Café aux Œufs Vietnamien

Le Cà Phê Trứng est une création de café unique et gourmande originaire du Vietnam. Il se compose d'une base de café fort à torréfaction foncée, généralement infusé à l'aide d'un filtre phin traditionnel. Sa caractéristique principale est la garniture riche, douce et crémeuse obtenue en fouettant des jaunes d'œufs avec du lait concentré sucré jusqu'à obtenir une mousse légère et aérienne. Cette crème onctueuse est ensuite versée sur le café chaud, créant une boisson souvent comparée à un tiramisu liquide ou à une crème dessert au café.
Café aux Œufs Vietnamien

Préparation

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Café aux Œufs Vietnamien est une boisson au café de spécialité. Il est classé comme une boisson chaude, parfaite pour les temps plus frais ou comme une gourmandise décadente. Il se situe dans sa propre catégorie de préparations de café, distinct des lattes ou des cappuccinos en raison de sa garniture unique à base d'œuf.

Service

Servie chaude dans une petite tasse en verre, cette boisson est non alcoolisée et sa température est souvent maintenue en plaçant la tasse dans un bol d'eau chaude. La taille de la portion est relativement petite en raison de sa richesse.
Taille de la portion
Environ 150-200 ml / 5-7 oz
Teneur en alcool
0 % TAV
Degré d'alcool
Température de service
Chaud
Type de verre
Petite tasse ou verre résistant à la chaleur
Traitement du verre
Parfois, la tasse est placée dans un petit bol d'eau chaude pour garder le café au chaud.

Histoire

La légende raconte que le Cà Phê Trứng a été inventé dans les années 1940 à Hanoï par Nguyen Van Giang. À l'époque, le lait frais était rare au Vietnam en raison de la guerre d'Indochine. En tant que barman à l'hôtel Sofitel Legend Metropole, Giang a astucieusement remplacé le produit laitier par du jaune d'œuf fouetté, créant une alternative étonnamment délicieuse et crémeuse.
Origine
Hanoï, Vietnam, années 1940.

Café aux Œufs Vietnamien

Le nom vietnamien original est Cà Phê Trứng, qui se traduit littéralement par « café aux œufs ». Il est parfois orthographié Càphêtrứng sans les diacritiques. En français, il est plus communément connu sous le nom de Café aux Œufs Vietnamien ou simplement Café aux Œufs.
Nom original
Cà Phê Trứng
Autres noms
  • Café aux Œufs
  • Càphêtrứng

Aperçu des caractéristiques

Cette boisson dégage un arôme de café puissant équilibré par un parfum doux de crème anglaise, avec un profil de saveur dominé par la crème sucrée et le café amer. Elle a une texture épaisse et veloutée et un aspect superposé distinctif, ce qui en fait une gourmandise chaude et réconfortante.
Saveur
Riche, sucré, café, crémeux, type crème anglaise, notes de vanille
Arôme
Café fort, sucré, crème anglaise, vanille
Équilibre des saveurs
Sucré, amer
Arrière-goût
Douceur persistante, finale de café douce
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Superposé, base de café brun foncé, garniture crémeuse jaune pâle
Texture
Épais, crémeux, velouté, mousseux, onctueux
Saisonnalité
Réchauffant, convient à toutes les saisons mais particulièrement réconfortant par temps plus frais

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est intense, marquée par un haut degré de douceur et de crémosité qui contraste magnifiquement avec l'amertume prononcée du café. C'est une boisson non alcoolisée et entièrement plate.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Vous aurez besoin d'un jaune d'œuf frais, de lait concentré sucré et de café noir fort. Un trait d'extrait de vanille est facultatif mais recommandé pour plus de saveur.
  • Jaune d'œuf1 gros
    Utilisez un œuf frais de haute qualité pour une saveur et une sécurité optimales.
  • Lait Concentré Sucré2 cuillères à soupe (30 ml / 1 oz)
    Ajustez selon le goût pour la douceur désirée.
  • Extrait de vanille1/4 cuillère à café(facultatif)
    Ajoute un arôme agréable et de la profondeur à la saveur.
  • Café Noir Fort120 ml / 4 oz
    Traditionnellement préparé avec des grains de robusta vietnamiens infusés dans un filtre phin, mais un expresso fort ou un café filtre à torréfaction foncée peut être utilisé.

Type de glace

  • Aucun

Équipements de mélange

L'équipement clé est un fouet ou un batteur électrique pour créer la mousse d'œuf caractéristique et un filtre phin vietnamien ou une machine à expresso pour une base de café fort.
  • Fouet ou batteur électrique à main pour fouetter la crème d'œuf.
  • Filtre phin vietnamien ou machine à expresso pour préparer le café.
  • Bol à mélanger pour préparer la crème.

Instructions

Le processus consiste à préparer un café fort, puis à fouetter un jaune d'œuf avec du lait concentré sucré jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Cette mousse est ensuite déposée sur le café chaud et servie immédiatement.
1. Préparez une tasse de café fort (environ 120 ml / 4 oz) en utilisant un filtre phin, une machine à expresso ou votre méthode préférée. Versez-le dans une tasse en verre résistant à la chaleur.
2. Séparez le jaune d'œuf du blanc. Placez le jaune dans un petit bol à mélanger propre.
3. Ajoutez le lait concentré sucré et l'extrait de vanille (si utilisé) au jaune d'œuf.
4. À l'aide d'un batteur électrique à main ou d'un mousseur à lait, fouettez le mélange à haute vitesse pendant environ 3-5 minutes. Continuez jusqu'à ce qu'il devienne épais, pâle, mousseux et ait la consistance d'une crème anglaise légère ou d'une meringue.
5. Déposez délicatement à la cuillère ou versez la crème d'œuf fouettée sur le dessus du café chaud dans la tasse. Elle doit flotter sur le dessus, créant une couche distincte.
6. Garnir d'une pincée de poudre de cacao ou de cannelle moulue, si désiré.
7. Servez immédiatement pendant que le café est chaud et que la mousse est fraîche. Vous pouvez placer la tasse dans un petit bol d'eau chaude pour la garder au chaud.

Garniture

Un simple saupoudrage de poudre de cacao ou de cannelle peut être ajouté sur la mousse pour plus d'arôme et d'attrait visuel.
  • Un léger saupoudrage de poudre de cacao ou de cannelle moulue sur le dessus.

Informations diététiques

Cette boisson est végétarienne, sans gluten, sans soja et sans noix. Cependant, elle n'est pas sans caféine, sans produits laitiers, sans œufs ou végétalienne en raison de ses ingrédients principaux que sont le café, le lait concentré et les jaunes d'œufs.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

C'est une boisson riche et calorique, riche en sucre et en glucides provenant principalement du lait concentré sucré. Elle s'apparente plus à un dessert qu'à un café quotidien standard.
Calories
En moyenne 200-250 kcal / 837-1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 20-25 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 20-25 g
Niveau de sucre

Occasions

Cette boisson est parfaite comme café spécial du matin, comme riche remontant de l'après-midi, ou comme dessert satisfaisant après un repas. Sa nature chaude et réconfortante la rend particulièrement adaptée aux moments de détente et de cocooning.
  • Gourmandise matinale
  • Remontant de l'après-midi
  • Boisson dessert
  • Journée cocooning à l'intérieur

Suggestions d'accompagnement

Le Cà Phê Trứng est souvent dégusté seul comme une gourmandise. Cependant, il peut être associé à des pâtisseries simples qui ne rivaliseront pas avec sa saveur riche, ou à des en-cas salés comme un Bánh mì classique pour une expérience contrastée.
  • Bánh mì (baguette vietnamienne)
  • Pâtisseries simples ou croissants
  • Graines de tournesol (un en-cas vietnamien courant)

Cà Phê Trứng : Le Tiramisu Liquide des Cafés

Le Cà Phê Trứng, ou Café aux Œufs Vietnamien, est une boisson unique et décadente originaire de Hanoï. Il se compose d'une base de café noir robuste surmontée d'une mousse épaisse, sucrée et crémeuse à base de jaunes d'œufs et de lait concentré. Le résultat est une boisson à la texture veloutée et au goût rappelant un tiramisu liquide, offrant un équilibre parfait entre l'amertume du café et la douceur de la crème d'œuf. C'est un incontournable pour les amateurs de café aventureux à la recherche d'une expérience vraiment spéciale et mémorable.

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