Vienna Sour
Il Vienna Sour è un cocktail magnificamente bilanciato che eleva la familiare struttura del Whiskey Sour a qualcosa di più stratificato e intrigante. L'aggiunta del Bénédictine D.O.M. introduce una complessa miscela di 27 erbe e spezie, con note distintive di miele, zafferano e angelica. Questo si abbina meravigliosamente alla spina dorsale speziata del rye whiskey, il tutto ravvivato dal tocco pungente del succo di limone fresco. Se preparato con albume d'uovo, vanta una consistenza ricca e setosa e una cremosa schiuma in superficie che lo rende un piacere da sorseggiare.
Preparazione
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di preparazione
Difficoltà
Classificazione della bevanda
Il Vienna Sour è un cocktail appartenente alla famiglia dei "sour", caratterizzati da un distillato di base, un elemento dolce e un elemento acido agrumato. È considerato un classico moderno o una sofisticata variante del tradizionale Whiskey Sour.
Servizio
Servire questo cocktail freddo in una coppa o in un bicchiere Nick & Nora precedentemente raffreddati per mantenerne la temperatura e valorizzarne l'elegante schiuma. È una bevanda moderatamente forte con una presenza alcolica percettibile ma ben integrata.
Porzione
Circa 120-150 ml / 4-5 oz
Gradazione alcolica
Circa 22-26% vol.
Tenore alcolico
Temperatura di servizio
Freddo
Tipo di bicchiere
Coppa
Trattamento del bicchiere
Raffreddata
Storia
L'origine esatta del Vienna Sour non è chiara, ed è ampiamente considerato un classico moderno o un'intelligente rivisitazione contemporanea del Whiskey Sour. Non ha un unico creatore accreditato o un momento storico specifico di invenzione. Il nome evoca probabilmente la sofisticata e artistica cultura dei caffè di Vienna, in Austria, suggerendo una bevanda dal carattere raffinato e complesso, adatta a un palato esigente.
Origine
Il creatore specifico, il tempo e il luogo di origine della bevanda sono sconosciuti, ma è considerata una creazione del XXI secolo, popolare nel movimento di rinascita della mixology artigianale.
Vienna Sour
La bevanda è talvolta indicata con il suo nome tedesco, "Wiener Sour," che si traduce direttamente in "Vienna Sour". Entrambi i nomi si riferiscono allo stesso sofisticato cocktail a base di whiskey arricchito con Bénédictine.
Nome originale
Wiener Sour
Panoramica delle caratteristiche
Il Vienna Sour presenta un aroma complesso di agrumi ed erbe, che conduce a un sapore che bilancia le spezie del rye con la complessità mielata del Bénédictine. La sua consistenza è eccezionalmente setosa e vellutata grazie alla schiuma dell'albume.
Sapore
erbaceo, mielato, spezie di segale, agrumi di limone, complesso, leggermente dolce
Aroma
scorza di limone, cereali del whiskey, erbe botaniche, spezie dolci
Equilibrio del gusto
aspro, dolce, complesso
Retrogusto
caldo, note erbacee persistenti, pulito
Effervescenza
nessuna
Colore e aspetto
ambrato dorato, opaco, densa schiuma bianca in superficie
Consistenza
setoso, liscio, vellutato, ricco
Stagionalità
rinfrescante ma caldo, adatto tutto l'anno, particolarmente in autunno
Intensità del sapore ed esperienza
È una bevanda dal sapore deciso in cui un'acidità pronunciata è bilanciata da una dolcezza e una gradazione alcolica moderate. La complessità erbacea del Bénédictine è la sua caratteristica più distintiva, completata da una cremosità setosa data dalla schiuma.
Dolcezza
Salinità
Acidità
Amaro
Piccantezza
Fruttato
Cremosità
Carbonatazione
Ingredienti
Questo cocktail richiede whiskey di segale come base, con l'aggiunta essenziale del liquore Bénédictine per il suo carattere erbaceo. Succo di limone fresco, sciroppo di zucchero e un albume d'uovo opzionale completano il corpo della bevanda.
- Whiskey di Segale45 ml / 1.5 ozSi consiglia un rye a 100 proof (50% vol.) per un carattere speziato deciso che possa bilanciare gli altri ingredienti.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozQuesto liquore alle erbe è essenziale per il sapore caratteristico della bevanda.
- Succo di Limone Fresco22.5 ml / 0.75 ozIl succo appena spremuto è fondamentale per ottenere il sapore migliore.
- Sciroppo di Zucchero7.5 ml / 0.25 ozRapporto 1:1 di zucchero e acqua. Regolare a piacere a seconda della dolcezza degli altri ingredienti.
- Albume d'Uovo1 albume d'uovo grande(opzionale)Aggiunge consistenza e schiuma. Utilizzare albume pastorizzato per sicurezza. Può essere sostituito con acquafaba per una versione vegana.
- Angostura Bitters2 gocce(opzionale)Utilizzato principalmente come guarnizione sopra la schiuma.
Tipo di ghiaccio
- A cubetti
Attrezzatura da mixology
Avrai bisogno di un set da shaker standard, che includa un jigger per misurare e sia uno strainer Hawthorne che un colino a maglie fini per la doppia filtrazione del cocktail.
- Shaker per cocktail per unire e raffreddare gli ingredienti.
- Jigger per misurazioni precise.
- Strainer Hawthorne per filtrare dallo shaker.
- Colino a maglie fini per una doppia filtrazione per garantire una consistenza liscia.
Istruzioni
La preparazione prevede un processo di shakerata in due fasi: una 'dry shake' senza ghiaccio per creare la schiuma, seguita da una 'wet shake' con ghiaccio per raffreddare e diluire. La bevanda viene quindi filtrata due volte in una coppa raffreddata e guarnita.
1. Se utilizzata, raffreddare la coppa in freezer per almeno 10 minuti.
2. Aggiungere il whiskey di segale, il Bénédictine, il succo di limone fresco, lo sciroppo di zucchero e l'albume d'uovo in uno shaker.
3. Eseguire una 'dry shake': chiudere lo shaker senza ghiaccio e agitare energicamente per circa 15 secondi per emulsionare l'albume e creare la schiuma.
4. Aprire lo shaker, riempirlo con ghiaccio a cubetti e chiuderlo di nuovo.
5. Eseguire una 'wet shake': agitare con forza per altri 12-15 secondi finché l'esterno dello shaker non sarà ben freddo e brinato.
6. Filtrare due volte il cocktail attraverso uno strainer Hawthorne e un colino a maglie fini nella coppa precedentemente raffreddata.
7. Lasciare che la schiuma si assesti per un momento, creando uno strato distinto sulla bevanda.
8. Guarnire versando con cura 2-3 gocce di Angostura bitters al centro della schiuma. Servire immediatamente.
Guarnizione
La guarnizione tradizionale consiste in alcune gocce di Angostura bitters sulla schiuma, che aggiungono una componente aromatica e un fascino visivo. Anche una scorza di limone è un'alternativa adatta.
- Angostura Bitters: Versare 2-3 gocce al centro della schiuma e, facoltativamente, trascinare uno stecchino da cocktail attraverso di esse per creare un semplice disegno.
Informazioni dietetiche
Questo cocktail contiene albume d'uovo, rendendolo inadatto a vegani o persone con allergie alle uova. Il distillato di base, il rye whiskey, è ottenuto da cereali contenenti glutine, quindi potrebbe non essere adatto a persone con gravi sensibilità al glutine.
✓ Contiene alcol
✓ Senza caffeina
✓ Senza latticini
✕ Senza uova
✓ Senza soia
✓ Senza frutta a guscio
✕ Senza glutine
✕ Adatto ai vegani
✓ Adatto ai vegetariani
Informazioni nutrizionali
Questo cocktail ha un contenuto calorico moderato, derivante principalmente dall'alcol e dagli zuccheri. I livelli di carboidrati e zuccheri sono relativamente bassi per un cocktail, ma sono presenti a causa del liquore e dello sciroppo.
Calorie
In media 200-230 kcal / 837-962 kJ
Livello calorico
Carboidrati
In media 10-13 grammi
Livello di carboidrati
Zucchero
In media 9-12 grammi
Livello di zuccheri
Occasioni
Questo cocktail è perfetto per un'ora dell'aperitivo raffinata, come aperitivo prima di cena, o semplicemente quando si desidera un sorso complesso e contemplativo. Il suo carattere caldo e speziato lo rende particolarmente adatto alle serate autunnali e invernali.
- Ora dell'Aperitivo
- Incontri Sofisticati
- Serate Autunnali
Suggerimenti di abbinamento
Il Vienna Sour si abbina bene con antipasti saporiti e ricchi che possono reggere il confronto con il suo profilo aromatico complesso. Considerare di servirlo con un tagliere di salumi, un piatto di formaggi o frutta secca speziata per completare le sue note erbacee e speziate.
- Tagliere di salumi
- Formaggi a media stagionatura come Gruyère o Comté
- Frutta secca speziata o candita
- Confit d'anatra o altri piatti ricchi a base di pollame
Vienna Sour: Una Sofisticata Sinfonia di Erbe e Spezie
Il Vienna Sour è una magistrale variante del classico Whiskey Sour, che offre un notevole salto di qualità in termini di complessità e raffinatezza. Introducendo il carattere mielato ed erbaceo del Bénédictine, la bevanda acquista una profondità unica che si sposa perfettamente con le note speziate del rye whiskey. L'equilibrio tra dolce e aspro rimane impeccabile, mentre l'albume d'uovo opzionale contribuisce con una lussuosa consistenza vellutata. È la scelta ideale per coloro che apprezzano i cocktail classici ma cercano una svolta sofisticata e memorabile.
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