Vieux Carré
El Vieux Carré és un còctel sofisticat i potent originari de Nova Orleans a la dècada de 1930. Combina magistralment les notes picants del whisky de sègol amb la fruita suau del conyac, complementades per la dolçor del vermut. L'addició de Bénédictine i dos tipus d'amargs afegeix capes de complexitat herbal, creant un beure ric i satisfactori que ha resistit la prova del temps.
Preparació
Temps de preparació: 4 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
El Vieux Carré és un còctel clàssic essencial, reconegut pel seu caràcter complex i equilibrat. Pertany a la categoria de begudes remenades i amb molt d'esperit, sovint gaudides com un aperitiu sofisticat o un digestiu contemplatiu.
Servei
Aquesta és una beguda forta amb molt d'esperit servida freda sobre un cub de gel gran en un got Old Fashioned refredat. Està pensada per ser assaborida lentament per apreciar el seu caràcter complex.
Mida de la ració
Aproximadament 100 ml / 3.5 oz
Contingut d'alcohol
Aproximadament 30-35% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Old Fashioned
Preparació de la copa
Refredat
Història
Aquesta beguda icònica va ser creada a finals de la dècada de 1930 per Walter Bergeron, el cap de barman del Carousel Bar a l'Hotel Monteleone, Nova Orleans. El nom, "Vieux Carré", significa "Plaça Vella" en francès i és un homenatge al famós barri francès de la ciutat. El còctel va ser dissenyat per representar la diversa composició cultural de la ciutat en aquell moment, combinant sègol americà, conyac francès i vermut italià.
Origen
Nova Orleans, Louisiana, EUA, cap al 1937.
Vieux Carré
El nom original de la beguda, Vieux Carré, és francès per a "Plaça Vella", una referència directa al barri francès de Nova Orleans on es va inventar. De vegades es tradueix literalment a l'anglès com a "Old Square Cocktail". No obstant això, gairebé sempre s'utilitza el nom francès.
Nom original
Vieux Carré
Nom alternatiu
Old Square Cocktail
Visió general de les característiques
El Vieux Carré presenta un ric to àmbar i una textura sedosa, amb aromes complexos d'herbes, espècies i cítrics. El seu sabor és un equilibri magistral de notes dolces, amargues i alcohòliques, que condueix a un final llarg i càlid.
Sabor
Picant, herbal, dolç, complex, suau, ric, alcohòlic
Aroma
Aromàtic, whisky, brandy, herbal, cítric, anís
Equilibri del gust
Dolç, amarg, alcohòlic
Regust
Llarg, càlid, herbal, complex, picant
Efervescència
Quiet, no carbonatat
Aparença del color
Àmbar, marró vermellós, clar, caoba profund
Textura
Sedós, suau, viscós, ric
Temporalitat
Càlid, per totes les estacions, tardoral, hivernal
Intensitat del sabor i experiència
El sabor és intens i complex, dominat per notes d'alcohol fortes que estan ben equilibrades per una dolçor i amargor moderats. És una beguda quieta i no carbonatada amb indicis notables d'espècies de sègol i dolçor herbal.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquesta recepta requereix una base igual de whisky de sègol, conyac i vermut dolç. La complexitat herbal s'afegeix amb licor Bénédictine i una combinació d'amargs Peychaud's i Angostura.
- Whisky de Sègol22.5 ml / 0.75 ozProporciona una base picant al còctel.
- Conyac22.5 ml / 0.75 ozUn V.S. o V.S.O.P. afegeix suavitat i notes de fruita.
- Vermut Dolç22.5 ml / 0.75 ozEs recomana un vermut italià de qualitat.
- Licor Bénédictine D.O.M.5 ml / 1 culleradetaAfegeix una complexitat crucial melosa i herbal.
- Amargs Peychaud's2 gotesAporta notes florals i d'anís, clàssiques dels còctels de Nova Orleans.
- Amargs Angostura2 gotesAfegeix especiess càlides i profunditat.
Tipus de gel
- Gel en cub per remenar, un cub gran o esfera per servir.
Equipament per barrejar
Necessitaràs eines de bar estàndard per a un còctel remenat: un got de mescla i una cullera de bar per refredar i diluir la beguda. Un jigger per mesurar i un colador també són essencials per a la preparació.
- Got de mescla per combinar i refredar els ingredients.
- Cullera de bar per remenar el còctel fins a la dilució correcta.
- Jigger o tassa de mesurar per a les proporcions precises dels ingredients.
- Colador de còctel (Julep o Hawthorne) per colar la beguda del gel.
Instruccions
El Vieux Carré es prepara remenant tots els ingredients líquids amb abundant gel en un got de mescla. La barreja refredada es cola llavors en un got Old Fashioned preparat que conté un cub de gel gran i es guarneix.
1. Refreda un got Old Fashioned omplint-lo amb gel o col·locant-lo al congelador durant uns minuts.
2. Combina el whisky de sègol, el conyac, el vermut dolç, el Bénédictine, els amargs Peychaud's i els amargs Angostura en un got de mescla.
3. Omple el got de mescla dos terços amb gel en cub.
4. Remena amb una cullera de bar durant aproximadament 20-30 segons fins que la barreja estigui ben freda i diluïda correctament.
5. Retira el gel refrigerant del got Old Fashioned i col·loca un cub de gel gran o una esfera al seu interior.
6. Cola el còctel del got de mescla al got Old Fashioned preparat sobre el cub de gel gran.
7. Pren un pèl de llimona fresc i expressa els olis sobre la superfície de la beguda retorçant-lo. Deixa el pèl al got com a guarnició.
8. Si ho desitges, afegeix una cirera marrasquino d'alta qualitat al got. Serveix immediatament.
Decoració
La guarnició clàssica és un pèl de llimona, que s'expressa sobre el got per afegir aromes cítrics brillants. També es pot afegir una cirera marrasquino o brandada de qualitat per a un atractiu visual addicional i un toc de dolçor.
- Pèl de llimona, expressat sobre la beguda per alliberar els seus olis, després deixat al got.
- Cirera marrasquino (d'alta qualitat), deixada al got com a addició opcional.
Informació dietètica
Aquest còctel és típicament lliure de cafeïna, de lactis i d'ous, el que el fa apte per a vegetarians i generalment per a vegans. No és apte per a celíacs a causa de la base de whisky de sègol, que es destil·la a partir de grans que contenen gluten.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✓ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✕ Sense gluten
✓ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Una sola ració d'un Vieux Carré conté aproximadament 190-220 calories, principalment de l'alcohol. Té un contingut moderat de carbohidrats i sucre, amb una mitjana d'aproximadament 7-9 grams per beguda.
Calories
Una mitjana de 190-220 kcal / 795-920 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 7-9 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 6-8 g
Nivell de sucre
Ocasions
El Vieux Carré és perfecte per a ocasions sofisticades on s'aprecia una beguda forta i contemplativa. Serveix meravellosament com a beure després del sopar, en una festa de còctels formal o per a una vetllada tranquil·la a casa.
- Hora del Còctel
- Troada Sofisticada
- Beguda Després del Sopar
- Nit de Speakeasy
Suggeriments de maridatge
La naturalesa complexa i amb molt d'esperit del Vieux Carré combina excepcionalment bé amb sabors rics i salats. Considera servir-lo amb una plata de charcuteria i formatges envellits, fruits secs enciamats o fins i tot un tros de xocolata fosca per complementar les seves notes profundes i herbals.
- Taules de charcuteria i formatges envellits
- Fruits secs enciamats o confitats
- Xocolata fosca
- Aperitius rics i salats com el paté
El Vieux Carré: Un gust del barri francès de Nova Orleans
El Vieux Carré és un clàssic atemporal de Nova Orleans que encarna la rica història i la diversa cultura de la ciutat. És un còctel amb molt d'esperit, que equilibra perfectament el picant del whisky de sègol, la fruita del conyac i la dolçor del vermut. Amb notes herbals afegides de Bénédictine i dos tipus d'amargs, ofereix una experiència complexa, sofisticada i profundament satisfactòria per a aquells que aprecien un beure ben elaborat.
Còctels Similars
Sazerac
Un altre clàssic de Nova Orleans; utilitza whisky de sègol o conyac, un esbandiment d'absenta i amargs Peychaud's, però omet el vermut i el Bénédictine.
Manhattan
Una construcció més senzilla de whisky de sègol, vermut dolç i amargs Angostura, que manca del conyac i el licor herbal.
Boulevardier
Un cosí amarg que utilitza bourbon o sègol, vermut dolç i Campari, creant un perfil similar al Negroni.
També et pot agradar
Tres Reis Sages
Un shot potent fet amb parts iguals de tres wiskeys icònics: escocès, bourbon i whiskey de Tennessee.
Old Cuban
Un còctel sofisticat amb menta, que combina rom envellit i llima amb l'elegant brillantor del Xampany.
Midori Sour
Un còctel vibrant de color verd, dolç i àcid amb el sabor únic de licor de meló japonès.
Mezcal Paloma
Un highball fumat, agredolç i refrescant que intercanvia el tequila per mezcal en el clàssic còctel Paloma.
Ja els has provat?
Queen Anne Cocktail
Un còctel clàssic deliciós i afruitat que equilibra les notes botàniques de la ginebra amb el vermut dolç i el suc de pinya tropical.
Haleakala Cooler
Un còctel Tiki meravellosament refrescant i fruïtós que presenta de manera única bourbon com a esperit base, equilibrat amb pinya i llima.
Blue Devil Cocktail
Un còctel de ginebre clàssic vibrant i amb un fort sabor cítric, amb un colp de color blau impressionant i un toc de cirera.
Brandy Buck
Un còctel highball refrescant i picant fet amb brandy, suc de llima i ginger ale o ginger beer.