Viejo Verde

Le Viejo Verde est un cocktail audacieux et intrigant qui met en valeur la polyvalence de la cachaça au-delà de la Caipirinha. Il combine avec expertise les notes terreuses et herbacées de la cachaça vieillie avec la complexité herbale intense de la Chartreuse Verte. Le jus de citron vert frais fournit une colonne vertébrale acide et vive, tandis qu'une touche de sirop simple assure un équilibre parfait, aboutissant à une boisson vibrante, complexe et profondément satisfaisante.
Viejo Verde

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Viejo Verde est classé comme un Cocktail Classique Moderne. C'est une boisson alcoolisée où le spiritueux est dominant, appartenant à la famille des sours, célébrée pour son profil de saveur complexe et herbacé qui a gagné en reconnaissance dans la culture cocktail contemporaine.

Service

Le Viejo Verde est un cocktail où le spiritueux est dominant, servi froid et 'straight up' (sans glace) dans un verre Coupe ou Nick & Nora réfrigéré. Il a une teneur en alcool significative, ce qui en fait une boisson puissante mais équilibrée.
Taille de la portion
Environ 120 ml / 4 oz
Teneur en alcool
Environ 25-30% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Créé en 2009 par le mixologue Marcovaldo Dionysos au Clock Bar, désormais fermé, à San Francisco, ce cocktail a été conçu comme un hommage à la fois au spiritueux national du Brésil, la cachaça, et à la légendaire liqueur française, la Chartreuse. Son nom, « Vieux Vert », est un clin d'œil astucieux à la cachaça vieillie (viejo) et à la couleur vibrante de la Chartreuse Verte (verde), reflétant les composants clés de la boisson.
Origine
San Francisco, États-Unis, 2009.

Viejo Verde

Le nom « Viejo Verde » signifie « Vieux Vert » en espagnol, un titre approprié pour un cocktail qui met en vedette de la cachaça vieillie et de la Chartreuse Verte. Il fait allusion à la fois à la couleur vive de la boisson et à la maturité de son spiritueux de base, créant ainsi un nom mémorable et descriptif.
Nom original
Viejo Verde

Aperçu des caractéristiques

Ce cocktail présente un profil de saveur complexe, herbacé et terreux, avec une vive colonne vertébrale d'agrumes. Il a une texture lisse et une longue finale herbale et chaleureuse, ce qui en fait un choix rafraîchissant mais sophistiqué.
Saveur
Herbacé, terreux, végétal, agrumes, complexe, funky, légèrement sucré
Arôme
Botanique, zeste de citron vert, canne à sucre, herbal
Équilibre des saveurs
Acide, sucré, herbal
Arrière-goût
Long, complexe, herbal, chaleureux
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Vert pâle, translucide, légèrement trouble
Texture
Lisse, vif, moyennement corsé
Saisonnalité
Rafraîchissant, toute l'année, estival

Intensité de la saveur & Expérience

Le Viejo Verde est intensément aromatisé, avec une forte touche d'acidité équilibrée par une douceur modérée et un puissant caractère herbal. La présence d'alcool est notable mais bien intégrée dans le profil complexe.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

La recette requiert de la cachaça vieillie comme base, complétée par de la Chartreuse Verte, du jus de citron vert frais et du sirop simple. Tous les ingrédients sont essentiels pour obtenir le profil équilibré et complexe signature de la boisson.
  • Cachaça Vieillie45 ml / 1.5 oz
    Une cachaça vieillie (envelhecida) ajoute de la profondeur et de la complexité par rapport aux versions non vieillies (prata).
  • Chartreuse Verte22.5 ml / 0.75 oz
    Essentielle pour le caractère herbal signature du cocktail et sa couleur vibrante.
  • Jus de Citron Vert Frais22.5 ml / 0.75 oz
    Doit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
  • Sirop Simple15 ml / 0.5 oz
    Ratio 1:1 de sucre et d'eau. Ajuster au goût en fonction de la douceur des autres ingrédients.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un shaker à cocktail pour refroidir et diluer correctement les ingrédients. Un jigger pour mesurer, un presse-agrumes et une passoire fine sont également nécessaires pour un cocktail parfaitement lisse.
  • Shaker à cocktail pour mélanger les ingrédients avec de la glace
  • Jigger ou doseur pour des mesures précises
  • Passoire fine pour une double filtration afin d'enlever les éclats de glace
  • Presse-agrumes pour extraire le jus du citron vert

Instructions

La préparation consiste à refroidir un verre, à shaker tous les ingrédients avec de la glace jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement froids, puis à double-filtrer dans le verre préparé. Une garniture finale d'un zeste de citron vert complète la boisson.
1. Refroidissez votre verre coupe ou Nick & Nora en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Ajoutez la cachaça vieillie, la Chartreuse Verte, le jus de citron vert frais et le sirop simple dans un shaker à cocktail.
3. Remplissez le shaker de glaçons.
4. Secouez vigoureusement pendant 12-15 secondes jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.
5. Videz la glace de votre verre refroidi.
6. Double-filtrez le contenu du shaker à travers une passoire standard et une passoire fine dans le verre refroidi.
7. Garnir avec un zeste ou une rondelle de citron vert.

Garniture

Un simple zeste ou une rondelle de citron vert est la garniture classique. Exprimer les huiles du zeste de citron vert sur la surface de la boisson ajoute une dimension aromatique qui rehausse la première gorgée.
  • Zeste ou rondelle de citron vert pour exprimer les huiles sur la boisson et placer sur le bord

Informations diététiques

Cette boisson est naturellement exempte d'allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, le gluten, les noix et le soja. Comme elle ne contient aucun produit d'origine animale, elle convient aux régimes végétalien et végétarien.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail contient environ 220 calories par portion, provenant principalement de l'alcool et du sucre. La teneur en glucides et en sucre est modérée, venant des liqueurs et du sirop simple.
Calories
En moyenne 210-240 kcal / 880-1000 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 12-15 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 10-13 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est parfait pour les réceptions sophistiquées ou comme apéritif unique pour stimuler le palais avant un repas. Son caractère complexe et rafraîchissant en fait également un excellent choix pour une soirée cocktail ou une chaude soirée d'été.
  • Soirée Cocktail
  • Apéritif
  • Réception Sophistiquée
  • Soirée d'Été

Suggestions d'accompagnement

Le profil audacieux, herbacé et acide du Viejo Verde s'accorde bien avec les aliments épicés ou salés. Il tranche avec la richesse des fruits de mer grillés ou du ceviche et complète le salé des charcuteries et des fromages à pâte dure, ce qui en fait un cocktail polyvalent pour les accords mets-boissons.
  • Amuse-gueules épicés
  • Ceviche
  • Fruits de mer grillés
  • Fromages salés

Le Viejo Verde : Un Chef-d'œuvre Vieux et Vert

Le Viejo Verde est un cocktail classique moderne qui offre un voyage gustatif captivant. Créé par Marcovaldo Dionysos en 2009, il mélange magistralement les notes 'funky' et herbacées de la cachaça vieillie avec la puissance herbale complexe de la Chartreuse Verte, le tout équilibré par du citron vert frais et du sirop simple. Servi 'straight up' dans un verre coupe, cette libation vert pâle est à la fois visuellement attrayante et profondément satisfaisante, ce qui en fait un choix parfait pour le buveur aventureux à la recherche de quelque chose qui sort de l'ordinaire.

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