Βιεννέζικο Σάουερ
Το Βιεννέζικο Σάουερ είναι ένα όμορφα ισορροπημένο κοκτέιλ που αναβαθμίζει τη γνωστή συνταγή του Whiskey Sour σε κάτι πιο πολυεπίπεδο και ενδιαφέρον. Η προσθήκη του Bénédictine D.O.M. εισάγει ένα σύνθετο μείγμα 27 βοτάνων και μπαχαρικών, με διακριτές νότες μελιού, σαφράν και αγγελικής. Αυτό συνδυάζεται υπέροχα με την πικάντικη βάση του ουίσκι σίκαλης, τα οποία φωτίζονται από την έντονη οξύτητα του φρέσκου χυμού λεμονιού. Όταν παρασκευάζεται με ασπράδι αυγού, αποκτά μια πλούσια, μεταξένια υφή και ένα κρεμώδες στρώμα αφρού που το καθιστά απόλαυση στην κατανάλωση.
Προετοιμασία
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας
Δυσκολία
Κατάταξη Ποτών
Το Βιεννέζικο Σάουερ είναι ένα κοκτέιλ που ανήκει στην οικογένεια ποτών "sour", τα οποία χαρακτηρίζονται από ένα βασικό απόσταγμα, ένα γλυκό στοιχείο και ένα ξινό στοιχείο εσπεριδοειδών. Θεωρείται ένα μοντέρνο κλασικό ή μια εκλεπτυσμένη παραλλαγή του παραδοσιακού Whiskey Sour.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε αυτό το κρύο κοκτέιλ σε ένα παγωμένο ποτήρι coupe ή Nick & Nora για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του και να αναδείξετε τον κομψό αφρό του. Είναι ένα μέτριας έντασης ποτό με μια αισθητή αλλά καλά ενσωματωμένη παρουσία αλκοόλ.
Μέγεθος μερίδας
Περίπου 120-150 ml / 4-5 oz
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Περίπου 22-26% ABV
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Κρύο
Τύπος ποτηριού
Coupe
Προετοιμασία ποτηριού
Παγωμένο
Ιστορικό
Η ακριβής προέλευση του Βιεννέζικου Σάουερ είναι ασαφής, και θεωρείται σε μεγάλο βαθμό ένα μοντέρνο κλασικό ή μια έξυπνη σύγχρονη παραλλαγή του Whiskey Sour. Δεν έχει έναν συγκεκριμένο δημιουργό στον οποίο να αποδίδεται ούτε μια συγκεκριμένη ιστορική στιγμή εφεύρεσης. Το όνομα πιθανότατα παραπέμπει στην εκλεπτυσμένη και καλλιτεχνική κουλτούρα των καφέ της Βιέννης, στην Αυστρία, υποδηλώνοντας ένα ποτό με εκλεπτυσμένο και σύνθετο χαρακτήρα, κατάλληλο για απαιτητικούς ουρανίσκους.
Προέλευση
Ο συγκεκριμένος δημιουργός του ποτού, ο χρόνος και ο τόπος προέλευσής του είναι άγνωστα, αλλά θεωρείται μια δημιουργία του 21ου αιώνα, δημοφιλής στο κίνημα αναβίωσης των craft κοκτέιλ.
Βιεννέζικο Σάουερ
Το ποτό αναφέρεται μερικές φορές με το γερμανικό του όνομα, "Wiener Sour", το οποίο μεταφράζεται απευθείας σε "Βιεννέζικο Σάουερ". Και τα δύο ονόματα αναφέρονται στο ίδιο εκλεπτυσμένο κοκτέιλ ουίσκι εμπλουτισμένο με Bénédictine.
Αρχικό όνομα
Wiener Sour
Επισκόπηση χαρακτηριστικών
Το Βιεννέζικο Σάουερ παρουσιάζει ένα σύνθετο άρωμα εσπεριδοειδών και βοτάνων, που οδηγεί σε μια γεύση που ισορροπεί την πικάντικη νότα της σίκαλης με τη μελένια πολυπλοκότητα του Bénédictine. Η υφή του είναι εξαιρετικά μεταξένια και βελούδινη λόγω του αφρού από το ασπράδι του αυγού.
Γεύση
βοτανικό, μελένιο, πικάντικο από σίκαλη, εσπεριδοειδή λεμονιού, σύνθετο, ελαφρώς γλυκό
Άρωμα
ξύσμα λεμονιού, δημητριακά ουίσκι, βοτανικά αρώματα, γλυκά μπαχαρικά
Ισορροπία γεύσης
ξινό, γλυκό, σύνθετο
Επίγευση
ζεστό, παρατεταμένες βοτανικές νότες, καθαρό
Αναβρασμός
καθόλου
Εμφάνιση χρώματος
χρυσαφί κεχριμπαρένιο, αδιαφανές, πυκνό λευκό στρώμα αφρού
Υφή
μεταξένιο, απαλό, βελούδινο, πλούσιο
Εποχικότητα
δροσιστικό αλλά και ζεστό, κατάλληλο όλο το χρόνο, ιδιαίτερα το φθινόπωρο
Ένταση γεύσης & Εμπειρία
Είναι ένα ποτό με έντονη γεύση, όπου η έντονη οξύτητα ισορροπείται από μέτρια γλυκύτητα και αλκοολική δύναμη. Η βοτανική πολυπλοκότητα από το Bénédictine είναι το πιο καθοριστικό του χαρακτηριστικό, το οποίο συμπληρώνεται από μια μεταξένια κρεμώδη υφή από τον αφρό.
Γλυκύτητα
Αλμύρα
Ξινή γεύση
Πικράδα
Πικάντικη γεύση
Φρουτώδης γεύση
Κρεμώδης υφή
Ανθράκωση
Συστατικά
Αυτό το κοκτέιλ απαιτεί ουίσκι σίκαλης ως βάση του, με την απαραίτητη προσθήκη του λικέρ Bénédictine για τον βοτανικό του χαρακτήρα. Φρέσκος χυμός λεμονιού, απλό σιρόπι και ένα προαιρετικό ασπράδι αυγού ολοκληρώνουν το σώμα του ποτού.
- Ουίσκι Σίκαλης45 ml / 1.5 ozΣυνιστάται ουίσκι σίκαλης 100-proof (50% ABV) για έντονο πικάντικο χαρακτήρα που θα σταθεί απέναντι στα άλλα συστατικά.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozΑυτό το βοτανικό λικέρ είναι απαραίτητο για τη χαρακτηριστική γεύση του ποτού.
- Φρέσκος Χυμός Λεμονιού22.5 ml / 0.75 ozΟ φρεσκοστυμμένος χυμός είναι ζωτικής σημασίας για την καλύτερη γεύση.
- Απλό Σιρόπι7.5 ml / 0.25 ozΑναλογία 1:1 ζάχαρη προς νερό. Προσαρμόστε τη γεύση ανάλογα με τη γλυκύτητα των άλλων συστατικών σας.
- Ασπράδι Αυγού1 ασπράδι μεγάλου αυγού(προαιρετικό)Προσθέτει υφή και αφρό. Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο ασπράδι αυγού για ασφάλεια. Μπορεί να αντικατασταθεί με aquafaba για μια vegan εκδοχή.
- Angostura Bitters2 σταγόνες(προαιρετικό)Χρησιμοποιείται κυρίως για γαρνιτούρα πάνω στον αφρό.
Τύπος πάγου
- Παγάκια
Εξοπλισμός ανάμειξης
Θα χρειαστείτε ένα τυπικό σετ σέικερ κοκτέιλ, που περιλαμβάνει μια μεζούρα (jigger) για τη μέτρηση και δύο σουρωτήρια, ένα Hawthorne και ένα λεπτό (fine mesh), για το διπλό σούρωμα του κοκτέιλ.
- Σέικερ κοκτέιλ για την ανάμειξη και την ψύξη των συστατικών.
- Μεζούρα (jigger) για ακριβή μέτρηση.
- Σουρωτήρι Hawthorne για το σούρωμα από το σέικερ.
- Λεπτό σουρωτήρι (fine mesh) για διπλό σούρωμα ώστε να εξασφαλιστεί λεία υφή.
Οδηγίες
Η παρασκευή περιλαμβάνει μια διαδικασία χτυπήματος σε δύο βήματα: ένα στεγνό χτύπημα χωρίς πάγο για τη δημιουργία αφρού, ακολουθούμενο από ένα υγρό χτύπημα με πάγο για ψύξη και αραίωση. Στη συνέχεια, το ποτό σουρώνεται διπλά σε ένα παγωμένο ποτήρι coupe και γαρνίρεται.
1. Αν το χρησιμοποιείτε, παγώστε το ποτήρι coupe στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το ουίσκι σίκαλης, το Bénédictine, τον φρέσκο χυμό λεμονιού, το απλό σιρόπι και το ασπράδι αυγού σε ένα σέικερ κοκτέιλ.
3. Κάντε ένα 'στεγνό χτύπημα' (dry shake): κλείστε το σέικερ χωρίς πάγο και χτυπήστε δυνατά για περίπου 15 δευτερόλεπτα για να γαλακτωματοποιηθεί το ασπράδι του αυγού και να δημιουργηθεί αφρός.
4. Ανοίξτε το σέικερ, γεμίστε το με παγάκια και κλείστε το ξανά.
5. Κάντε ένα 'υγρό χτύπημα' (wet shake): χτυπήστε δυνατά για άλλα 12-15 δευτερόλεπτα μέχρι η εξωτερική πλευρά του σέικερ να παγώσει καλά και να θαμπώσει.
6. Σουρώστε διπλά το κοκτέιλ μέσα από ένα σουρωτήρι Hawthorne και ένα λεπτό σουρωτήρι (fine mesh) στο παγωμένο σας ποτήρι coupe.
7. Αφήστε τον αφρό να σταθεί για μια στιγμή, δημιουργώντας ένα διακριτό στρώμα πάνω στο ποτό.
8. Γαρνίρετε ρίχνοντας προσεκτικά 2-3 σταγόνες Angostura bitters στο κέντρο του αφρού. Σερβίρετε αμέσως.
Γαρνίρισμα
Η παραδοσιακή γαρνιτούρα είναι μερικές σταγόνες Angostura bitters πάνω στον αφρό, οι οποίες προσθέτουν ένα αρωματικό στοιχείο και οπτική έλξη. Μια φλούδα λεμονιού είναι επίσης μια κατάλληλη εναλλακτική.
- Angostura Bitters: Ρίξτε 2-3 σταγόνες στο κέντρο του αφρού και προαιρετικά περάστε μια οδοντογλυφίδα κοκτέιλ μέσα από αυτές για να δημιουργήσετε ένα απλό σχέδιο.
Διαιτητικές Πληροφορίες
Αυτό το κοκτέιλ περιέχει ασπράδι αυγού, καθιστώντας το ακατάλληλο για vegans ή άτομα με αλλεργίες στα αυγά. Το βασικό απόσταγμα, το ουίσκι σίκαλης, αποστάζεται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, επομένως μπορεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα με σοβαρές ευαισθησίες στη γλουτένη.
✓ Περιέχει αλκοόλ
✓ Χωρίς καφεΐνη
✓ Χωρίς γαλακτοκομικά
✕ Χωρίς αυγά
✓ Χωρίς σόγια
✓ Χωρίς ξηρούς καρπούς
✕ Χωρίς γλουτένη
✕ Κατάλληλο για vegan
✓ Κατάλληλο για χορτοφάγους
Διατροφικές πληροφορίες
Αυτό το κοκτέιλ έχει μέτριο αριθμό θερμίδων, κυρίως από το αλκοόλ και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα επίπεδα υδατανθράκων και ζάχαρης είναι σχετικά χαμηλά για κοκτέιλ, αλλά υπάρχουν λόγω του λικέρ και του σιροπιού.
Θερμίδες
Κατά μέσο όρο 200-230 kcal / 837-962 kJ
Επίπεδο θερμίδων
Υδατάνθρακες
Κατά μέσο όρο 10-13 γραμμάρια
Επίπεδο υδατανθράκων
Ζάχαρη
Κατά μέσο όρο 9-12 γραμμάρια
Επίπεδο ζάχαρης
Περιστάσεις
Αυτό το κοκτέιλ είναι ιδανικό για μια εκλεπτυσμένη ώρα κοκτέιλ, ως απεριτίφ πριν το δείπνο, ή απλά όταν επιθυμείτε μια σύνθετη και στοχαστική γουλιά. Ο ζεστός και πικάντικος χαρακτήρας του το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα βράδια.
- Ώρα για Κοκτέιλ
- Εκλεπτυσμένες Συγκεντρώσεις
- Φθινοπωρινά Βράδια
Προτάσεις συνδυασμού
Το Βιεννέζικο Σάουερ συνδυάζεται καλά με αλμυρά και πλούσια ορεκτικά που μπορούν να ανταπεξέλθουν στο σύνθετο γευστικό του προφίλ. Σκεφτείτε να το σερβίρετε δίπλα σε ένα πλατό αλλαντικών, ένα πλατό τυριών ή πικάντικους ξηρούς καρπούς για να συμπληρώσετε τις βοτανικές και πικάντικες νότες του.
- Πλατό αλλαντικών με παστά κρέατα
- Ήπια έως μέτρια τυριά όπως Gruyère ή Comté
- Πικάντικοι ή καραμελωμένοι ξηροί καρποί
- Κονφί πάπιας ή άλλα πλούσια πιάτα πουλερικών
Βιεννέζικο Σάουερ: Μια Εκλεπτυσμένη Συμφωνία Βοτάνων και Μπαχαρικών
Το Βιεννέζικο Σάουερ είναι μια αριστοτεχνική παραλλαγή του κλασικού Whiskey Sour, προσφέροντας μια σημαντική αναβάθμιση στην πολυπλοκότητα και την εκλέπτυνση. Με την εισαγωγή του μελένιου και βοτανικού χαρακτήρα του Bénédictine, το ποτό αποκτά ένα μοναδικό βάθος που συμπληρώνει τέλεια τις πικάντικες νότες του ουίσκι σίκαλης. Η ισορροπία γλυκού και ξινού παραμένει άψογη, ενώ το προαιρετικό ασπράδι αυγού προσδίδει μια πολυτελή, βελούδινη υφή. Είναι μια ιδανική επιλογή για όσους εκτιμούν τα κλασικά κοκτέιλ αλλά αναζητούν μια εκλεπτυσμένη και αξέχαστη παραλλαγή.
Παρόμοια Κοκτέιλ
Ουίσκι Σάουερ
Ο άμεσος προκάτοχος. φτιάχνεται με ουίσκι, λεμόνι και ζάχαρη, αλλά χωρίς το λικέρ Bénédictine.
Final Ward
Ένα άλλο κοκτέιλ με βάση τη σίκαλη και ίσα μέρη, αλλά με Green Chartreuse και λικέρ maraschino αντί για Bénédictine.
Champs-Élysées
Μια παρόμοια συνταγή sour που χρησιμοποιεί Brandy ως βάση και Green Chartreuse ως το τροποποιητικό λικέρ.
Μπορεί επίσης να σας αρέσουν
Τζιν Φιζ
Ένα δροσιστικό και αφρώδες κλασικό κοκτέιλ που ισορροπεί τις βοτανικές νότες του τζιν με το ξινό λεμόνι και μια πινελιά γλυκύτητας, συχνά στεφανωμένο με μια μεταξένια κεφαλή αφρού.
Sazerac
Ένα κλασικό κοκτέιλ της Νέας Ορλεάνης φτιαγμένο με ουίσκι σίκαλης, αψέντι, bitters και ζάχαρη, γνωστό για τον έντονο, αρωματισμένο με γλυκάνισο χαρακτήρα του.
Mezcal Last Word
Μια καπνιστή, βοτανική και σύνθετη παραλλαγή του κλασικού Last Word, με το μεσκάλ ως το τολμηρό βασικό του απόσταγμα.
Μαργαρίτα Καρπούζι
Μια υπέροχα δροσιστική και φρουτώδης παραλλαγή της κλασικής Μαργαρίτας, που συνδυάζει γλυκό καρπούζι με όξινο λάιμ και τεκίλα.
Έχετε Δοκιμάσει Αυτά;
Ροζ Σκίουρος
Ένα γλυκό, κρεμώδες και ξηροκαρπάτο επιδόρπιο κοκτέιλ με γεύση αμυγδάλου και μια χαρακτηριστική παστέλ ροζ απόχρωση.
Pousse-Café
Ένα οπτικά εντυπωσιακό, πολυεπίπεδο ποτό μετά το δείπνο, όπου τα λικέρ τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο κατά σειρά ειδικού βάρους.
Η Μούσα του Αλχημιστή
Ένα σύνθετο και δροσιστικό gin sour, που ισορροπεί τα έντονα εσπεριδοειδή με το βοτανικό μυστήριο του Chartreuse και έναν ανθικό ψίθυρο από σαμπούκο.
Το Φιλί της Χήρας
Ένα εκλεπτυσμένο και πολύπλοκο ποτό με Καλβαντός, Bénédictine και Κίτρινη Chartreuse, που προσφέρει ένα μοναδικό βοτανικό προφίλ και γεύση από μπράντι μήλου.