में परोसा जाता है, जिसे अक्सर 'फिनकान' कहा जाता है। नीचे बसने वाले बारीक कॉफी के मैदानों का सेवन करने का इरादा नहीं है।
सर्विंग का आकार
60-90 मिली / 2-3 औंस
अल्कोहल की मात्रा
0% ABV
अल्कोहल की तीव्रता
परोसने का तापमान
गर्म
गिलास का प्रकार
डेमिटास कप
गिलास की तैयारी
कोई नहीं
पृष्ठभूमि
16वीं शताब्दी में ओटोमन साम्राज्य में वापस जाते हुए, तुर्की कॉफी दुनिया की सबसे पुरानी कॉफी ब्रूइंग विधियों में से एक है। यह सामाजिक और राजनीतिक जीवन का एक आधारशिला बन गया, कॉफीहाउस बातचीत और समुदाय के केंद्र के रूप में काम कर रहे थे। 2013 में, तुर्की कॉफी की संस्कृति और परंपरा को यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।
उत्पत्ति
ओटोमन साम्राज्य (आज का तुर्की), लगभग 16वीं शताब्दी।
तुर्की कॉफी
तुर्की में इसे तुर्क कहवेसी के नाम से जाना जाता है, यह कॉफी शैली पूर्व ओटोमन साम्राज्य में गहरी सांस्कृतिक जड़ें रखती है। पड़ोसी देशों में, इसे अक्सर राष्ट्रीय नामों से जाना जाता है, जैसे कि ग्रीक, आर्मेनियाई या बोस्नियाई कॉफी। जबकि तैयारी लगभग समान है, ये नाम प्रत्येक संस्कृति के भीतर पेय के महत्व को दर्शाते हैं।
मूल नाम
Türk Kahvesi
वैकल्पिक नाम
- ग्रीक कॉफी
- आर्मेनियाई कॉफी
- बोस्नियाई कॉफी
विशेषताओं का अवलोकन
तुर्की कॉफी एक बोल्ड कॉफी स्वाद प्रस्तुत करती है जिसमें एक प्रमुख, सुखद कड़वाहट और एक मोटी, मखमली मुंह का अनुभव होता है। इसकी परिभाषित विशेषता समृद्ध, गहरी तरल है जो क्रीमी झाग की लगातार परत के नीचे छिपी होती है।
स्वाद
समृद्ध, मजबूत, बोल्ड, थोड़ा कड़वा, मीठा (यदि अनुरोध किया जाए)
सुगंध
सुगंधित, भुनी हुई कॉफी, मिट्टी, कभी-कभी मसालेदार
स्वाद संतुलन
कड़वा, मीठा
बाद का स्वाद
लंबा, तीव्र, बना हुआ
फ़िज़
कोई नहीं
रंग और दिखावट
गहरा भूरा, अपारदर्शी, ऊपर मोटी क्रीमी झाग
बनावट
गाढ़ा, मखमली, पूर्ण-शरीर वाला
मौसमीयता
गर्म, सभी मौसम
स्वाद की तीव्रता और अनुभव
इस पेय में उच्च स्वाद तीव्रता होती है, जो कॉफी की कड़वाहट से हावी होती है, जो चीनी की वांछित मात्रा से संतुलित होती है। यह पूरी तरह से गैर-मादक, गैर-कार्बोनेटेड है, और इसकी झाग से एक अनूठी मलाईदारता है।
मिठास
खारापन
खट्टापन
कड़वाहट
तीखापन
फलों का स्वाद
मलाई
कार्बोनेशन
सामग्री
तुर्की कॉफी के मुख्य तत्व केवल ठंडा पानी और पाउडर-बारीक कॉफी के मैदान हैं। चीनी आमतौर पर ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान स्वाद के अनुसार मिलाई जाती है, बाद में नहीं।
- पानी1 डेमिटास कप (लगभग 60-70 मिली / 2-2.5 औंस) प्रति सर्विंगठंडे, फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। मापने के लिए सर्विंग कप का उपयोग करने से सही अनुपात सुनिश्चित होता है।
- तुर्की कॉफी1-2 चम्मच (5-7 ग्राम)एस्प्रेसो से भी महीन, पाउडर जैसी स्थिरता में पीसना होगा।
- चीनीस्वाद अनुसार(वैकल्पिक)पारंपरिक रूप से: कोई चीनी नहीं (सादे), ½ चम्मच (आज सेकरली), 1 चम्मच (ओर्ता), या 2 चम्मच (सेकरली)।
- इलायची का फल1, हल्के से कुचला हुआ(वैकल्पिक)एक सुगंधित, मसालेदार नोट जोड़ता है। कई मध्य पूर्वी विविधताओं में आम है।
बर्फ का प्रकार
- कोई नहीं
मिश्रण उपकरण
आवश्यक उपकरण एक सेज़वे (एक छोटा, लंबे हैंडल वाला बर्तन) है, क्योंकि इसका आकार झाग विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। आपको एक चम्मच और कम, कोमल गर्मी के स्रोत की भी आवश्यकता होगी।
- ब्रूइंग के लिए सेज़वे या इब्रिक
- शुरू में हिलाने के लिए चम्मच
- गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक बर्नर जैसे कम गर्मी स्रोत
निर्देश
सेज़वे में सामग्री मिलाएं, कम गर्मी पर धीरे-धीरे तब तक गर्म करें जब तक कि एक मोटी झाग न बन जाए, और उबालने से पहले हटा दें। झाग को कप में वितरित करें और फिर सावधानी से कॉफी डालें।
1. सेज़वे में ठंडा पानी डालें, प्रत्येक सर्विंग के लिए एक कप पानी मापने के लिए अपने डेमिटास कप का उपयोग करें।
2. प्रत्येक कप पानी के लिए एक से दो चम्मच कॉफी और अपनी इच्छित मात्रा में चीनी डालें।
3. सेज़वे को कम गर्मी स्रोत पर रखें और धीरे-धीरे तब तक सामग्री को हिलाएं जब तक कि कॉफी के मैदान डूब न जाएं और चीनी घुल न जाए।
4. हिलाना बंद करें और कॉफी को गर्म होने दें। सतह पर एक मोटी झाग बनने के दौरान ध्यान से देखें।
5. जैसे ही झाग उठना शुरू होता है और कॉफी उबलने वाली होती है, सेज़वे को गर्मी से हटा दें।
6. प्रत्येक सर्विंग कप में ऊपर से कुछ झाग को सावधानी से चम्मच से निकालें।
7. कुछ सेकंड के लिए सेज़वे को गर्मी पर लौटाएं जब तक कि झाग फिर से न उठ जाए, फिर इसे गर्मी से हटा दें।
8. धीरे-धीरे कप में शेष कॉफी डालें, पहले से रखे झाग को संरक्षित करने के लिए कप के किनारे का लक्ष्य रखें।
9. कॉफी के मैदानों को कप के नीचे बसने देने के लिए कॉफी को एक मिनट के लिए आराम करने दें।
10. तुरंत परोसें, साथ में एक गिलास पानी और एक छोटी मिठाई।
सजावट
तुर्की कॉफी को पारंपरिक अर्थों में कभी भी गार्निश नहीं किया जाता है। ऊपर बनने वाली मोटी झाग की परत (कोपुक) को सबसे महत्वपूर्ण और दृश्यमान रूप से आकर्षक हिस्सा माना जाता है।
- कोई नहीं। झाग पेय का ताज है।
आहार संबंधी जानकारी
यह कॉफी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और डेयरी, अंडे, ग्लूटेन, सोया और नट्स से मुक्त है। इसमें कैफीन होता है।
✕ अल्कोहल युक्त है
✕ कैफीन-मुक्त
✓ डेयरी-मुक्त
✓ अंडा-मुक्त
✓ सोया-मुक्त
✓ नट्स-मुक्त
✓ ग्लूटेन-मुक्त
✓ वीगन-अनुकूल
✓ शाकाहारी-अनुकूल
पोषण संबंधी जानकारी
यह कॉफी बहुत कम कैलोरी वाली है, जिसमें पोषण संबंधी सामग्री मुख्य रूप से मिलाई गई चीनी से आती है। एक मध्यम-मीठे कप (1 चम्मच चीनी) में लगभग 20 कैलोरी और 5 ग्राम चीनी होती है।
कैलोरी
5-40 किलो कैलोरी / 21-167 किलो जूल
कैलोरी स्तर
कार्बोहाइड्रेट
1-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट स्तर
चीनी
1-10 ग्राम
चीनी का स्तर
अवसर
तुर्की कॉफी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है; इसका आनंद दिन की एक मजबूत शुरुआत के रूप में, भोजन के बाद एक पाचन सहायक के रूप में, या सामाजिक यात्राओं के केंद्रबिंदु के रूप में लिया जाता है। इसे मेहमानों को परोसना कई संस्कृतियों में आतिथ्य का एक पारंपरिक कार्य है।
- रात के खाने के बाद का पेय
- सामाजिक सभाएं
- सुबह की रस्म
- मेहमानों का स्वागत
पेयरिंग सुझाव
तुर्की कॉफी के मजबूत, कड़वे नोट मीठी संगत द्वारा पूरी तरह से संतुलित होते हैं। सबसे पारंपरिक जोड़ी तुर्की डिलाइट का एक टुकड़ा है, लेकिन यह बकलावा के समृद्ध, नटी स्वादों या सूखे फल की साधारण मिठास को भी पूरक करता है।
- तुर्की डिलाइट (लोकूम)
- बकलावा
- शॉर्टब्रेड बिस्कुट
- खजूर और अन्य सूखे फल
तुर्की कॉफी का स्थायी अनुष्ठान
तुर्की कॉफी, या तुर्क कहवेसी, एक प्रतिष्ठित ब्रूइंग विधि है जो एक अनोखा मजबूत और स्वादिष्ट कप बनाती है। यह एक बिना फिल्टर वाली कॉफी है, जो इसकी पाउडर-बारीक पीस, सेज़वे में धीमी ब्रूइंग और ऊपर की बेशकीमती झाग की परत द्वारा परिभाषित होती है। सिर्फ एक पेय से कहीं अधिक, यह आतिथ्य और सामाजिक संबंध की एक समृद्ध सांस्कृतिक परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है। इसकी तैयारी और उपभोग की अनुष्ठान एक कालातीत और प्रामाणिक कॉफी अनुभव प्रदान करता है।
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