Turkiška kava

Turkiška kava yra intensyvus ir aromatingas gėrimas, gaminamas iš miltelių smulkumo kavos tirščių. Kava lėtai kaitinama kavinuke (cezve), niekada neužvirinama, kad susidarytų sodrus skonis ir būdinga tiršta puta, vadinama „köpük“. Ji patiekiama mažuose „demitasse“ puodeliuose, o prieš geriant leidžiama tirščiams nusėsti ant dugno. Ši patirtis yra tiek pat susijusi su ritualu, kiek ir su pačiu gėrimu.
Turkiška kava

Paruošimas

Paruošimo laikas: 5 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Turkiška kava priskiriama prie tradicinių kavos gėrimų. Jos tapatybę apibrėžia šimtmečių senumo virimo būdas naudojant kavinuką (cezve arba ibrik), o ne konkrečios pupelės ar skrudinimo lygis. Ši technika paverčia ją vienu seniausių ir kultūriškai reikšmingiausių kavos ruošimo būdų pasaulyje.

Patiekimas

Tai mažas, karštas, nealkoholinis gėrimas, patiekiamas „demitasse“ puodelyje, dažnai vadinamame „fincan“. Smulkūs kavos tirščiai, nusėdantys ant dugno, nėra skirti vartoti.
Porcijos dydis
60–90 ml
Alkoholio kiekis
0 % alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Karštas
Taurės tipas
„Demitasse“ puodelis
Taurės paruošimas
Nėra

Atsiradimo istorija

XVI a. Osmanų imperijoje atsiradusi turkiška kava yra vienas seniausių kavos ruošimo būdų pasaulyje. Ji tapo socialinio ir politinio gyvenimo pagrindu, o kavinės – pokalbių ir bendruomenės centrais. 2013 m. turkiškos kavos kultūra ir tradicija buvo pripažinta UNESCO kaip Nematerialusis žmonijos kultūros paveldas.
Kilmė
Osmanų imperija (dabartinė Turkija), apie XVI a.

Turkiška kava

Turkijoje žinoma kaip „Türk Kahvesi“, šis kavos stilius turi gilias kultūrines šaknis visoje buvusioje Osmanų imperijoje. Kaimyninėse šalyse ji dažnai vadinama nacionaliniais pavadinimais, pavyzdžiui, graikiška, armėniška ar bosniška kava. Nors paruošimas yra beveik identiškas, šie pavadinimai atspindi gėrimo svarbą kiekvienoje atitinkamoje kultūroje.
Originalus pavadinimas
Türk Kahvesi
Alternatyvūs pavadinimai
  • Graikiška kava
  • Armėniška kava
  • Bosniška kava

Savybių apžvalga

Turkiška kava pasižymi ryškiu kavos skoniu su iškiliu, maloniu kartumu ir tirštu, aksominiu pojūčiu burnoje. Jos išskirtinis bruožas yra sodrus, tamsus skystis, pasislėpęs po ilgai išliekančiu kreminės putos sluoksniu.
Skonis
Sodrus, stiprus, ryškus, šiek tiek kartus, saldus (jei pageidaujama)
Aromatas
Aromatingas, skrudintos kavos, žemiškas, kartais aštrus
Skonio balansas
Kartus, saldus
Poskonis
Ilgas, intensyvus, išliekantis
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Tamsiai ruda, neskaidri, su tiršta kremine puta viršuje
Tekstūra
Tiršta, aksominė, sodraus skonio
Sezoniškumas
Šildantis, tinka visiems sezonams

Skonio intensyvumas ir potyris

Šis gėrimas pasižymi dideliu skonio intensyvumu, kuriame dominuoja kavos kartumas, subalansuotas norimu cukraus kiekiu. Jis yra visiškai nealkoholinis, negazuotas ir turi unikalų kremiškumą dėl savo putos.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Pagrindiniai turkiškos kavos ingredientai yra tiesiog šaltas vanduo ir miltelių smulkumo malta kava. Cukrus paprastai dedamas pagal skonį virimo metu, o ne po jo.
  • Vanduo1 „demitasse“ puodelis (apie 60–70 ml) vienai porcijai
    Naudokite šaltą, filtruotą vandenį. Matuojant patiekiamu puodeliu užtikrinamas tobulas santykis.
  • Turkiška kava1–2 arbatiniai šaukšteliai (5–7 g)
    Turi būti sumalta iki miltelių konsistencijos, smulkiau nei espreso kavai.
  • CukrusPagal skonį(pasirinktinai)
    Tradiciškai: be cukraus (sade), ½ a. š. (az şekerli), 1 a. š. (orta) arba 2 a. š. (şekerli).
  • Kardamono ankštis1 vnt., lengvai sutraiškyta(pasirinktinai)
    Suteikia kvapnią, aštrią natą. Būdinga daugeliui Artimųjų Rytų variacijų.

Ledo tipas

  • Nėra

Maišymo įranga

Esminė įrangos dalis yra kavinukas „cezve“ (mažas indelis ilga rankena), nes jo forma yra labai svarbi putai susidaryti. Taip pat prireiks arbatinio šaukštelio ir silpnos, lėtos ugnies šaltinio.
  • Kavinukas „cezve“ arba „ibrik“ virimui
  • Arbatinis šaukštelis pradiniam maišymui
  • Silpnos ugnies šaltinis, pvz., dujinė viryklė ar elektrinė kaitlentė

Paruošimas

Sumaišykite ingredientus kavinuke „cezve“, lėtai kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys tiršta puta, ir nukelkite prieš užverdant. Paskirstykite putą į puodelius ir tada atsargiai supilkite kavą.
1. Į kavinuką „cezve“ įpilkite šalto vandens, matuodami po vieną „demitasse“ puodelį vandens kiekvienai porcijai.
2. Kiekvienam puodeliui vandens įberkite vieną ar du arbatinius šaukštelius kavos ir norimą kiekį cukraus.
3. Pastatykite kavinuką ant silpnos ugnies ir lėtai maišykite ingredientus, kol kavos tirščiai nusės, o cukrus ištirps.
4. Nustokite maišyti ir leiskite kavai kaisti. Atidžiai stebėkite, kaip ant paviršiaus kaupiasi tiršta puta.
5. Kai tik puta pradeda kilti ir kava ruošiasi užvirti, nukelkite kavinuką nuo ugnies.
6. Atsargiai šaukšteliu įdėkite dalį putos nuo viršaus į kiekvieną serviravimo puodelį.
7. Grąžinkite kavinuką ant ugnies kelioms sekundėms, kol puta vėl pakils, tada nukelkite nuo ugnies.
8. Likusį kavos kiekį lėtai pilkite į puodelius, stengdamiesi pilti palei puodelio kraštą, kad išsaugotumėte jau įdėtą putą.
9. Leiskite kavai pastovėti minutę, kad tirščiai nusėstų puodelio dugne.
10. Patiekite nedelsiant, kartu su stikline vandens ir mažu saldumynu.

Papuošimas

Tradicine prasme turkiška kava niekada nėra puošiama. Ant viršaus susidarantis tirštas putos sluoksnis (köpük) laikomas svarbiausia ir vizualiai patraukliausia gėrimo dalimi.
  • Nėra. Puta yra gėrimo karūna.

Dietinė informacija

Ši kava yra natūraliai veganiška, be pieno produktų, kiaušinių, glitimo, sojos ir riešutų. Joje yra kofeino.
✕ Sudėtyje yra alkoholio
✕ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✓ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✓ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Ši kava yra labai nekaloringa, o maistinę vertę daugiausia sudaro pridėtas cukrus. Vidutinio saldumo puodelis (1 a. š. cukraus) turi apie 20 kalorijų ir 5 gramus cukraus.
Kalorijos
5–40 kcal / 21–167 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
1–10 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
1–10 g
Cukraus lygis

Progos

Turkiška kava yra neįtikėtinai universali; ja mėgaujamasi kaip stipria dienos pradžia, kaip virškinimą gerinančiu gėrimu po valgio arba kaip socialinių susitikimų akcentu. Jos patiekimas svečiams daugelyje kultūrų yra tradicinis svetingumo aktas.
  • Gėrimas po vakarienės
  • Socialiniai susibūrimai
  • Ryto ritualas
  • Svečių priėmimas

Rekomenduojami deriniai

Stiprios, karčios turkiškos kavos natos puikiai dera su saldžiais priedais. Tradiciškiausias derinys yra lukumo gabalėlis, tačiau ji taip pat papildo sodrų, riešutinį baklavos skonį ar paprastą džiovintų vaisių saldumą.
  • Lukumas (Turkish Delight)
  • Baklava
  • Sviestiniai sausainiai
  • Datulės ir kiti džiovinti vaisiai

Ilgalaikis turkiškos kavos ritualas

Turkiška kava, arba „Türk Kahvesi“, yra garsus virimo būdas, leidžiantis pagaminti išskirtinai stiprų ir aromatingą puodelį. Tai nefiltruota kava, apibūdinama miltelių smulkumo malimu, lėtu virimu kavinuke „cezve“ ir vertinamu putos sluoksniu viršuje. Tai daugiau nei gėrimas – tai turtinga svetingumo ir socialinio ryšio kultūrinė tradicija. Jos paruošimo ir vartojimo ritualas siūlo nesenstančią ir autentišką kavos patirtį.

Jums taip pat gali patikti

Klevų ir cinamono šalta latė

Gaivinanti ir jauki šalta latė, pasižyminti šiltais, saldžiais klevų sirupo ir aromatingo cinamono skoniais.

Moka kava

Prabangus ir jaukus kavos gėrimas, kuriame puikiai dera sodri espreso kava, garintas pienas ir saldus šokoladas.

Jūros druskos kava

Atšaldytas kavos gėrimas, papuoštas tiršta, aksomine puta, kuri yra ir saldi, ir sūri.

Ledinė korėta latė

Gaivinanti ir kreminė ledinė latė su saldžiu karamelės skoniu ir traškia naminės korėtos karamelės tekstūra.

Ar jau išbandėte šiuos?

Šaltos kavos su juoduoju česnaku ir klevų sirupu

Unikaliai sūriai saldi šalta kava, pasižyminti kompleksinėmis juodojo česnako umami natomis, subalansuotomis su sodriu klevų sirupu.

Prieskoniuota slyvų ir kardamono šalta kava

Gaivus ir aromatingas bealkoholinis kavos gėrimas, derinantis gilias šaltos kavos natas su saldžiu, vaisiniu ir šiltai prieskoniuotu slyvų sirupu.

Caffè Shakerato

Paprasta, bet elegantiška itališka šalta kava, stipriai suplakta, kad susidarytų graži, atšaldyta puta.

Šeivamedžio šaltosios kavos tonikas

Gaivinantis ir aromatingas ledinės kavos gėrimas, derinantis gėlių kvapo šeivamedį, traškų toniką ir švelnią šaltąją kavą.