维也纳酸
维也纳酸是一款平衡优美的鸡尾酒，它将人们熟悉的威士忌酸配方提升到了一个更有层次、更引人入胜的境界。廊酒（Bénédictine D.O.M.）的加入带来了一种由27种草药和香料混合而成的复杂风味，其中蜂蜜、藏红花和当归的味道尤为突出。这与黑麦威士忌的辛辣主调完美搭配，再由新鲜柠檬汁的鲜明酸味提亮。如果加入蛋清调制，它会拥有丰富丝滑的质地和一层奶油般的泡沫，品尝起来非常愉悦。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
维也纳酸是一款属于“酸酒”家族的鸡尾酒，这类饮品的特点是包含基酒、甜味元素和酸味柑橘元素。它被认为是一款现代经典或传统威士忌酸的精致变种。
享用
请将这款冷鸡尾酒盛放在冰镇的碟形杯或尼克诺拉杯中，以保持其温度并展示其优雅的泡沫。这是一款中等强度的饮品，酒精感明显但融合得很好。
份量
约 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
约 22-26% 酒精度
酒精浓度
饮用温度
冷饮
杯型
碟形杯
杯具处理
冰镇
背景故事
维也纳酸的确切起源尚不清楚，它主要被认为是一款现代经典鸡尾酒，或是对威士忌酸的巧妙当代演绎。它没有单一的指定创始人或特定的发明历史时刻。这个名字很可能让人联想到奥地利维也纳精致而富有艺术气息的咖啡馆文化，暗示着这是一款品味高雅、性格复杂、适合挑剔味蕾的饮品。
产地
这款酒的具体创始人、诞生时间和地点均未知，但它被认为是21世纪的创作，在精调鸡尾酒复兴运动中广受欢迎。
维也纳酸
这款酒有时会以其德语名称“Wiener Sour”来称呼，该名称直接翻译为“维也纳酸”。这两个名称都指的是同一款加入了廊酒（Bénédictine）的精致威士忌鸡尾酒。
原始名称
Wiener Sour
特点概述
维也纳酸呈现出柑橘和草本的复杂香气，风味上则平衡了黑麦的香料味与廊酒（Bénédictine）的蜂蜜般复杂性。由于蛋清泡沫的存在，其质地异常丝滑和柔顺。
风味
草本、蜂蜜、黑麦香料、柠檬柑橘、复杂、微甜
香气
柠檬皮、威士忌谷物、植物草本、甜香料
口感平衡
酸、甜、复杂
余味
温暖、持久的草本余味、纯净
气泡感
无气泡
色泽外观
金琥珀色、不透明、厚实的白色泡沫头
质地
丝滑、顺滑、天鹅绒般、浓郁
季节性
清爽而温暖，全年适宜，尤其适合秋季
风味强度与体验
这是一款风味突出的饮品，显著的酸度与中等的甜度和酒精度相平衡。来自廊酒（Bénédictine）的草本复杂性是其最鲜明的特点，并由泡沫带来的丝滑奶油感加以补充。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒以黑麦威士忌为基酒，并必须加入廊酒（Bénédictine）以增添其草本特性。新鲜柠檬汁、单糖浆和可选的蛋清构成了这款酒的主体。
- 黑麦威士忌45 毫升 / 1.5 盎司推荐使用100标准酒度（50%酒精度）的黑麦威士忌，以其大胆的香料特性来平衡其他成分。
- 廊酒（Bénédictine D.O.M.）15 毫升 / 0.5 盎司这款草本利口酒是该饮品标志性风味的关键。
- 新鲜柠檬汁22.5 毫升 / 0.75 盎司鲜榨果汁对于获得最佳风味至关重要。
- 单糖浆7.5 毫升 / 0.25 盎司糖与水的比例为1:1。可根据其他成分的甜度调整口味。
- 蛋清1个大号鸡蛋的蛋清(可选)增加质感和泡沫。为安全起见，请使用巴氏杀菌蛋清。可用鹰嘴豆汁（aquafaba）替代以制作纯素版本。
- 安高天娜苦精2 滴注(可选)主要用作泡沫顶部的装饰。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您将需要一套标准的鸡尾酒摇酒壶工具，包括用于测量的量酒器，以及用于双重过滤鸡尾酒的霍桑滤冰器和细网滤勺。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却原料。
- 量酒器，用于精确测量。
- 霍桑滤冰器，用于从摇酒壶中过滤。
- 细网滤勺，用于双重过滤以确保质地顺滑。
制作步骤
制作过程涉及两步摇和法：先不加冰干摇以产生泡沫，然后加冰湿摇以降温和稀释。之后将酒双重过滤到冰镇的碟形杯中并加以装饰。
1. 如果使用，将您的碟形杯在冰箱中冷冻至少10分钟。
2. 将黑麦威士忌、廊酒（Bénédictine）、新鲜柠檬汁、单糖浆和蛋清加入鸡尾酒摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：不加冰块密封摇酒壶，并用力摇晃约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次密封。
5. 进行“湿摇”：再用力摇晃12-15秒，直到摇酒壶外部冰冷结霜。
6. 使用霍桑滤冰器和细网滤勺将鸡尾酒双重过滤到您冰镇好的碟形杯中。
7. 让泡沫静置片刻，在饮品上形成一层分明的泡沫头。
8. 小心地在泡沫中心滴上2-3滴注的安高天娜苦精作为装饰。立即享用。
装饰
传统的装饰是在泡沫上滴几滴安高天娜苦精，这增加了香气和视觉吸引力。柠檬皮卷也是一个合适的替代选择。
- 安高天娜苦精：在泡沫头的中心滴上2-3滴，并可选择用鸡尾酒签穿过它们来创造一个简单的图案。
饮食信息
这款鸡尾酒含有蛋清，因此不适合纯素食者或对鸡蛋过敏的人士。其基酒黑麦威士忌由含麸质的谷物蒸馏而成，因此可能不适合对麸质严重敏感的人士。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✕ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里含量中等，主要来自酒精和糖分。对于鸡尾酒来说，碳水化合物和糖的含量相对较低，但由于利口酒和糖浆的存在而含有这些成分。
卡路里
平均 200-230 千卡 / 837-962 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 10-13 克
碳水化合物水平
糖
平均 9-12 克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒非常适合精致的鸡尾酒时光、作为餐前开胃酒，或者仅仅是在您想要品味一杯复杂而引人深思的饮品时享用。其温暖和带有香料的特性使其特别适合秋冬的夜晚。
- 鸡尾酒时光
- 精致聚会
- 秋日夜晚
配餐建议
维也纳酸与能够衬托其复杂风味的咸味和浓郁开胃菜搭配得很好。可以考虑搭配熟食冷切板、奶酪拼盘或香料坚果，以补充其草本和香料的风味。
- 熟食冷切板（配腌制肉类）
- 温和至中等风味的奶酪，如格吕耶尔奶酪或孔泰奶酪
- 香料或蜜饯坚果
- 油封鸭或其他浓郁的禽肉菜肴
维也纳酸：草本与香料的精致交响曲
维也纳酸是经典威士忌酸的精湛变体，在复杂性和精致度上都有显著提升。通过引入廊酒（Bénédictine）的蜂蜜和草本特性，这款酒获得了独特的深度，完美地补充了黑麦威士忌的辛辣风味。甜与酸的平衡无可挑剔，而可选的蛋清则贡献了奢华、天鹅绒般的质地。对于那些欣赏经典鸡尾酒但又在寻找一种精致而难忘变化的爱好者来说，这是一个理想的选择。