Vienna Sour
El Vienna Sour és un còctel bellament equilibrat que eleva la familiar plantilla de Whiskey Sour a alguna cosa més estratificada i intrigant. L'addició de Bénédictine D.O.M. introdueix una barreja complexa de 27 herbes i espècies, amb notes distintes de mel, safrà i angelica. Això s'associa meravellosament amb l'esquena picant del whisky de sègol, tot il·luminat per la picant acidesa del suc de llimona fresca. Quan es prepara amb clara d'ou, presumeix d'una textura rica i sedosa i una tapa d'escuma cremosa que el fa un plaer de beure.
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
El Vienna Sour és un còctel que pertany a la família de begudes "sour", que es caracteritzen per un esperit base, un element dolç i un element cítric àcid. Es considera un clàssic modern o una variació sofisticada del Whiskey Sour tradicional.
Servei
Serveix aquest còctel fred en una copa coupe o Nick & Nora refredada per mantenir la seva temperatura i mostrar la seva escuma elegant. És una beguda moderadament forta amb una presència d'alcohol notable però ben integrada.
Mida de la ració
Aproximadament 120-150 ml / 4-5 oz
Contingut d'alcohol
Aproximadament 22-26% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Coupe
Preparació de la copa
Refredat
Història
L'origen exacte del Vienna Sour és incert i es considera en gran mesura un clàssic modern o un enginyós riff contemporani del Whiskey Sour. No té un creador atribuït únic ni un moment històric específic d'invenció. El nom probablement evoca la cultura sofisticada i artística del cafè de Viena, Àustria, suggerint una beguda de caràcter refinat i complex apta per a un paladar exigent.
Origen
El creador, el moment i el lloc d'origen específics de la beguda són desconeguts, però es considera una creació del segle XXI popular en el moviment de renaixement dels còctels artesanals.
Vienna Sour
A vegades, la beguda es refereix pel seu nom alemany, "Wiener Sour", que es tradueix directament com a "Vienna Sour". Tots dos noms es refereixen al mateix còctel de whisky sofisticat enriquit amb Bénédictine.
Nom original
Wiener Sour
Visió general de les característiques
El Vienna Sour presenta un aroma complex de cítrics i herbes, que condueix a un sabor que equilibra l'espècia de sègol amb la complexitat melosa de Bénédictine. La seva textura és excepcionalment sedosa i aterciopelada a causa de l'escuma de clara d'ou.
Sabor
herbal, melós, espècia de sègol, cítric de llimona, complex, lleugerament dolç
Aroma
zest de llimona, gra de whisky, herbes botàniques, espècia dolça
Equilibri del gust
àcid, dolç, complex
Regust
càlid, notes herbals persistents, net
Efervescència
cap
Aparença del color
ambre daurat, opac, cap d'escuma blanca gruixuda
Textura
seda, suau, aterciopelat, ric
Temporalitat
refrescant però càlid, apte per a tot l'any, especialment a l'autumn
Intensitat del sabor i experiència
Aquest és un còctel amb molt de sabor on una acidesa pronunciada s'equilibra amb una dolçor i una força alcohòlica moderades. La complexitat herbal de Bénédictine és la seva característica més definidora, complementada per una cremositat sedosa de l'escuma.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquest còctel requereix whisky de sègol com a base, amb l'addició essencial de licor Bénédictine per al seu caràcter herbal. Suc de llimona fresc, xarop simple i una clara d'ou opcional completen el cos de la beguda.
- Rye Whiskey45 ml / 1.5 ozEs recomana un sègol de 100 proves (50% ABV) per a un caràcter d'espècia audaç que s'enfronti als altres ingredients.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozAquest licor herbal és essencial per al sabor característic de la beguda.
- Suc de Llimona Fresc22.5 ml / 0.75 ozEl suc acabat d'esprémer és crucial per al millor sabor.
- Xarop Simple7.5 ml / 0.25 ozUna proporció 1:1 de sucre a aigua. Ajusteu al gust segons la dolçor dels altres ingredients.
- Clara d'Ou1 clara d'ou gran(opcional)Afegeix textura i escuma. Utilitzeu clara d'ou pasteuritzada per seguretat. Es pot substituir per aquafaba per a una versió vegana.
- Angostura Bitters2 gotes(opcional)S'utilitza principalment per a la guarnició a la part superior de l'escuma.
Tipus de gel
- Cubet
Equipament per barrejar
Necessitaràs un conjunt estàndard de coctelera, incloent un jigger per mesurar i tant un colador Hawthorne com un colador de malla fina per doble colar el còctel.
- Coctelera per combinar i refredar els ingredients.
- Jigger per a una mesura precisa.
- Colador Hawthorne per colar de la coctelera.
- Colador de malla fina per doble colar per garantir una textura suau.
Instruccions
La preparació implica un procés de sacsejada en dos passos: una sacsejada seca sense gel per construir escuma, seguida d'una sacsejada humida amb gel per refredar i diluir. La beguda es doble cola després a una copa coupe refredada i es guarneix.
1. Si s'utilitza, refredeu la copa coupe al congelador durant almenys 10 minuts.
2. Afegeix el whisky de sègol, Bénédictine, suc de llimona fresc, xarop simple i clara d'ou a una coctelera.
3. Realitza una "sacsejada seca": segella la coctelera sense gel i sacseja vigorosament durant uns 15 segons per emulsionar la clara d'ou i crear escuma.
4. Obre la coctelera, omple-la amb gel en cubets i torna a segellar-la.
5. Realitza una "sacsejada humida": sacseja amb força durant uns altres 12-15 segons fins que l'exterior de la coctelera estigui ben fred i escarcha.
6. Doble cola el còctel a través d'un colador Hawthorne i un colador de malla fina a la copa coupe refredada.
7. Permet que l'escuma s'assenti durant un moment, creant un cap distintiu a la beguda.
8. Guarneix deixant amb cura 2-3 gotes d'Angostura bitters al centre de l'escuma. Serveix immediatament.
Decoració
La guarnició tradicional són unes quantes gotes d'Angostura bitters a la part superior de l'escuma, que afegeix un component aromàtic i atractiu visual. Un retorç de llimona també és una alternativa adequada.
- Angostura Bitters: Apliqueu 2-3 gotes al centre del cap d'escuma i, opcionalment, arrossegueu un escuradents a través d'elles per crear un disseny senzill.
Informació dietètica
Aquest còctel conté clara d'ou, cosa que el fa inadequat per a vegans o persones amb al·lèrgies a l'ou. L'esperit base, el whisky de sègol, es destil·la de grans que contenen gluten, per la qual cosa pot no ser adequat per a persones amb sensibilitats severes al gluten.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✕ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest còctel té un recompte de calories moderat, principalment pel contingut d'alcohol i sucre. Els nivells de carbohidrats i sucre són relativament baixos per a un còctel, però són presents a causa del licor i el xarop.
Calories
Una mitjana de 200-230 kcal / 837-962 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 10-13 grams
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 9-12 grams
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel és perfecte per a una hora de còctel refinada, com a aperitiu pre-sopar o simplement quan desitgeu un sorbo complex i contemplatiu. El seu caràcter càlid i especiat el fa particularment adequat per a les vesprades d'autumn i hivern.
- Hora del Còctel
- Troades Sofisticades
- Vesprades d'Autumn
Suggeriments de maridatge
El Vienna Sour marida bé amb entrants salats i rics que poden suportar el seu perfil de sabor complex. Considera servir-lo amb una taula de charcuterie, una taula de formatges o fruits secs condimentats per complementar les seves notes herbals i especiades.
- Taula de charcuterie amb carns curades
- Formatges suaus a mitjans com Gruyère o Comté
- Fruits secs condimentats o confitats
- Confit d'ànec o altres plats de volateria rics
Vienna Sour: Una Simfonia Sofisticada d'Herbes i Espècies
El Vienna Sour és una variació mestra del clàssic Whiskey Sour, que ofereix un pas significatiu cap amunt en complexitat i refinament. En introduir el caràcter melós i herbal de Bénédictine, la beguda guanya una profunditat única que complementa perfectament les notes picants del whisky de sègol. L'equilibri de dolç i àcid roman impecable, mentre que la clara d'ou opcional contribueix a una textura luxosa i aterciopelada. És una opció ideal per a aquells que aprecien els còctels clàssics, però busquen un gir sofisticat i memorable.
Còctels Similars
Whiskey Sour
El predecessor directe; fet amb whisky, llimona i sucre, però sense el licor Bénédictine.
Final Ward
Un altre còctel a base de sègol amb parts iguals, però amb Green Chartreuse i licor de marrasquino en lloc de Bénédictine.
Champs-Élysées
Una plantilla sour similar que utilitza Brandy com a base i Green Chartreuse com a licor modificador.
També et pot agradar
Appletini
Un còctel a base de vodka cruixent i vibrant que equilibra els sabors dolços i àgrics de la poma verda.
Rob Roy
Un còctel clàssic fet amb whisky escocès, vermut dolç i amarg, sovint anomenat Scotch Manhattan.
French 76
Un còctel cruixent i efervescent que intercanvia el ginebre tradicional d'un French 75 per vodka suau, creant un clàssic modern refrescant.
Pegu Club
Un còctel de ginebre clàssic que equilibra perfectament la llima àcida, el licor de taronja dolç i els amargs aromàtics per a un sabor cruixent i complex.
Ja els has provat?
Newark
Una variació sofisticada i robusta del còctel Brooklyn, amb brandy de poma, vermut dolç, Fernet-Branca i licor de marrascà.
Slingback
Un còctel de ginebre sofisticat i refrescant amb notes intrigants de fonoll, camamilla i pomelo fresc.
Silver Fox Cocktail
Un sour de gin sedós i elegant equilibrat amb un dolç licor d'albercoc i un toc de cítrics frescos.
Longshoreman
Un còctel refrescant i singularment herbaci que presenta aquavit escandinau, farigella fresca i suc de llima.