Vienna Sour

Le Vienna Sour est un cocktail magnifiquement équilibré qui élève la recette familière du Whiskey Sour vers quelque chose de plus complexe et intrigant. L'ajout de Bénédictine D.O.M. introduit un mélange complexe de 27 herbes et épices, avec des notes distinctes de miel, de safran et d'angélique. Cela s'accorde merveilleusement avec la base épicée du whisky de seigle, le tout rehaussé par l'acidité vive du jus de citron frais. Lorsqu'il est préparé avec du blanc d'œuf, il offre une texture riche et soyeuse ainsi qu'une mousse onctueuse qui en font un délice à siroter.
Vienna Sour

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Vienna Sour est un cocktail appartenant à la famille des « sours », qui se caractérisent par un spiritueux de base, un élément sucré et un élément acide d'agrumes. Il est considéré comme un classique moderne ou une variation sophistiquée du traditionnel Whiskey Sour.

Service

Servez ce cocktail froid dans une coupe ou un verre Nick & Nora réfrigéré pour maintenir sa température et mettre en valeur sa mousse élégante. C'est une boisson modérément forte avec une présence d'alcool notable mais bien intégrée.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 22-26% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

L'origine exacte du Vienna Sour n'est pas claire, et il est largement considéré comme un classique moderne ou une réinterprétation contemporaine astucieuse du Whiskey Sour. Il n'a pas de créateur unique attribué ni de moment historique précis d'invention. Le nom évoque probablement la culture sophistiquée et artistique des cafés de Vienne, en Autriche, suggérant une boisson au caractère raffiné et complexe, adaptée à un palais averti.
Origine
Le créateur spécifique, l'époque et le lieu d'origine de la boisson sont inconnus, mais elle est considérée comme une création du XXIe siècle, populaire dans le mouvement de renouveau des cocktails artisanaux.

Vienna Sour

La boisson est parfois désignée par son nom allemand, « Wiener Sour », qui se traduit directement par « Vienna Sour » (ou Sour Viennois). Les deux noms font référence au même cocktail de whisky sophistiqué, enrichi de Bénédictine.
Nom original
Wiener Sour

Aperçu des caractéristiques

Le Vienna Sour présente un arôme complexe d'agrumes et d'herbes, menant à une saveur qui équilibre l'épice du seigle avec la complexité miellée de la Bénédictine. Sa texture est exceptionnellement soyeuse et veloutée grâce à la mousse de blanc d'œuf.
Saveur
herbacé, miellé, épice de seigle, agrume de citron, complexe, légèrement sucré
Arôme
zeste de citron, grain de whisky, herbes botaniques, épice douce
Équilibre des saveurs
acide, sucré, complexe
Arrière-goût
chaleureux, notes herbacées persistantes, net
Pétillance
aucun
Couleur et apparence
ambre doré, opaque, épaisse mousse blanche
Texture
soyeux, doux, velouté, riche
Saisonnalité
rafraîchissant mais chaleureux, adapté toute l'année, particulièrement en automne

Intensité de la saveur & Expérience

C'est une boisson riche en saveurs où une acidité prononcée est équilibrée par une douceur et une force d'alcool modérées. La complexité herbacée de la Bénédictine est sa caractéristique la plus déterminante, complétée par une onctuosité soyeuse provenant de la mousse.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Ce cocktail nécessite du whisky de seigle comme base, avec l'ajout essentiel de liqueur Bénédictine pour son caractère herbacé. Du jus de citron frais, du sirop simple et un blanc d'œuf optionnel complètent le corps de la boisson.
  • Whisky de Seigle45 ml / 1.5 oz
    Un whisky de seigle à 100 proof (50% TAV) est recommandé pour un caractère épicé audacieux qui tiendra tête aux autres ingrédients.
  • Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 oz
    Cette liqueur aux herbes est essentielle pour la saveur signature de la boisson.
  • Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 oz
    Du jus fraîchement pressé est crucial pour obtenir la meilleure saveur.
  • Sirop Simple7.5 ml / 0.25 oz
    Un ratio de 1:1 de sucre et d'eau. Ajustez au goût en fonction de la douceur de vos autres ingrédients.
  • Blanc d'Œuf1 grand blanc d'œuf(facultatif)
    Ajoute de la texture et de la mousse. Utilisez du blanc d'œuf pasteurisé pour plus de sécurité. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne.
  • Bitters Angostura2 traits(facultatif)
    Utilisé principalement pour la garniture sur le dessus de la mousse.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un set de shaker à cocktail standard, comprenant un doseur (jigger) pour mesurer et à la fois une passoire Hawthorne et une passoire fine pour la double filtration du cocktail.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir les ingrédients.
  • Doseur (jigger) pour une mesure précise.
  • Passoire Hawthorne pour filtrer depuis le shaker.
  • Passoire fine (fine mesh) pour une double filtration afin d'assurer une texture lisse.

Instructions

La préparation implique un processus de secouage en deux étapes : un 'dry shake' sans glace pour créer la mousse, suivi d'un 'wet shake' avec glace pour refroidir et diluer. La boisson est ensuite double-filtrée dans une coupe réfrigérée et garnie.
1. Si vous en utilisez un, réfrigérez votre verre coupe au congélateur pendant au moins 10 minutes.
2. Ajoutez le whisky de seigle, la Bénédictine, le jus de citron frais, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un 'dry shake' : fermez le shaker sans glace et secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsifier le blanc d'œuf et créer de la mousse.
4. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons en cubes et refermez-le.
5. Effectuez un 'wet shake' : secouez énergiquement pendant encore 12-15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid et givré.
6. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans votre verre coupe réfrigéré.
7. Laissez la mousse se déposer un instant, créant une couche distincte sur la boisson.
8. Garnissez en déposant délicatement 2-3 traits de bitters Angostura au centre de la mousse. Servez immédiatement.

Garniture

La garniture traditionnelle consiste en quelques gouttes de bitters Angostura sur la mousse, ce qui ajoute une composante aromatique et un attrait visuel. Un zeste de citron est également une alternative appropriée.
  • Bitters Angostura : Déposez 2-3 gouttes au centre de la mousse et, si vous le souhaitez, passez un pic à cocktail à travers pour créer un dessin simple.

Informations diététiques

Ce cocktail contient du blanc d'œuf, le rendant impropre à la consommation pour les végétaliens ou les personnes allergiques aux œufs. Le spiritueux de base, le whisky de seigle, est distillé à partir de céréales contenant du gluten, il peut donc ne pas convenir aux personnes ayant une forte sensibilité au gluten.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail a un apport calorique modéré, provenant principalement de l'alcool et du sucre. Les niveaux de glucides et de sucre sont relativement bas pour un cocktail mais sont présents en raison de la liqueur et du sirop.
Calories
En moyenne 200-230 kcal / 837-962 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 10-13 grammes
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 9-12 grammes
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est parfait pour un apéritif raffiné, avant le dîner, ou simplement lorsque vous désirez une dégustation complexe et contemplative. Son caractère chaleureux et épicé le rend particulièrement adapté aux soirées d'automne et d'hiver.
  • Apéritif
  • Réceptions Sophistiquées
  • Soirées d'Automne

Suggestions d'accompagnement

Le Vienna Sour s'accorde bien avec des apéritifs salés et riches qui peuvent rivaliser avec son profil de saveur complexe. Envisagez de le servir avec une planche de charcuterie, un plateau de fromages ou des noix épicées pour compléter ses notes herbacées et épicées.
  • Planche de charcuterie avec des viandes séchées
  • Fromages doux à moyens comme le Gruyère ou le Comté
  • Noix épicées ou caramélisées
  • Confit de canard ou autres plats de volaille riches

Vienna Sour : Une Symphonie Sophistiquée d'Herbes et d'Épices

Le Vienna Sour est une variation magistrale du classique Whiskey Sour, offrant une nette montée en complexité et en raffinement. En introduisant le caractère miellé et herbacé de la Bénédictine, la boisson gagne une profondeur unique qui complète parfaitement les notes épicées du whisky de seigle. L'équilibre entre le sucré et l'acide reste impeccable, tandis que le blanc d'œuf optionnel apporte une texture luxueuse et veloutée. C'est un choix idéal pour ceux qui apprécient les cocktails classiques mais recherchent une touche sophistiquée et mémorable.

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Le prédécesseur direct ; fait avec du whisky, du citron et du sucre, mais sans la liqueur Bénédictine.

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Une recette de sour similaire utilisant du Brandy comme base et de la Chartreuse Verte comme liqueur modificatrice.

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