Café Glacé Vietnamien
Le Cà Phê Sữa Đá est une boisson vietnamienne mondialement appréciée, connue pour sa saveur audacieuse et sa douceur exquise. Il est traditionnellement préparé à l'aide d'un petit filtre métallique appelé "phin", qui infuse lentement un café très fort et noir. Cette infusion puissante est ensuite mélangée avec une quantité généreuse de lait concentré sucré et versée dans un grand verre rempli de glace. Le résultat est une boisson parfaitement équilibrée, crémeuse et vivifiante qui procure un puissant coup de fouet caféiné.
Préparation
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
C'est une boisson au café non alcoolisée. Elle est considérée comme une boisson traditionnelle vietnamienne, appréciée aussi bien le matin que comme rafraîchissement l'après-midi. C'est un exemple classique de la culture du café en Asie du Sud-Est.
Service
Servie froide sur beaucoup de glace dans un grand verre Highball ou Collins, cette boisson non alcoolisée est de taille moyenne. Aucun traitement spécial pour le verre n'est requis.
Taille de la portion
200-250 ml / 7-8,5 oz
Teneur en alcool
0% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre Highball
Traitement du verre
Aucun
Histoire
Le café a été introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle. En raison du climat tropical du pays, le lait frais n'était pas largement disponible et était difficile à conserver. Les habitants créatifs l'ont remplacé par du lait concentré sucré, facilement disponible, donnant naissance à cette boisson emblématique et délicieuse.
Origine
Vietnam, milieu à fin du XIXe siècle. La création de la boisson est directement liée à l'introduction du café par les colons français et à l'adaptation locale aux ingrédients disponibles.
Café Glacé Vietnamien
Le nom original de la boisson est "Cà Phê Sữa Đá" en vietnamien, ce qui se traduit littéralement par "café, lait, glace". Elle est plus communément connue en français sous le nom de Café Glacé Vietnamien. Le nom décrit parfaitement ses trois composants principaux.
Nom original
Cà Phê Sữa Đá
Autre nom
Café au Lait Vietnamien
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson dégage un arôme puissant de café torréfié, menant à une saveur riche et crémeuse dominée par un équilibre entre une douceur intense et une agréable amertume de café. Sa texture onctueuse et corsée et sa nature rafraîchissante en font une gourmandise désaltérante.
Saveur
Café fort, sucré, crémeux, riche, caramel, notes chocolatées
Arôme
Café torréfié, doux, laiteux
Équilibre des saveurs
Sucré, amer
Arrière-goût
Long, sucré, crémeux
Pétillance
Plat, aucun
Couleur et apparence
Opaque, brun clair crémeux, fauve
Texture
Riche, onctueuse, crémeuse, corsée
Saisonnalité
Rafraîchissant, frais, estival, toutes saisons
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est intense, défini par un niveau élevé de douceur et de crémeux qui équilibre l'amertume modérée du café fort. C'est une boisson complètement plate, non alcoolisée, sans notes salées, acides ou épicées.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin d'un café fort de torréfaction foncée, de lait concentré sucré pour la douceur et le crémeux, et d'eau chaude pour l'infusion. La boisson est servie sur une quantité généreuse de glaçons.
- Café moulu de torréfaction foncée2-3 cuillères à soupe (environ 15g)Une torréfaction foncée de style vietnamien, souvent avec de la chicorée (comme le Café Du Monde), est recommandée pour l'authenticité. La mouture doit être moyenne-grossière.
- Lait concentré sucré30-45 ml / 1-1,5 oz (ou 2-3 cuillères à soupe)Ajustez la quantité selon le niveau de douceur désiré. La marque Longevity est un choix populaire au Vietnam.
- Eau chaude120 ml / 4 ozDoit être juste en dessous du point d'ébullition (environ 96°C / 205°F).
- GlaçonsAssez pour remplir le verre de serviceDes glaçons en cube sont la norme.
Type de glace
- En cube
Équipements de mélange
L'équipement le plus crucial est le filtre traditionnel vietnamien "phin" pour l'infusion. Vous aurez également besoin d'un verre résistant à la chaleur pour infuser et d'une cuillère longue pour mélanger le café et le lait concentré.
- Filtre Phin (presse à café vietnamienne) pour l'infusion du café.
- Cuillère longue pour mélanger.
- Verre ou tasse résistant à la chaleur pour l'infusion.
Instructions
Le processus consiste à infuser un café fort à travers un filtre phin directement dans un verre contenant du lait concentré sucré. Après l'infusion, le mélange est bien remué puis versé dans un grand verre rempli de glace.
1. Versez 2-3 cuillères à soupe de lait concentré sucré dans un petit verre résistant à la chaleur.
2. Placez la chambre du filtre phin sur le dessus du verre.
3. Ajoutez le café moulu dans le phin, puis vissez doucement la presse du filtre (le pilon) jusqu'à ce qu'elle entre en contact léger avec le café. Ne serrez pas trop fort.
4. Versez environ 15 ml / 0,5 oz d'eau chaude dans le phin pour permettre à la mouture de café de "fleurir" pendant 30 secondes.
5. Remplissez le phin jusqu'en haut avec le reste de l'eau chaude, mettez le couvercle et attendez que le café s'écoule complètement. Cela devrait prendre 4-5 minutes.
6. Une fois que l'écoulement est terminé, retirez le filtre phin.
7. Mélangez soigneusement le café chaud et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange soit de couleur et de consistance uniformes.
8. Remplissez un verre highball séparé avec des glaçons.
9. Versez le mélange de café sur les glaçons.
10. Servez immédiatement avec une cuillère longue ou une paille.
Garniture
Cette boisson est appréciée pour sa simplicité et sa saveur audacieuse, et en tant que telle, elle n'est traditionnellement pas garnie. Sa couleur fauve crémeuse est son propre attrait visuel.
- Aucune. Cette boisson est traditionnellement servie sans garniture.
Informations diététiques
Cette boisson contient de la caféine et des produits laitiers (provenant du lait concentré), ce qui la rend inappropriée pour les personnes sensibles à la caféine, intolérantes au lactose ou végétaliennes. Elle est naturellement sans œufs, sans gluten, sans noix et sans soja.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est une boisson riche en calories, principalement en raison de sa teneur très élevée en sucre et en glucides provenant du lait concentré sucré. Elle n'est pas considérée comme une boisson faible en calories ou adaptée à un régime.
Calories
En moyenne 180-250 kcal / 753-1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 30-40 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 30-40 g
Niveau de sucre
Occasions
Cette boisson polyvalente est parfaite pour démarrer la journée le matin ou comme friandise revitalisante l'après-midi. Sa nature froide et rafraîchissante la rend particulièrement populaire par temps chaud. Elle peut également être dégustée comme une boisson sucrée, semblable à un dessert, après un repas.
- Café du matin
- Coup de fouet de l'après-midi
- Rafraîchissement par temps chaud
- Gourmandise après le repas
Suggestions d'accompagnement
Le Cà Phê Sữa Đá s'accorde merveilleusement avec la cuisine de rue vietnamienne salée comme le Bánh mì, équilibrant les saveurs riches et épicées. Il complète également les pâtisseries sucrées ou peut simplement être dégusté seul comme une gourmandise délicieuse et énergisante.
- Sandwich Bánh mì
- Pâtisseries vietnamiennes
- Comme une gourmandise seule
Cà Phê Sữa Đá : Le classique vietnamien doux et fort
Le Café Glacé Vietnamien, ou Cà Phê Sữa Đá, est un témoignage de la simplicité délicieuse. Combinant simplement du café fort, du lait concentré sucré et de la glace, il offre une expérience unique et satisfaisante. La méthode d'infusion traditionnelle avec le filtre phin crée un café aux saveurs intenses qui, mélangé à la douceur crémeuse du lait, donne une boisson parfaitement équilibrée et vivifiante. C'est une icône culturelle du Vietnam et une gourmandise rafraîchissante appréciée dans le monde entier pour son coup de fouet puissant et sa saveur décadente.
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