Vienos Rūgštusis
Vienos Rūgštusis yra puikiai subalansuotas kokteilis, kuris pažįstamą Viskio Rūgščiojo šabloną paverčia kažkuo labiau sluoksniuotu ir intriguojančiu. Bénédictine D.O.M. pridėjimas įveda sudėtingą 27 žolelių ir prieskonių mišinį, su ryškiomis medaus, šafrano ir angelikos natomis. Tai puikiai dera su aštriu ruginio viskio pagrindu, o viską pagyvina aitrus šviežiai spaustų citrinų sulčių skonis. Paruoštas su kiaušinio baltymu, jis pasižymi sodria, šilkine tekstūra ir kremiška putų kepure, kuri daro jį maloniu gėrimu.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 5 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
Vienos Rūgštusis yra kokteilis, priklausantis „rūgščiųjų“ gėrimų šeimai, kuriems būdinga pagrindinė stiprioji dalis, saldus elementas ir rūgštus citrusinis elementas. Jis laikomas šiuolaikine klasika arba rafinuota tradicinio Viskio Rūgščiojo (Whiskey Sour) variacija.
Patiekimas
Patiekite šį šaltą kokteilį atšaldytoje coupe arba Nick & Nora taurėje, kad išlaikytumėte temperatūrą ir parodytumėte elegantiškas putas. Tai vidutinio stiprumo gėrimas, turintis pastebimą, bet gerai integruotą alkoholio skonį.
Porcijos dydis
Apie 120-150 ml / 4-5 oz
Alkoholio kiekis
Apie 22-26% ABV
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Coupe taurė
Taurės paruošimas
Atšaldyta
Atsiradimo istorija
Tiksli Vienos Rūgščiojo kilmė nėra aiški, ir jis dažniausiai laikomas šiuolaikine klasika arba išradinga šiuolaikine Viskio Rūgščiojo interpretacija. Jam nėra priskirtas vienas kūrėjas ar konkretus išradimo momentas. Pavadinimas greičiausiai asocijuojasi su rafinuota ir menine Vienos, Austrijos, kavinių kultūra, siūlančia gėrimą, pasižymintį rafinuotu ir sudėtingu charakteriu, tinkamą išrankiam skoniui.
Kilmė
Konkretus gėrimo kūrėjas, laikas ir kilmės vieta nežinomi, tačiau jis laikomas XXI amžiaus kūriniu, populiariu kokteilių atgimimo judėjime.
Vienos Rūgštusis
Gėrimas kartais vadinamas vokišku pavadinimu „Wiener Sour“, kuris tiesiogiai verčiasi kaip „Vienos rūgštusis“. Abu pavadinimai reiškia tą patį rafinuotą viskio kokteilį, praturtintą Bénédictine likeriu.
Originalus pavadinimas
Wiener Sour
Savybių apžvalga
Vienos Rūgštusis pasižymi sudėtingu citrusų ir žolelių aromatu, pereinančiu į skonį, subalansuojantį rugių prieskonį su Bénédictine medaus sudėtingumu. Jo tekstūra yra ypač šilkinė ir aksominė dėl kiaušinio baltymo putų.
Skonis
žolelių, medaus, rugių prieskonis, citrinų citrusas, sudėtingas, šiek tiek saldus
Aromatas
citrinos žievelė, viskio grūdai, botaninės žolelės, saldus prieskonis
Skonio balansas
rūgštus, saldus, sudėtingas
Poskonis
šildantis, ilgai išliekančios žolelių natos, švarus
Gazuotumas
nėra
Spalva ir išvaizda
auksinė gintaro spalva, neskaidrus, storas baltų putų sluoksnis
Tekstūra
šilkinis, glotnus, aksominis, sodrus
Sezoniškumas
gaivinantis, bet šildantis, tinka ištisus metus, ypač rudenį
Skonio intensyvumas ir potyris
Tai ryškaus skonio gėrimas, kuriame stiprus rūgštumas subalansuojamas vidutiniu saldumu ir alkoholio stiprumu. Žolelių sudėtingumas iš Bénédictine yra labiausiai apibrėžiantis jo bruožas, papildytas šilkiniu putų kremiškumu.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
Šis kokteilis reikalauja ruginio viskio kaip pagrindo, su būtinu Bénédictine likerio papildymu dėl jo žolelių charakterio. Šviežiai spaustos citrinos sultys, paprastas sirupas ir pasirinktinai kiaušinio baltymas užbaigia gėrimo kūną.
- Ruginis Viskis45 ml / 1.5 ozRekomenduojamas 100-proof (50% ABV) ruginis viskis, kad jo aštrus charakteris atsiskleistų su kitais ingredientais.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozŠis žolelių likeris yra būtinas gėrimo firminiam skoniui.
- Šviežiai spaustos citrinos sultys22.5 ml / 0.75 ozŠviežiai spaustos sultys yra labai svarbios geriausiam skoniui.
- Paprastas sirupas7.5 ml / 0.25 ozSantykis 1:1 cukraus ir vandens. Koreguokite pagal skonį, atsižvelgiant į kitų ingredientų saldumą.
- Kiaušinio baltymas1 didelis kiaušinio baltymas(pasirinktinai)Suteikia tekstūros ir putų. Saugumo sumetimais naudokite pasterizuotą kiaušinio baltymą. Veganams galima pakeisti akvafaba (avienos sūrymu).
- Angostura Bitters2 lašai(pasirinktinai)Naudojama daugiausia papuošimui ant putų viršaus.
Ledo tipas
- Kubeliais
Maišymo įranga
Jums prireiks standartinio kokteilių plakiklio rinkinio, įskaitant džigerį matavimui ir Hawthorne bei smulkų sietelius dvigubam kokteilio nukošimui.
- Kokteilių plaktuvas, skirtas ingredientams sumaišyti ir atšaldyti.
- Džigeris tiksliam matavimui.
- Hawthorne sietelis nukošimui iš plaktuvo.
- Smulkus sietelis dvigubam nukošimui, siekiant užtikrinti glotnią tekstūrą.
Paruošimas
Paruošimas apima dviejų etapų plovimo procesą: sausas plakimas be ledo, skirtas putų suformavimui, po kurio seka šlapias plakimas su ledu, skirtas atšaldymui ir praskiedimui. Po to gėrimas dvigubai nukošiamas į atšaldytą coupe taurę ir papuošiamas.
1. Jei naudojate, atšaldykite coupe taurę šaldiklyje mažiausiai 10 minučių.
2. Į kokteilių plaktuvą supilkite ruginį viskį, Bénédictine, šviežiai spaustas citrinos sultis, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą.
3. Atlikite „sausą plovimą“: uždarykite plaktuvą be ledo ir energingai plakite apie 15 sekundžių, kad emulsifikuotumėte kiaušinio baltymą ir sukurtumėte putas.
4. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
5. Atlikite „šlapią plovimą“: energingai plakite dar 12-15 sekundžių, kol plaktuvo išorė taps gerai atšalusi ir aprasojusi.
6. Dvigubai nukoškite kokteilį per Hawthorne sietelį ir smulkų sietelį į atšaldytą coupe taurę.
7. Leiskite putoms nusistovėti akimirką, kad susidarytų ryškus sluoksnis ant gėrimo.
8. Papuoškite atsargiai užlašindami 2-3 Angostura bitters lašus ant putų centro. Patiekite nedelsiant.
Papuošimas
Tradicinis papuošimas yra keli Angostura bitters lašai ant putų, kurie suteikia aromatinį komponentą ir vizualinį patrauklumą. Citrinos žievelės vingis taip pat tinka kaip alternatyva.
- Angostura Bitters: Užlašinkite 2-3 lašus ant putų centro ir, jei norite, perbraukite kokteilio pagaliuku, kad sukurtumėte paprastą raštą.
Dietinė informacija
Šis kokteilis turi kiaušinio baltymo, todėl netinka veganams ar asmenims, alergiškiems kiaušiniams. Pagrindinė stiprioji dalis, ruginis viskis, distiliuojamas iš glitimo turinčių grūdų, todėl gali netikti asmenims, turintiems stiprų jautrumą glitimui.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✕ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų kiekį, daugiausia dėl alkoholio ir cukraus. Angliavandenių ir cukraus lygis yra santykinai žemas kokteiliui, tačiau yra dėl likerio ir sirupo.
Kalorijos
Vidutiniškai 200-230 kcal / 837-962 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 10-13 gramų
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 9-12 gramų
Cukraus lygis
Progos
Šis kokteilis puikiai tinka rafinuotai kokteilių valandai, kaip aperityvas prieš vakarienę, arba tiesiog tada, kai norite sudėtingo ir apmąstymais priverčiančio gurkšnio. Jo šildantis ir aštrus charakteris daro jį ypač tinkamą rudens ir žiemos vakarams.
- Kokteilių valanda
- Rafinuoti susibūrimai
- Rudens vakarai
Rekomenduojami deriniai
Vienos Rūgštusis gerai dera su sūriais ir sodriais užkandžiais, kurie gali atlaikyti jo sudėtingą skonio profilį. Apsvarstykite galimybę patiekti jį su charcuterie lenta, sūrio lėkšte ar prieskoniais pagardintais riešutais, kad papildytumėte jo žolelių ir aštrias natas.
- Charcuterie lenta su vytinta mėsa
- Lengvi ar vidutiniai sūriai, pavyzdžiui, Gruyère arba Comté
- Prieskoniais pagardinti ar cukruoti riešutai
- Anties konfitas ar kiti sodrūs paukštienos patiekalai
Vienos Rūgštusis: Rafinuota žolelių ir prieskonių simfonija
Vienos Rūgštusis yra meistriška klasikinio Viskio Rūgščiojo variacija, siūlanti žymų sudėtingumo ir rafinuotumo padidėjimą. Įvedant Bénédictine medaus ir žolelių charakterį, gėrimas įgauna unikalų gilumą, puikiai papildantį aštrias ruginio viskio natas. Saldumo ir rūgštumo balansas išlieka nepriekaištingas, o pasirinktinis kiaušinio baltymas suteikia prabangią, aksominę tekstūrą. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie vertina klasikinius kokteilius, bet ieško rafinuoto ir įsimintino posūkio.
Panašūs kokteiliai
Viskio Sour
Tiesioginis pirmtakas; gaminamas su viskiu, citrina ir cukrumi, bet be Bénédictine likerio.
Final Ward
Kitas ruginio pagrindo kokteilis lygiomis dalimis, bet su Žaliuoju Chartreuse ir maraschino likeriu vietoj Bénédictine.
Champs-Élysées
Panašus rūgščiojo šablonas, naudojantis brendį kaip pagrindą ir Žaliąjį Chartreuse kaip modifikuojantį likerį.
Jums taip pat gali patikti
Japoniškas Highball
Ypač gazuotas, gaivus ir tyras kokteilis, kuris išaukština japonišką viskį su aukščiausios kokybės gazuotu vandeniu ir preciziška paruošimo technika.
Žaliasis Swizzle
Ryškiai gyvybingas, žolinis ir galingai gaivinantis tiki stiliaus kokteilis, sukurtas remiantis sudėtingais Green Chartreuse skoniais.
Ličių Martinis
Saldus, kvapnus ir egzotiškas degtinės kokteilis, puikiai atskleidžiantis subtilų gėlių ir vaisių ličių skonį.
Pisco Sour
Klasikinis Pietų Amerikos kokteilis su pisco, laimo sultimis, paprastu sirupu ir kiaušinio baltymu, sukuriantis putojantį, citrusinį ir švelnų gėrimą.
Ar jau išbandėte šiuos?
Cynar Negroni
Žemiškas ir žolinis klasikinio Negroni posūkis, kai Campari pakeičiama artišokų pagrindo amaro Cynar.
Derby Daikiri
Ryškus ir gaivus klasikinis tiki kokteilis, meistriškai derinantis tamsų romą su apelsinų sulčių saldumu ir žaliosios citrinos rūgštumu.
Tequila Stinger
Ryškus ir gaivus dviejų ingredientų kokteilis, sujungiantis žolelių natas su vėsia crème de menthe saldumu.
Nuostabus Naujas Pasaulis Kokteilis
Dūminis, kartaus-saldaus skonio ir sudėtingas maišytas kokteilis, kuriame yra meskalio, Cynar, saldaus vermuto ir Batavia Arrack.