越南雞蛋咖啡
Cà Phê Trứng 是源自越南的一種獨特而奢華的咖啡創意。它由濃郁的深焙咖啡基底組成，通常使用傳統的越南滴漏壺（phin filter）沖泡。其決定性的特色是由蛋黃與煉乳攪打而成的濃郁、香甜、綿密的頂層，直到形成輕盈蓬鬆的泡沫。這層甘美的奶霜隨後被倒在熱咖啡上，創造出一種常被比作液體提拉米蘇或咖啡味卡士達的飲品。
準備
準備時間: 10 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
越南雞蛋咖啡是一種特色咖啡飲品。它被歸類為熱飲，非常適合在天氣較冷時或作為一種奢華的享受。由於其獨特的雞蛋基底頂層，它在咖啡調製中自成一格，與拿鐵或卡布奇諾有所不同。
飲用方式
此飲品為熱飲，盛裝在小型玻璃杯中，不含酒精，通常會將杯子放入一碗熱水中以維持其溫度。由於其口感濃郁，份量相對較小。
份量
約 150-200 毫升／5-7 盎司
酒精含量
酒精濃度 0%
酒精濃度
飲用溫度
熱
酒杯類型
小型耐熱玻璃杯或馬克杯
酒杯處理
有時會將杯子放入一小碗熱水中，以保持咖啡的溫度。
背景故事
傳說 Cà Phê Trứng 是由阮文講（Nguyen Van Giang）於 1940 年代在河內發明的。當時，由於法越戰爭，越南的鮮奶供應稀缺。作為索菲特傳奇大都會飯店的調酒師，阮先生巧妙地用打發的蛋黃替代乳製品，創造出一種出人意料地美味且奶滑的替代品。
來源地
越南河內，1940年代。
越南雞蛋咖啡
其越南原名為 Cà Phê Trứng，直譯為「雞蛋咖啡」。有時也會拼寫為不含變音符號的 Càphêtrứng。在英文中，最常見的名稱就是 Vietnamese Egg Coffee 或簡稱為 Egg Coffee。
原始名稱
Cà Phê Trứng
別名
- 雞蛋咖啡
- Càphêtrứng
特色總覽
這款飲品擁有濃郁的咖啡香氣，並與香甜的卡士達香味達到平衡，風味以甜美的奶霜和苦澀的咖啡為主。它質地濃厚絲滑，外觀分層獨特，是一款溫暖舒適的享受。
風味
濃郁、香甜、咖啡、奶滑、卡士達般、香草味
香氣
濃郁咖啡香、甜香、卡士達香、香草香
口感平衡
甜、苦
餘韻
持久的甜味、順滑的咖啡餘韻
氣泡感
無
色澤外觀
分層，深褐色咖啡基底，淡黃色奶霜頂層
質地
濃稠、奶滑、絲絨般、泡沫狀、順滑
季節性
溫暖，四季皆宜，但在天氣較冷時尤其舒適
風味強度與體驗
風味強烈，以高度的甜味和奶滑感為標誌，與咖啡的濃烈苦味形成美妙的對比。這是一款不含酒精且完全無氣泡的飲品。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
您需要一顆新鮮的蛋黃、煉乳和濃黑咖啡。可選擇性加入少許香草精，但建議添加以增加風味。
- 蛋黃1 顆（大的）使用新鮮、高品質的雞蛋以獲得最佳風味和安全性。
- 煉乳2 湯匙（30 毫升／1 盎司）可依個人口味調整甜度。
- 香草精1/4 茶匙(可選)增添宜人的香氣和風味層次。
- 濃黑咖啡120 毫升／4 盎司傳統上使用越南滴漏壺（phin filter）沖泡的羅布斯塔（robusta）咖啡豆，但也可以使用濃縮咖啡或深焙滴漏咖啡。
冰塊類型
- 無
調酒設備
關鍵設備是打蛋器或電動攪拌機，用來製作招牌的雞蛋泡沫，以及越南滴漏壺（phin filter）或義式咖啡機，用來沖泡濃郁的咖啡基底。
- 打蛋器或電動手持攪拌機，用於攪打雞蛋奶霜。
- 越南滴漏壺（phin filter）或義式咖啡機，用於沖泡咖啡。
- 攪拌盆，用於準備奶霜。
作法
製作過程包括沖泡濃咖啡，然後將蛋黃與煉乳攪打成濃厚的泡沫。接著將此泡沫舀到熱咖啡上，並立即享用。
1. 使用越南滴漏壺、義式咖啡機或您偏好的方法，沖泡一杯濃咖啡（約 120 毫升／4 盎司）。將其倒入耐熱玻璃杯中。
2. 將蛋黃與蛋白分離。將蛋黃放入一個乾淨的小攪拌盆中。
3. 將煉乳和香草精（如果使用）加入蛋黃中。
4. 使用電動手持攪拌機或奶泡機，以高速攪打混合物約 3-5 分鐘。持續攪打直到其變得濃稠、色澤變淺、充滿泡沫，並具有輕盈卡士達或蛋白霜的稠度。
5. 輕輕地將打發好的雞蛋奶霜用湯匙舀起或倒入杯中熱咖啡的頂部。它應該會浮在上面，形成一個清晰的層次。
6. 如果需要，可撒上少許可可粉或肉桂粉作為裝飾。
7. 趁咖啡尚熱、泡沫新鮮時立即享用。您可以將杯子放入一小碗熱水中以保持溫度。
裝飾
可在泡沫頂部撒上少許可可粉或肉桂粉，以增添香氣和視覺吸引力。
- 在頂部輕撒一層可可粉或肉桂粉。
飲食資訊
這款飲品是蛋奶素、無麩質、無大豆、無堅果。然而，由於其核心成分為咖啡、煉乳和蛋黃，因此它並非無咖啡因、無乳製品、無蛋或純素。
✕ 含酒精
✕ 無咖啡因
✕ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這是一款濃郁且熱量高的飲品，主要來自煉乳的糖和碳水化合物含量很高。它更像是一款甜點，而非標準的日常咖啡。
熱量
平均 200-250 大卡／837-1046 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 20-25 克
碳水化合物等級
糖
平均 20-25 克
糖分等級
場合
這款飲品適合作為特別的早晨咖啡、濃郁的下午提神飲品，或餐後令人滿足的甜點。其溫暖舒適的特性使其特別適合悠閒放鬆的時刻。
- 早晨享受
- 下午提神
- 甜點飲品
- 室內悠閒時光
搭配建議
Cà Phê Trứng 通常作為一種享受單獨品嚐。然而，它可以搭配簡單的糕點，以免與其濃郁的風味競爭，或者搭配像經典的 Bánh mì 這樣的鹹味小吃，以獲得對比的體驗。
- Bánh mì（越南法國麵包）
- 簡單的糕點或可頌
- 葵花子（一種常見的越南零食）
Cà Phê Trứng：液體提拉米蘇咖啡
Cà Phê Trứng，或稱越南雞蛋咖啡，是一種源自河內的獨特而奢華的飲品。它的特色是在濃郁的深色咖啡基底上，冠以一層由蛋黃和煉乳製成的濃厚、香甜、綿密的泡沫。最終呈現出一種質地絲滑、味道彷彿液體提拉米蘇的飲品，在咖啡的苦澀與雞蛋奶霜的甜美之間達到了完美的平衡。對於尋求真正特別而難忘體驗的冒險咖啡愛好者來說，這是一款必試之選。