土耳其咖啡
土耳其咖啡是一种口感强烈、香气浓郁的饮品，由粉末状的极细咖啡粉制成。咖啡在土耳其咖啡壶中温和地慢煮，绝不煮沸，以产生浓郁的口感和标志性的厚厚泡沫，称为“köpük”。它通常用小型浓缩咖啡杯（demitasse cup）盛放，饮用前让咖啡渣沉淀在杯底。这种体验既关乎饮品本身，也关乎其仪式感。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
土耳其咖啡被归类为一种传统的咖啡饮品。它的特点在于其使用土耳其咖啡壶（cezve 或 ibrik）的百年冲煮方法，而非特定的咖啡豆或烘焙程度。这种技术使其成为世界上最古老、最具文化意义的咖啡制作方式之一。
享用
这是一种用小型浓缩咖啡杯（通常称为“fincan”）盛放的、小份、热的无酒精饮品。沉淀在杯底的细咖啡渣不应饮用。
份量
60-90毫升 / 2-3盎司
酒精含量
酒精含量0%
酒精浓度
饮用温度
热
杯型
小型浓缩咖啡杯
杯具处理
无
背景故事
土耳其咖啡可追溯至16世纪的奥斯曼帝国，是世界上最古老的咖啡冲煮方法之一。它成为社会和政治生活的基石，咖啡馆则是人们交流和社交的中心。2013年，土耳其咖啡的文化与传统被联合国教科文组织（UNESCO）认定为人类非物质文化遗产。
产地
奥斯曼帝国（今土耳其），约16世纪。
土耳其咖啡
这种咖啡在土耳其被称为 Türk Kahvesi，在前奥斯曼帝国地区拥有深厚的文化根基。在邻国，它通常被称为希腊咖啡、亚美尼亚咖啡或波斯尼亚咖啡等国家名称。虽然制作方法几乎完全相同，但这些名称反映了该饮料在各自文化中的重要性。
原始名称
Türk Kahvesi
别名
- 希腊咖啡
- 亚美尼亚咖啡
- 波斯尼亚咖啡
特点概述
土耳其咖啡呈现出大胆的咖啡风味，带有突出而宜人的苦味以及浓稠、丝滑的口感。其决定性特征是隐藏在持久奶油状泡沫下的浓郁深色液体。
风味
浓郁、强烈、醇厚、微苦、甜（可选择）
香气
芳香、烘焙咖啡味、泥土气息、有时带香料味
口感平衡
苦、甜
余味
悠长、强烈、持久
气泡感
无
色泽外观
深棕色、不透明、顶部有厚厚的奶油状泡沫
质地
浓稠、丝滑、醇厚
季节性
暖身、四季皆宜
风味强度与体验
这款饮品风味强度高，以咖啡的苦味为主导，通过所需量的糖来平衡。它完全不含酒精、不含气泡，并因其泡沫而具有独特的奶油感。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
土耳其咖啡的核心原料仅为冷水和粉末状的极细咖啡粉。糖通常在冲煮过程中根据口味添加，而不是之后。
- 水每份1个小型浓缩咖啡杯的量（约60-70毫升 / 2-2.5盎司）使用冷的过滤水。用盛装的杯子来量水可以确保完美的比例。
- 土耳其咖啡粉1-2茶匙（5-7克）必须研磨至粉末状，比意式浓缩咖啡粉更细。
- 糖依口味添加(可选)传统上：无糖（sade），半茶匙（az şekerli），1茶匙（orta），或2茶匙（şekerli）。
- 豆蔻荚1个，轻轻压碎(可选)增加芬芳的香料味。在许多中东变种中很常见。
冰块类型
- 无
调制设备
必备的设备是土耳其咖啡壶（cezve，一种带长柄的小壶），因为其形状对产生泡沫至关重要。你还需要一个茶匙和一个温和的低温热源。
- 用于冲煮的土耳其咖啡壶（Cezve 或 Ibrik）
- 用于初步搅拌的茶匙
- 低温热源，如燃气灶或电炉
制作步骤
将原料在土耳其咖啡壶中混合，用小火慢煮，直到形成厚厚的泡沫，并在沸腾前移开。将泡沫分配到杯中，然后小心地倒入咖啡。
1. 将冷水倒入土耳其咖啡壶中，用你的小型浓缩咖啡杯量取每份一杯水。
2. 为每杯水加入一到两茶匙的咖啡和所需量的糖。
3. 将土耳其咖啡壶放在低温热源上，慢慢搅拌原料，直到咖啡粉下沉、糖溶解。
4. 停止搅拌，让咖啡加热。仔细观察，直到表面形成一层厚厚的泡沫。
5. 当泡沫开始上升、咖啡即将沸腾时，立即将土耳其咖啡壶从火上移开。
6. 小心地用勺子将顶部的部分泡沫舀入每个杯子中。
7. 将土耳其咖啡壶放回火上加热几秒钟，直到泡沫再次升起，然后将其移开。
8. 将剩余的咖啡慢慢倒入杯中，对准杯壁倒入，以保留已放入的泡沫。
9. 让咖啡静置一分钟，使咖啡渣沉淀到杯底。
10. 立即上桌，配上一杯水和一小块甜点。
装饰
传统上，土耳其咖啡从不加装饰。顶部的厚厚一层泡沫（köpük）被认为是这款饮品最重要、最吸引人的部分。
- 无。泡沫是这款饮品的点睛之笔。
饮食信息
这款咖啡天然是纯素的，不含乳制品、鸡蛋、麸质、大豆和坚果。它含有咖啡因。
✕ 含酒精
✕ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✓ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✓ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款咖啡的热量非常低，营养成分主要来自添加的糖。一杯中等甜度（1茶匙糖）的咖啡约含20卡路里和5克糖。
卡路里
5-40千卡 / 21-167千焦
卡路里水平
碳水化合物
1-10克
碳水化合物水平
糖
1-10克
糖分水平
适用场合
土耳其咖啡的用途非常广泛；它可以作为开启一天的浓烈饮品，餐后的助消化饮品，或是社交访问的核心。在许多文化中，向客人奉上土耳其咖啡是一种传统的待客之道。
- 餐后饮品
- 社交聚会
- 晨间仪式
- 招待客人
配餐建议
土耳其咖啡浓郁的苦味与甜点完美平衡。最传统的搭配是一块土耳其软糖，但它也与果仁蜜饼的浓郁坚果风味或干果的简单甜味相得益彰。
- 土耳其软糖 (Lokum)
- 果仁蜜饼 (Baklava)
- 黄油酥饼
- 椰枣和其他干果
土耳其咖啡经久不衰的仪式
土耳其咖啡，即 Türk Kahvesi，是一种著名的冲煮方法，能制作出独特浓郁、风味十足的咖啡。它是一种未经过滤的咖啡，其特点是粉末状的极细研磨、在土耳其咖啡壶中的慢煮，以及顶部的珍贵泡沫层。它不仅仅是一种饮品，更代表了热情好客和社交联系的丰富文化传统。其制作和饮用的仪式提供了一种永恒而真实的咖啡体验。