Vienos Rūgštusis

Vienos Rūgštusis yra puikiai subalansuotas kokteilis, kuris pažįstamą Viskio Rūgščiojo šabloną paverčia kažkuo labiau sluoksniuotu ir intriguojančiu. Bénédictine D.O.M. pridėjimas įveda sudėtingą 27 žolelių ir prieskonių mišinį, su ryškiomis medaus, šafrano ir angelikos natomis. Tai puikiai dera su aštriu ruginio viskio pagrindu, o viską pagyvina aitrus šviežiai spaustų citrinų sulčių skonis. Paruoštas su kiaušinio baltymu, jis pasižymi sodria, šilkine tekstūra ir kremiška putų kepure, kuri daro jį maloniu gėrimu.
Vienos Rūgštusis

Paruošimas

Paruošimo laikas: 5 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Vienos Rūgštusis yra kokteilis, priklausantis „rūgščiųjų“ gėrimų šeimai, kuriems būdinga pagrindinė stiprioji dalis, saldus elementas ir rūgštus citrusinis elementas. Jis laikomas šiuolaikine klasika arba rafinuota tradicinio Viskio Rūgščiojo (Whiskey Sour) variacija.

Patiekimas

Patiekite šį šaltą kokteilį atšaldytoje coupe arba Nick & Nora taurėje, kad išlaikytumėte temperatūrą ir parodytumėte elegantiškas putas. Tai vidutinio stiprumo gėrimas, turintis pastebimą, bet gerai integruotą alkoholio skonį.
Porcijos dydis
Apie 120-150 ml / 4-5 oz
Alkoholio kiekis
Apie 22-26% ABV
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Coupe taurė
Taurės paruošimas
Atšaldyta

Atsiradimo istorija

Tiksli Vienos Rūgščiojo kilmė nėra aiški, ir jis dažniausiai laikomas šiuolaikine klasika arba išradinga šiuolaikine Viskio Rūgščiojo interpretacija. Jam nėra priskirtas vienas kūrėjas ar konkretus išradimo momentas. Pavadinimas greičiausiai asocijuojasi su rafinuota ir menine Vienos, Austrijos, kavinių kultūra, siūlančia gėrimą, pasižymintį rafinuotu ir sudėtingu charakteriu, tinkamą išrankiam skoniui.
Kilmė
Konkretus gėrimo kūrėjas, laikas ir kilmės vieta nežinomi, tačiau jis laikomas XXI amžiaus kūriniu, populiariu kokteilių atgimimo judėjime.

Vienos Rūgštusis

Gėrimas kartais vadinamas vokišku pavadinimu „Wiener Sour“, kuris tiesiogiai verčiasi kaip „Vienos rūgštusis“. Abu pavadinimai reiškia tą patį rafinuotą viskio kokteilį, praturtintą Bénédictine likeriu.
Originalus pavadinimas
Wiener Sour

Savybių apžvalga

Vienos Rūgštusis pasižymi sudėtingu citrusų ir žolelių aromatu, pereinančiu į skonį, subalansuojantį rugių prieskonį su Bénédictine medaus sudėtingumu. Jo tekstūra yra ypač šilkinė ir aksominė dėl kiaušinio baltymo putų.
Skonis
žolelių, medaus, rugių prieskonis, citrinų citrusas, sudėtingas, šiek tiek saldus
Aromatas
citrinos žievelė, viskio grūdai, botaninės žolelės, saldus prieskonis
Skonio balansas
rūgštus, saldus, sudėtingas
Poskonis
šildantis, ilgai išliekančios žolelių natos, švarus
Gazuotumas
nėra
Spalva ir išvaizda
auksinė gintaro spalva, neskaidrus, storas baltų putų sluoksnis
Tekstūra
šilkinis, glotnus, aksominis, sodrus
Sezoniškumas
gaivinantis, bet šildantis, tinka ištisus metus, ypač rudenį

Skonio intensyvumas ir potyris

Tai ryškaus skonio gėrimas, kuriame stiprus rūgštumas subalansuojamas vidutiniu saldumu ir alkoholio stiprumu. Žolelių sudėtingumas iš Bénédictine yra labiausiai apibrėžiantis jo bruožas, papildytas šilkiniu putų kremiškumu.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Šis kokteilis reikalauja ruginio viskio kaip pagrindo, su būtinu Bénédictine likerio papildymu dėl jo žolelių charakterio. Šviežiai spaustos citrinos sultys, paprastas sirupas ir pasirinktinai kiaušinio baltymas užbaigia gėrimo kūną.
  • Ruginis Viskis45 ml / 1.5 oz
    Rekomenduojamas 100-proof (50% ABV) ruginis viskis, kad jo aštrus charakteris atsiskleistų su kitais ingredientais.
  • Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 oz
    Šis žolelių likeris yra būtinas gėrimo firminiam skoniui.
  • Šviežiai spaustos citrinos sultys22.5 ml / 0.75 oz
    Šviežiai spaustos sultys yra labai svarbios geriausiam skoniui.
  • Paprastas sirupas7.5 ml / 0.25 oz
    Santykis 1:1 cukraus ir vandens. Koreguokite pagal skonį, atsižvelgiant į kitų ingredientų saldumą.
  • Kiaušinio baltymas1 didelis kiaušinio baltymas(pasirinktinai)
    Suteikia tekstūros ir putų. Saugumo sumetimais naudokite pasterizuotą kiaušinio baltymą. Veganams galima pakeisti akvafaba (avienos sūrymu).
  • Angostura Bitters2 lašai(pasirinktinai)
    Naudojama daugiausia papuošimui ant putų viršaus.

Ledo tipas

  • Kubeliais

Maišymo įranga

Jums prireiks standartinio kokteilių plakiklio rinkinio, įskaitant džigerį matavimui ir Hawthorne bei smulkų sietelius dvigubam kokteilio nukošimui.
  • Kokteilių plaktuvas, skirtas ingredientams sumaišyti ir atšaldyti.
  • Džigeris tiksliam matavimui.
  • Hawthorne sietelis nukošimui iš plaktuvo.
  • Smulkus sietelis dvigubam nukošimui, siekiant užtikrinti glotnią tekstūrą.

Paruošimas

Paruošimas apima dviejų etapų plovimo procesą: sausas plakimas be ledo, skirtas putų suformavimui, po kurio seka šlapias plakimas su ledu, skirtas atšaldymui ir praskiedimui. Po to gėrimas dvigubai nukošiamas į atšaldytą coupe taurę ir papuošiamas.
1. Jei naudojate, atšaldykite coupe taurę šaldiklyje mažiausiai 10 minučių.
2. Į kokteilių plaktuvą supilkite ruginį viskį, Bénédictine, šviežiai spaustas citrinos sultis, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą.
3. Atlikite „sausą plovimą“: uždarykite plaktuvą be ledo ir energingai plakite apie 15 sekundžių, kad emulsifikuotumėte kiaušinio baltymą ir sukurtumėte putas.
4. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
5. Atlikite „šlapią plovimą“: energingai plakite dar 12-15 sekundžių, kol plaktuvo išorė taps gerai atšalusi ir aprasojusi.
6. Dvigubai nukoškite kokteilį per Hawthorne sietelį ir smulkų sietelį į atšaldytą coupe taurę.
7. Leiskite putoms nusistovėti akimirką, kad susidarytų ryškus sluoksnis ant gėrimo.
8. Papuoškite atsargiai užlašindami 2-3 Angostura bitters lašus ant putų centro. Patiekite nedelsiant.

Papuošimas

Tradicinis papuošimas yra keli Angostura bitters lašai ant putų, kurie suteikia aromatinį komponentą ir vizualinį patrauklumą. Citrinos žievelės vingis taip pat tinka kaip alternatyva.
  • Angostura Bitters: Užlašinkite 2-3 lašus ant putų centro ir, jei norite, perbraukite kokteilio pagaliuku, kad sukurtumėte paprastą raštą.

Dietinė informacija

Šis kokteilis turi kiaušinio baltymo, todėl netinka veganams ar asmenims, alergiškiems kiaušiniams. Pagrindinė stiprioji dalis, ruginis viskis, distiliuojamas iš glitimo turinčių grūdų, todėl gali netikti asmenims, turintiems stiprų jautrumą glitimui.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✕ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų kiekį, daugiausia dėl alkoholio ir cukraus. Angliavandenių ir cukraus lygis yra santykinai žemas kokteiliui, tačiau yra dėl likerio ir sirupo.
Kalorijos
Vidutiniškai 200-230 kcal / 837-962 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 10-13 gramų
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 9-12 gramų
Cukraus lygis

Progos

Šis kokteilis puikiai tinka rafinuotai kokteilių valandai, kaip aperityvas prieš vakarienę, arba tiesiog tada, kai norite sudėtingo ir apmąstymais priverčiančio gurkšnio. Jo šildantis ir aštrus charakteris daro jį ypač tinkamą rudens ir žiemos vakarams.
  • Kokteilių valanda
  • Rafinuoti susibūrimai
  • Rudens vakarai

Rekomenduojami deriniai

Vienos Rūgštusis gerai dera su sūriais ir sodriais užkandžiais, kurie gali atlaikyti jo sudėtingą skonio profilį. Apsvarstykite galimybę patiekti jį su charcuterie lenta, sūrio lėkšte ar prieskoniais pagardintais riešutais, kad papildytumėte jo žolelių ir aštrias natas.
  • Charcuterie lenta su vytinta mėsa
  • Lengvi ar vidutiniai sūriai, pavyzdžiui, Gruyère arba Comté
  • Prieskoniais pagardinti ar cukruoti riešutai
  • Anties konfitas ar kiti sodrūs paukštienos patiekalai

Vienos Rūgštusis: Rafinuota žolelių ir prieskonių simfonija

Vienos Rūgštusis yra meistriška klasikinio Viskio Rūgščiojo variacija, siūlanti žymų sudėtingumo ir rafinuotumo padidėjimą. Įvedant Bénédictine medaus ir žolelių charakterį, gėrimas įgauna unikalų gilumą, puikiai papildantį aštrias ruginio viskio natas. Saldumo ir rūgštumo balansas išlieka nepriekaištingas, o pasirinktinis kiaušinio baltymas suteikia prabangią, aksominę tekstūrą. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie vertina klasikinius kokteilius, bet ieško rafinuoto ir įsimintino posūkio.

Panašūs kokteiliai

Viskio Sour

Tiesioginis pirmtakas; gaminamas su viskiu, citrina ir cukrumi, bet be Bénédictine likerio.

Final Ward

Kitas ruginio pagrindo kokteilis lygiomis dalimis, bet su Žaliuoju Chartreuse ir maraschino likeriu vietoj Bénédictine.

Champs-Élysées

Panašus rūgščiojo šablonas, naudojantis brendį kaip pagrindą ir Žaliąjį Chartreuse kaip modifikuojantį likerį.

Jums taip pat gali patikti

Brooklyn

Subtilus, rugių viskio pagrindo klasikinis kokteilis, kuris yra sausesnis ir sudėtingesnis už savo garsųjį pusbrolį Manheteną.

Pisco Collins

Gaivus ir traškus ilgas gėrimas, išryškinantis gėlių ir vaisių natas pisco gėrime, subalansuotas su rūgščiu citrinos ir saldžiu cukraus skoniu, papildytas burbuliuojančiu sodos vandeniu.

Prancūziškas 95

Rafinuotas ir putojantis kokteilis, kuriame tradicinis Prancūziško 75 džinas pakeičiamas turtingomis, šiltomis burbono natomis.

Jack Rose

Klasikinis amerikietiškas kokteilis su „applejack“ (obuolių brendžiu), grenadinu ir citrinų arba žaliųjų citrinų sultimis, žinomas dėl savo rožinio atspalvio ir subalansuoto skonio.

Ar jau išbandėte šiuos?

Savoy Corpse Reviver

Sodrus ir aromatingas brendžio pagrindu sukurtas klasikinis kokteilis su ryškiomis žolelių ir mėtų natomis iš „Savoy Cocktail Book“.

Gunshop Fizz

Gaivus ir sudėtingas džino „fizz“ kokteilis su šeivamedžio žiedais, greipfrutais ir apynių IPA alaus plūde.

The Goldfinch

Ryškus, gaivus ir gėliškas džino souras, kuriame dera šeivamedžio uogų likeris ir šviežios greipfrutų sultys.

Hakamo kokteilis

Retas ir intriguojantis klasikinis „sour“ kokteilis su džinu ir unikaliu, savitu švediško punšo prieskoniu.