Vídeňská kyselka
Vídeňská kyselka je krásně vyvážený koktejl, který povyšuje známou šablonu Whiskey Sour do něčeho vrstvenějšího a zajímavějšího. Přidání Bénédictine D.O.M. přináší komplexní směs 27 bylin a koření s výraznými tóny medu, šafránu a angeliky. To se nádherně hodí k pikantnímu základu žitné whiskey, vše rozjasněné ostrou kyselostí čerstvé citronové šťávy. Při přípravě s bílkem se může pochlubit bohatou, hedvábnou texturou a krémovou pěnovou čepicí, díky které je potěšením ho popíjet.
Příprava
Doba přípravy: 5 minut
Doba přípravy
Náročnost
Klasifikace nápojů
Vídeňská kyselka je koktejl patřící do rodiny „kyselé“ nápojů, které se vyznačují základním destilátem, sladkou složkou a kyselou citrusovou složkou. Je považována za moderní klasiku nebo sofistikovanou variaci tradiční Whiskey Sour.
Servírování
Podávejte tento studený koktejl v chlazené sklenici coupe nebo Nick & Nora, abyste udrželi jeho teplotu a ukázali jeho elegantní pěnu. Je to mírně silný nápoj s znatelnou, ale dobře integrovanou přítomností alkoholu.
Velikost porce
Přibližně 120-150 ml / 4-5 oz
Obsah alkoholu
Přibližně 22-26% ABV
Síla alkoholu
Teplota podávání
Studený
Typ sklenice
Coupe
Příprava sklenice
Chlazené
Příběh vzniku
Přesný původ Vídeňské kyselky je nejasný a je považována za moderní klasiku nebo chytrý současný riff na Whiskey Sour. Nemá jediného připsaného tvůrce ani konkrétní historický okamžik vynálezu. Název pravděpodobně evokuje sofistikovanou a uměleckou kavárenskou kulturu ve Vídni v Rakousku, což naznačuje nápoj rafinovaného a komplexního charakteru vhodný pro náročného patra.
Původ
Specifický tvůrce, čas a místo původu nápoje jsou neznámé, ale je považován za výtvor 21. století, který je populární v hnutí za oživení craft koktejlů.
Vídeňská kyselka
Tento nápoj je někdy označován svým německým názvem „Wiener Sour“, což se doslova překládá jako „Vídeňská kyselka“. Oba názvy odkazují na stejný sofistikovaný whiskey koktejl obohacený o Bénédictine.
Původní název
Wiener Sour
Přehled charakteristik
Vídeňská kyselka nabízí komplexní aroma citrusů a bylin, které vede k chuti, která vyvažuje žitné koření s medovou komplexností Bénédictine. Její textura je výjimečně hedvábná a sametová díky pěně z bílku.
Chuť
bylinný, medový, žitné koření, citronová citrusová chuť, komplexní, mírně sladký
Aroma
citronová kůra, whiskey zrno, botanické byliny, sladké koření
Vyváženost chuti
kyselé, sladké, komplexní
Dochuť
hřejivé, přetrvávající bylinné tóny, čisté
Perlivost
žádné
Vzhled a barva
zlatavě jantarová, neprůhledná, silná bílá pěna
Textura
hedvábná, hladká, sametová, bohatá
Sezónnost
osvěžující a zároveň hřejivý, vhodný po celý rok, zvláště na podzim
Intenzita chuti a zážitek
Toto je chuťově výrazný nápoj, kde výrazná kyselost je vyvážena mírnou sladkostí a obsahem alkoholu. Bylinná komplexnost z Bénédictine je jeho nejvýraznější charakteristikou, doplněná hedvábnou krémovostí z pěny.
Sladkost
Slanost
Kyselost
Hořkost
Pikantnost
Ovocnost
Krémovost
Perlivost
Suroviny
Tento koktejl vyžaduje žitnou whiskey jako základ, s nezbytným přidáním likéru Bénédictine pro jeho bylinnou chuť. Čerstvá citronová šťáva, cukrový sirup a volitelný vaječný bílek tvoří tělo nápoje.
- Žitná whiskey45 ml / 1.5 ozDoporučuje se 100-proof (50% ABV) žitná whiskey pro výraznou kořeněnou chuť, která obstojí proti ostatním ingrediencím.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozTento bylinný likér je nezbytný pro charakteristickou chuť nápoje.
- Čerstvá citronová šťáva22.5 ml / 0.75 ozPro nejlepší chuť je zásadní čerstvě vymačkaná šťáva.
- Cukrový sirup7.5 ml / 0.25 ozPoměr 1:1 cukru a vody. Upravte podle chuti v závislosti na sladkosti ostatních ingrediencí.
- Vaječný bílek1 velké bílek(volitelné)Přidává texturu a pěnu. Pro bezpečnost používejte pasterizovaný vaječný bílek. Lze nahradit aquafabou pro veganskou verzi.
- Angostura Bitters2 kapky(volitelné)Používá se především jako ozdoba na pěnu.
Typ ledu
- Kostky ledu
Barmanské vybavení
Budete potřebovat standardní sadu na koktejly, včetně odměrky pro měření a jak Hawthorn, tak jemného sítka pro dvojité scezení koktejlu.
- Šejkr na koktejly pro kombinaci a chlazení ingrediencí.
- Odměrka (jigger) pro přesné měření.
- Hawthorn strainer pro scezení ze šejkru.
- Jemné sítko pro dvojité scezení, aby byla zajištěna hladká textura.
Postup přípravy
Příprava zahrnuje dvoufázový proces protřepávání: suchý šejk bez ledu pro vytvoření pěny, následovaný mokrým šejkem s ledem pro ochlazení a ředění. Nápoj se poté dvojitě scezuje do vychlazené sklenice coupe a ozdobí.
1. Pokud používáte, nechte sklenici coupe v mrazáku alespoň 10 minut vychladit.
2. Přidejte žitnou whiskey, Bénédictine, čerstvou citronovou šťávu, cukrový sirup a vaječný bílek do šejkru.
3. Proveďte „suchý šejk“: uzavřete šejkr bez ledu a energicky protřepejte asi 15 sekund, aby se emulgoval vaječný bílek a vytvořila se pěna.
4. Otevřete šejkr, naplňte ho kostkami ledu a znovu uzavřete.
5. Proveďte „mokrý šejk“: energicky protřepejte dalších 12-15 sekund, dokud nebude vnější strana šejkru dobře vychlazená a pokrytá námrazou.
6. Dvojitě sceďte koktejl přes Hawthorn strainer a jemné sítko do vychlazené sklenice coupe.
7. Nechte pěnu chvíli usadit a vytvořte tak výraznou čepičku na nápoji.
8. Ozdobte opatrným nakapáním 2-3 kapek Angostura bitters do středu pěny. Podávejte ihned.
Ozdoba
Tradiční ozdobou je několik kapek Angostura bitters na pěnu, které dodávají aromatickou složku a vizuální přitažlivost. Vhodnou alternativou je také citronová kůra.
- Angostura Bitters: Naneste 2-3 kapky do středu pěny a volitelně protáhněte koktejlovou špejlí, abyste vytvořili jednoduchý design.
Dietní informace
Tento koktejl obsahuje bílek, takže není vhodný pro vegany nebo osoby s alergií na vejce. Základní destilát, žitná whiskey, se destiluje ze zrn obsahujících lepek, takže nemusí být vhodný pro osoby s vážnými alergiemi na lepek.
✓ Obsahuje alkohol
✓ Bez kofeinu
✓ Bez mléka
✕ Bez vajec
✓ Bez sóji
✓ Bez ořechů
✕ Bez lepku
✕ Vhodné pro vegany
✓ Vhodné pro vegetariány
Výživové údaje
Tento koktejl má mírný obsah kalorií, především z alkoholu a obsahu cukru. Obsah sacharidů a cukru je relativně nízký pro koktejl, ale je přítomen díky likéru a sirupu.
Kalorie
Průměrně 200-230 kcal / 837-962 kJ
Množství kalorií
Sacharidy
Průměrně 10-13 gramů
Množství sacharidů
Cukr
Průměrně 9-12 gramů
Množství cukru
Příležitosti
Tento koktejl je ideální pro rafinovaný happy hour, jako předvečerní aperitiv nebo jednoduše, když si chcete vychutnat komplexní a kontemplativní doušek. Jeho hřejivý a kořeněný charakter je zvláště vhodný pro podzimní a zimní večery.
- Happy Hour
- Sofistikované setkání
- Podzimní večery
Doporučené párování
Vídeňská kyselka se dobře hodí k slaným a bohatým předkrmům, které obstojí proti jejímu komplexnímu chuťovému profilu. Zvažte podávání s uzeninářskou mísou, sýrovou deskou nebo kořeněnými ořechy, abyste doplnili její bylinné a kořeněné tóny.
- Uzeninářská mísa s uzenými masy
- Mírné až středně silné sýry, jako Gruyère nebo Comté
- Kořeněná nebo kandovaná ořechy
- Konfitovaná kachna nebo jiná bohatá drůbeží jídla
Vídeňská kyselka: Sofistikovaná symfonie bylin a koření
Vídeňská kyselka je mistrovská variace klasické Whiskey Sour, která nabízí významný krok vpřed v komplexnosti a rafinovanosti. Zavedením medové a bylinné charakteristiky Bénédictine získává nápoj jedinečnou hloubku, která dokonale doplňuje pikantní tóny žitné whiskey. Rovnováha sladké a kyselé zůstává bezchybná, zatímco volitelný vaječný bílek přispívá k luxusní, sametové textuře. Je to ideální volba pro ty, kteří ocení klasické koktejly, ale hledají sofistikovaný a nezapomenutelný twist.
Podobné koktejly
Whiskey Sour
Předchůdce; vyrobený z whiskey, citronu a cukru, ale bez likéru Bénédictine.
Final Ward
Další koktejl na bázi žitné whiskey se stejnými díly, ale s Green Chartreuse a maraschino likérem namísto Bénédictine.
Champs-Élysées
Podobná kyselá šablona používající Brandy jako základ a Green Chartreuse jako modifikující likér.
Mohlo by se vám také líbit
Elderflower Spritz
Krásně lehký, květinový a perlivý koktejl vyrobený z květinového likéru, prosecca a sody, ideální pro popíjení za teplého počasí.
Fitzgerald
Jednoduchý, ale sofistikovaný gin sour osvěžený kapkou aromatických bitters.
Pegu Club
Klasický ginový koktejl, který dokonale vyvažuje kyselou limetku, sladký pomerančový likér a aromatické bitters pro osvěžující a komplexní chuť.
Greyhound
Jednoduchý a osvěžující kyselý highball koktejl vyrobený z grapefruitové šťávy a buď vodky nebo ginu.
Už jste vyzkoušeli tyto?
Rayova Chyba
Proslulý tajný a silný míchaný Tiki koktejl z legendárního baru Tiki-Ti, s komplexním, ovocným a květinovým profilem.
Varnish Cocktail
Sofistikovaný, silný koktejl s ryžovou whisky, sladkým vermutem, maraschino likérem a nádechem amara.
Opalový koktejl
Jasný a osvěžující klasický ginový koktejl s jemným, perleťovým odstínem a dokonalou rovnováhou citrusů a sladkosti.
Manhattanský Transfer
Sofistikovaná a bylinná variace klasického Manhattanu s Amaro Ramazzotti pro komplexní, hořkosladkou chuť.