Sour de Viena
O Sour de Viena é um coquetel maravilhosamente equilibrado que eleva a fórmula familiar do Whiskey Sour a algo mais complexo e intrigante. A adição de Bénédictine D.O.M. introduz uma mistura complexa de 27 ervas e especiarias, com notas distintas de mel, açafrão e angélica. Isto combina maravilhosamente com a base picante do uísque de centeio, tudo avivado pelo toque ácido do sumo de limão fresco. Quando preparado com clara de ovo, apresenta uma textura rica e sedosa e uma cobertura de espuma cremosa que o torna um prazer de saborear.
Preparação
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de preparação
Dificuldade
Classificação da Bebida
O Sour de Viena é um coquetel que pertence à família de bebidas "sour", caracterizadas por uma base de destilado, um elemento doce e um elemento cítrico ácido. É considerado um clássico moderno ou uma variação sofisticada do tradicional Whiskey Sour.
Serviço
Sirva este coquetel frio num copo coupe ou Nick & Nora gelado para manter a sua temperatura e exibir a sua espuma elegante. É uma bebida moderadamente forte, com uma presença de álcool notável mas bem integrada.
Tamanho da dose
Aproximadamente 120-150 ml / 4-5 oz
Teor alcoólico
Aproximadamente 22-26% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Copo Coupe
Tratamento do copo
Gelado
História
A origem exata do Sour de Viena é incerta, e é amplamente considerado um clássico moderno ou uma variação contemporânea inteligente do Whiskey Sour. Não tem um único criador atribuído ou um momento histórico específico de invenção. O nome provavelmente evoca a cultura sofisticada e artística dos cafés de Viena, Áustria, sugerindo uma bebida de caráter refinado e complexo, adequada para um paladar exigente.
Origem
O criador específico, a época e o local de origem da bebida são desconhecidos, mas é considerada uma criação do século XXI, popular no movimento de renascimento dos coquetéis artesanais.
Sour de Viena
A bebida é por vezes referida pelo seu nome alemão, "Wiener Sour", que se traduz diretamente para "Sour de Viena". Ambos os nomes referem-se ao mesmo sofisticado cocktail de uísque enriquecido com Bénédictine.
Nome original
Wiener Sour
Visão geral das características
O Sour de Viena apresenta um aroma complexo de citrinos e ervas, conduzindo a um sabor que equilibra a especiaria do centeio com a complexidade melada do Bénédictine. A sua textura é excepcionalmente sedosa e aveludada devido à espuma de clara de ovo.
Sabor
herbal, melado, especiaria de centeio, cítrico de limão, complexo, ligeiramente doce
Aroma
raspa de limão, grão de uísque, ervas botânicas, especiaria doce
Equilíbrio de sabor
ácido, doce, complexo
Sabor residual
aquecedor, notas herbais persistentes, limpo
Efervescência
nenhuma
Aparência da cor
âmbar dourado, opaco, espessa camada de espuma branca
Textura
sedosa, suave, aveludada, rica
Sazonalidade
refrescante mas aquecedor, adequado para todo o ano, especialmente no outono
Intensidade do sabor e Experiência
Esta é uma bebida de sabor intenso, onde uma acidez pronunciada é equilibrada por uma doçura e força alcoólica moderadas. A complexidade herbal do Bénédictine é a sua característica mais definidora, complementada por uma cremosidade sedosa da espuma.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação
Ingredientes
Este coquetel requer uísque de centeio como base, com a adição essencial do licor Bénédictine pelo seu caráter herbal. Sumo de limão fresco, xarope de açúcar e uma clara de ovo opcional completam o corpo da bebida.
- Uísque de Centeio45 ml / 1.5 ozRecomenda-se um uísque de centeio de 100 proof (50% ABV) para um caráter picante arrojado que se destaque perante os outros ingredientes.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozEste licor de ervas é essencial para o sabor característico da bebida.
- Sumo de Limão Fresco22.5 ml / 0.75 ozO sumo espremido na hora é crucial para o melhor sabor.
- Xarope de Açúcar7.5 ml / 0.25 ozUma proporção de 1:1 de açúcar para água. Ajuste a gosto, dependendo da doçura dos outros ingredientes.
- Clara de Ovo1 clara de ovo grande(opcional)Adiciona textura e espuma. Use clara de ovo pasteurizada por segurança. Pode ser substituída por aquafaba para uma versão vegana.
- Angostura Bitters2 gotas(opcional)Usado principalmente como guarnição sobre a espuma.
Tipo de gelo
- Em cubos
Equipamentos de mistura
Irá precisar de um conjunto de shaker de cocktail padrão, incluindo um jigger para medir e um coador Hawthorne e um de malha fina para a coagem dupla do coquetel.
- Shaker de cocktail para combinar e gelar os ingredientes.
- Jigger para medição precisa.
- Coador Hawthorne para coar do shaker.
- Coador de malha fina para coagem dupla para garantir uma textura suave.
Instruções
A preparação envolve um processo de agitação em duas etapas: um 'dry shake' sem gelo para criar espuma, seguido por um 'wet shake' com gelo para gelar e diluir. A bebida é então duplamente coada para um copo coupe gelado e guarnecida.
1. Se for usar, gele o seu copo coupe no congelador por pelo menos 10 minutos.
2. Adicione o uísque de centeio, o Bénédictine, o sumo de limão fresco, o xarope de açúcar e a clara de ovo a um shaker de cocktail.
3. Execute um 'dry shake' (agitação a seco): feche o shaker sem gelo e agite vigorosamente por cerca de 15 segundos para emulsionar a clara de ovo e criar espuma.
4. Abra o shaker, encha-o com cubos de gelo e feche-o novamente.
5. Execute um 'wet shake' (agitação com gelo): agite com força por mais 12-15 segundos até o exterior do shaker estar bem gelado e com condensação.
6. Faça uma coagem dupla do coquetel através de um coador Hawthorne e de um coador de malha fina para o seu copo coupe gelado.
7. Deixe a espuma assentar por um momento, criando uma camada distinta sobre a bebida.
8. Guarneça deixando cair cuidadosamente 2-3 gotas de Angostura bitters no centro da espuma. Sirva imediatamente.
Decoração
A guarnição tradicional são algumas gotas de Angostura bitters sobre a espuma, o que adiciona um componente aromático e apelo visual. Uma casca de limão em espiral também é uma alternativa adequada.
- Angostura Bitters: Aplique 2-3 gotas no centro da espuma e, opcionalmente, passe um palito de cocktail através delas para criar um desenho simples.
Informações Dietéticas
Este coquetel contém clara de ovo, tornando-o inadequado para veganos ou pessoas com alergia a ovos. O destilado base, uísque de centeio, é destilado a partir de grãos que contêm glúten, pelo que pode não ser adequado para indivíduos com sensibilidade severa ao glúten.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✕ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos
Informação nutricional
Este coquetel tem um valor calórico moderado, proveniente principalmente do álcool e do teor de açúcar. Os níveis de hidratos de carbono e açúcar são relativamente baixos para um coquetel, mas estão presentes devido ao licor e ao xarope.
Calorias
Em média 200-230 kcal / 837-962 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 10-13 gramas
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 9-12 gramas
Nível de açúcar
Ocasiões
Este coquetel é perfeito para uma hora do cocktail refinada, como um aperitivo antes do jantar, ou simplesmente quando se deseja um gole complexo e contemplativo. O seu caráter quente e especiado torna-o particularmente adequado para noites de outono e inverno.
- Hora do Cocktail
- Encontros Sofisticados
- Noites de Outono
Sugestões de harmonização
O Sour de Viena combina bem com aperitivos salgados e ricos que conseguem acompanhar o seu perfil de sabor complexo. Considere servi-lo com uma tábua de charcutaria, um prato de queijos ou frutos secos especiados para complementar as suas notas herbais e picantes.
- Tábua de charcutaria com carnes curadas
- Queijos suaves a médios como Gruyère ou Comté
- Frutos secos especiados ou caramelizados
- Confit de pato ou outros pratos de aves ricos
Sour de Viena: Uma Sinfonia Sofisticada de Ervas e Especiarias
O Sour de Viena é uma variação magistral do clássico Whiskey Sour, oferecendo um avanço significativo em complexidade e refinamento. Ao introduzir o caráter melado e herbal do Bénédictine, a bebida ganha uma profundidade única que complementa perfeitamente as notas picantes do uísque de centeio. O equilíbrio entre doce e ácido permanece impecável, enquanto a clara de ovo opcional contribui com uma textura luxuosa e aveludada. É uma escolha ideal para quem aprecia coquetéis clássicos mas procura um toque sofisticado e memorável.
Coquetéis Semelhantes
Whiskey Sour
O antecessor direto; feito com uísque, limão e açúcar, mas sem o licor Bénédictine.
Final Ward
Outro coquetel de partes iguais à base de centeio, mas com Chartreuse Verde e licor de marasquino em vez de Bénédictine.
Champs-Élysées
Uma fórmula de sour semelhante usando Brandy como base e Chartreuse Verde como o licor modificador.
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