Turku kafija
Turku kafija ir intensīvs un aromātisks dzēriens, kas pagatavots no pulverim līdzīgām kafijas biezumiem. Kafiju lēnām silda džezvā, nekad nevārot, lai izveidotu bagātīgu garšu un raksturīgās biezās putas, kas pazīstamas kā 'köpük'. To pasniedz mazās demitasse tasītēs, un pirms malkošanas biezumiem ļauj nosēsties apakšā. Šis process ir tikpat liela daļa no rituāla, cik pats dzēriens.
Pagatavošana
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes
Pagatavošanas laiks
Sarežģītība
Dzērienu klasifikācija
Turku kafija tiek klasificēta kā tradicionāls kafijas dzēriens. Tās identitāti nosaka gadsimtiem sena pagatavošanas metode, izmantojot džezvu (vai ibrik), nevis konkrēta pupiņu šķirne vai grauzdējums. Šī tehnika padara to par vienu no vecākajiem un kultūras ziņā nozīmīgākajiem kafijas pagatavošanas veidiem pasaulē.
Pasniegšana
Šis ir mazs, karsts, bezalkoholisks dzēriens, ko pasniedz demitasse tasītē, ko bieži sauc par 'fincan'. Smalkie kafijas biezumi, kas nosēžas apakšā, nav paredzēti dzeršanai.
Porcijas lielums
60-90 ml
Alkohola saturs
0% tilp.
Alkohola stiprums
Pasniegšanas temperatūra
Karsts
Glāzes veids
Demitasse tasīte
Glāzes apstrāde
Nav
Priekšvēsture
Turku kafija, kuras pirmsākumi meklējami Osmaņu impērijā 16. gadsimtā, ir viena no pasaulē vecākajām kafijas pagatavošanas metodēm. Tā kļuva par sociālās un politiskās dzīves stūrakmeni, un kafijas nami kalpoja kā sarunu un kopienas centri. 2013. gadā UNESCO atzina turku kafijas kultūru un tradīcijas par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu.
Izcelsme
Osmaņu impērija (mūsdienu Turcija), ap 16. gadsimtu.
Turku kafija
Pazīstama kā Türk Kahvesi Turcijā, šim kafijas stilam ir dziļas kultūras saknes visā bijušajā Osmaņu impērijā. Kaimiņvalstīs to bieži dēvē nacionālajos nosaukumos, piemēram, par grieķu, armēņu vai bosniešu kafiju. Lai gan pagatavošana ir gandrīz identiska, šie nosaukumi atspoguļo dzēriena nozīmi katrā attiecīgajā kultūrā.
Oriģinālnosaukums
Türk Kahvesi
Alternatīvi nosaukumi
- Grieķu kafija
- Armēņu kafija
- Bosniešu kafija
Raksturojuma pārskats
Turku kafijai ir izteiksmīga kafijas garša ar pamanāmu, patīkamu rūgtumu un biezu, samtainu tekstūru. Tās raksturīgākā iezīme ir bagātīgs, tumšs šķidrums, kas slēpjas zem noturīgas, krēmīgu putu kārtas.
Garša
Bagātīga, stipra, izteiksmīga, nedaudz rūgta, salda (ja vēlas)
Aromāts
Aromātiska, grauzdēta kafija, zemes notis, dažreiz pikanta
Garšas līdzsvars
Rūgta, salda
Pēcgarša
Ilga, intensīva, noturīga
Gāzējums
Nav
Krāsa un izskats
Tumši brūna, necaurspīdīga, ar biezām, krēmīgām putām virspusē
Tekstūra
Bieza, samtaina, piesātināta
Sezonalitāte
Sildoša, visu sezonu
Garšas intensitāte un pieredze
Šim dzērienam ir augsta garšas intensitāte, kurā dominē kafijas rūgtums, ko līdzsvaro vēlamais cukura daudzums. Tas ir pilnībā bezalkoholisks, negāzēts, un tam piemīt unikāls krēmīgums, ko sniedz putas.
Saldums
Sāļums
Skābums
Rūgtums
Asums
Augļainums
Krēmīgums
Gāzējums
Sastāvdaļas
Turku kafijas pamatsastāvdaļas ir vienkārši auksts ūdens un pulverī samaltas kafijas pupiņas. Cukuru parasti pievieno pēc garšas pagatavošanas procesā, nevis pēc tam.
- Ūdens1 demitasse tasīte (apm. 60-70 ml) uz porcijuLietojiet aukstu, filtrētu ūdeni. Mērīšana ar pasniegšanas tasīti nodrošina perfektu attiecību.
- Turku kafija1-2 tējkarotes (5-7g)Jābūt samaltai līdz pulverveida konsistencei, smalkākai nekā espresso.
- CukursPēc garšas(pēc izvēles)Tradicionāli: bez cukura (sade), ½ tējk. (az şekerli), 1 tējk. (orta), vai 2 tējk. (şekerli).
- Kardamona pāksts1, viegli saspiesta(pēc izvēles)Pievieno aromātisku, pikantu noti. Izplatīts daudzās Tuvo Austrumu variācijās.
Ledus veids
- Nav
Jaukšanas aprīkojums
Būtiskākais aprīkojums ir džezva (maza kanniņa ar garu rokturi), jo tās forma ir izšķiroša putu veidošanai. Būs nepieciešama arī tējkarote un zemas, lēnas uguns avots.
- Džezva vai Ibrik pagatavošanai
- Tējkarote sākotnējai maisīšanai
- Zemas temperatūras siltuma avots, piemēram, gāzes plīts vai elektriskā plīts virsma
Instrukcijas
Sajauciet sastāvdaļas džezvā, lēnām karsējiet uz zemas uguns, līdz veidojas biezas putas, un noņemiet, pirms tā sāk vārīties. Sadaliet putas pa tasītēm un pēc tam uzmanīgi ielejiet kafiju.
1. Ielejiet džezvā aukstu ūdeni, izmantojot savu demitasse tasīti, lai nomērītu vienu tasīti ūdens katrai porcijai.
2. Pievienojiet vienu līdz divas tējkarotes kafijas un vēlamo cukura daudzumu katrai ūdens tasītei.
3. Novietojiet džezvu uz zemas uguns avota un lēnām maisiet sastāvdaļas, līdz kafijas biezumi nogrimst un cukurs izšķīst.
4. Pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet kafijai uzsilt. Uzmanīgi vērojiet, kā uz virsmas veidojas biezas putas.
5. Tiklīdz putas sāk celties un kafija gatavojas vārīties, noņemiet džezvu no uguns.
6. Uzmanīgi ar karoti ielieciet daļu putu no virspuses katrā pasniegšanas tasītē.
7. Uzlieciet džezvu atpakaļ uz uguns uz dažām sekundēm, līdz putas atkal paceļas, tad noņemiet to no uguns.
8. Lēnām ielejiet atlikušo kafiju tasītēs, lejot gar tasītes malu, lai saglabātu jau ieliktās putas.
9. Ļaujiet kafijai minūti nostāvēties, lai biezumi nosēstos tasītes apakšā.
10. Pasniedziet nekavējoties, kopā ar glāzi ūdens un nelielu saldumu.
Garnēšana
Turku kafiju tradicionālajā izpratnē nekad nedekorē. Biezā putu kārta (köpük), kas veidojas virspusē, tiek uzskatīta par dzēriena svarīgāko un vizuāli pievilcīgāko daļu.
- Nav. Putas ir dzēriena kronis.
Informācija par uzturu
Šī kafija ir dabiski vegāniska un nesatur piena produktus, olas, lipekli, soju un riekstus. Tā satur kofeīnu.
✕ Satur alkoholu
✕ Bez kofeīna
✓ Bez piena produktiem
✓ Bez olām
✓ Bez sojas
✓ Bez riekstiem
✓ Bez glutēna
✓ Piemērots vegāniem
✓ Piemērots veģetāriešiem
Uzturvērtības informācija
Šī kafija satur ļoti maz kaloriju, un uzturvērtību galvenokārt veido pievienotais cukurs. Vidēji salda tasīte (1 tējk. cukura) satur apmēram 20 kalorijas un 5 gramus cukura.
Kalorijas
5-40 kcal / 21-167 kJ
Kaloriju līmenis
Ogļhidrāti
1-10 g
Ogļhidrātu līmenis
Cukurs
1-10 g
Cukura līmenis
Gadījumi
Turku kafija ir neticami daudzpusīga; to bauda kā spēcīgu dienas sākumu, kā digestīvu pēc maltītes vai kā centrālo elementu saviesīgās tikšanās reizēs. Tās pasniegšana viesiem daudzās kultūrās ir tradicionāls viesmīlības akts.
- Pēcvakariņu dzēriens
- Saviesīgi pasākumi
- Rīta rituāls
- Viesu uzņemšana
Saderības ieteikumi
Turku kafijas stiprās, rūgtās notis lieliski līdzsvaro saldi piedevumi. Vistradicionālākā kombinācija ir lukuma gabaliņš, bet tā lieliski sader arī ar baklavas bagātīgajām riekstu garšām vai žāvētu augļu vienkāršo saldumu.
- Lukums (Lokum)
- Baklava
- Smilšu cepumi
- Dateles un citi žāvēti augļi
Nezūdošais turku kafijas rituāls
Turku kafija jeb Türk Kahvesi ir slavena pagatavošanas metode, kas rada unikāli stipru un aromātisku dzērienu. Tā ir nefiltrēta kafija, ko raksturo pulverveida malums, lēna vārīšana džezvā un vērtīgā putu kārta virspusē. Tas ir kas vairāk nekā tikai dzēriens, tas pārstāv bagātu viesmīlības un sociālo saišu kultūras tradīciju. Tās pagatavošanas un baudīšanas rituāls piedāvā mūžīgu un autentisku kafijas pieredzi.
Jums varētu patikt arī
Brūnā cukura Boba kafija
Moderns un gards ledus kafijas dzēriens ar košļājamām tapiokas pērlēm, bagātīgu brūnā cukura sīrupu, krēmīgu pienu un stipru kafiju.
Karameles "Brûlée" Latte
Bagātīga un krēmīga latte ar piesātinātu espresso, tvaicētu pienu, saldu karameles brûlée mērci un kraukšķīgu karamelizēta cukura virskārtu.
Apelsīnu un rozmarīna auksti brūvētas kafijas špriceris
Atsvaidzinošs un aromātisks bezalkoholisks špriceris, kas apvieno bagātīgu auksti brūvētu kafiju ar spilgtu apelsīnu un zālaino rozmarīnu.
Ledus karameļu makjato
Atsvaidzinošs slāņains kafijas dzēriens ar vaniļas garšas pienu, stipru espresso un bagātīgu karameļu mērci.
Vai esat jau izmēģinājuši šos?
Rozmarīna un ingvera aukstā kafija
Atsvaidzinoša un aromātiska bezalkoholiska ledus kafija, kas papildināta ar pikantu ingvera siltumu un svaiga rozmarīna skujaino, zāļu noti.
Plūškoka ziedu auksti brūvētas kafijas toniks
Atsvaidzinošs un aromātisks ledus kafijas dzēriens, kas apvieno ziedu plūškoka, dzirkstošā tonika un maigās auksti brūvētās kafijas garšas.
Garšvielu ķirbju aukstās kafijas šrubs
Atsvaidzinošs un daudzšķautņains bezalkoholiskais kafijas dzēriens, kas apvieno pikanti skābenu ķirbju garšvielu šrubu ar maigu auksti brūvētu kafiju un gāzētu ūdeni.
Caffè Shakerato
Vienkārša, bet eleganta itāļu ledus kafija, kas enerģiski sakratīta, lai izveidotu skaistas, atdzesētas putas.