Whiskey Sour
Le Whiskey Sour est un cocktail classique par excellence, célébré pour son harmonie parfaite de saveurs fortes, sucrées et acides. Il combine du whiskey, généralement du bourbon ou du rye, avec du jus de citron frais et une touche de sucre ou de sirop simple. Souvent, un blanc d'œuf est ajouté pour créer une texture soyeuse et une belle mousse en surface, une version connue sous le nom de Boston Sour. Cette boisson emblématique est à la fois rafraîchissante et sophistiquée, séduisant un large éventail de palais.
Préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Whiskey Sour est un cocktail classique, appartenant à la famille des "sours". Il est reconnu dans le monde entier comme une boisson mixte fondamentale et intemporelle, célébrée pour son équilibre simple mais parfait des saveurs.
Service
Ce cocktail froid est généralement servi dans un verre old fashioned réfrigéré sur un gros glaçon. Avec une teneur en alcool d'environ 15-20%, c'est une boisson modérément forte.
Taille de la portion
Environ 120-180 ml / 4-6 oz
Teneur en alcool
Environ 15-20% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre old fashioned
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Les origines du Whiskey Sour remontent aux années 1860, la première recette écrite connue apparaissant dans le livre de 1862 "The Bon Vivant's Companion" de Jerry Thomas. Le concept des sours est cependant beaucoup plus ancien, provenant probablement des marins qui mélangeaient des spiritueux avec des agrumes pour prévenir le scorbut. Il est devenu un pilier de la culture des cocktails, consolidant sa place comme l'une des boissons mixtes originales et les plus durables.
Origine
États-Unis, vers les années 1860.
Whiskey Sour
Ce cocktail est plus communément connu sous le nom de Whiskey Sour. Lorsqu'il contient du blanc d'œuf pour une texture mousseuse, il est souvent appelé Boston Sour. Une variation populaire avec un filet de vin rouge en surface est connue sous le nom de New York Sour.
Nom original
Whiskey Sour
Autres noms
- Boston Sour
- New York Sour
Aperçu des caractéristiques
Le Whiskey Sour présente un profil de saveur sucré-acide équilibré avec un caractère de whiskey distinct et un arôme d'agrumes. Sa texture est soyeuse et onctueuse, surtout lorsqu'il est préparé avec du blanc d'œuf, ce qui en fait un cocktail rafraîchissant pour toutes les saisons.
Saveur
Whiskey, agrumes, sucré, acide, riche, onctueux
Arôme
Zeste de citron, chêne, vanille, esprit de whiskey
Équilibre des saveurs
Équilibre sucré-acide
Arrière-goût
Net, chaleureux, légèrement acidulé
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Ambré, doré, trouble (avec blanc d'œuf), mousse blanche en surface (avec blanc d'œuf)
Texture
Soyeux, onctueux, mousseux (avec blanc d'œuf)
Saisonnalité
Toutes saisons, rafraîchissant
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est dominée par une forte acidité du citron, équilibrée par une douceur modérée et le caractère distinct du whiskey. Il n'a pas de gazéification et une présence d'alcool modérément forte.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin d'une base de whiskey, complétée par du jus de citron frais et du sirop simple. Un blanc d'œuf, facultatif mais fortement recommandé, peut être ajouté pour une texture et une mousse supérieures.
- Whiskey Bourbon ou Rye60 ml / 2 ozLe bourbon offre un profil plus doux et plus rond, tandis que le rye apporte une touche plus épicée.
- Jus de citron frais30 ml / 1 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Sirop simple15 ml / 0.5 ozUtiliser un ratio sucre/eau de 1:1. Ajuster selon le goût.
- Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)Ajoute une texture soyeuse et une tête mousseuse. L'utilisation de blancs d'œufs pasteurisés est recommandée pour la sécurité. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne.
Type de glace
- En cubes (pour shaker), Gros cube ou sphère (pour servir)
Équipements de mélange
La préparation nécessite un shaker pour mélanger et refroidir, un jigger pour des mesures précises, et des passoires pour verser proprement.
- Shaker à cocktail
- Jigger ou doseur
- Passoire (Hawthorne et à mailles fines)
Instructions
Les étapes clés impliquent un "dry shake" pour créer de la mousse, suivi d'un "wet shake" avec de la glace pour refroidir et diluer. La boisson est ensuite filtrée dans un verre avec de la glace fraîche et garnie.
1. Ajouter le whiskey, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf (si utilisé) dans un shaker sans glace.
2. Effectuer un "dry shake" (shaker sans glace) vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsionner le blanc d'œuf et créer de la mousse.
3. Ajouter une quantité généreuse de glaçons en cubes dans le shaker et shaker à nouveau pendant 15-20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
4. Placer un gros glaçon ou une sphère de glace dans un verre old fashioned réfrigéré.
5. Double-filtrer le cocktail dans le verre pour assurer une texture lisse.
6. Garnir avec une rondelle d'orange et une cerise, un zeste de citron, ou quelques traits de bitters Angostura sur la mousse.
Garniture
Garnir classiquement avec une rondelle d'orange et une cerise au marasquin, ou de manière plus moderne avec un zeste de citron. Quelques gouttes de bitters sur la mousse ajoutent une complexité aromatique et un attrait visuel.
- Rondelle d'orange et une cerise au marasquin
- Zeste de citron
- Quelques gouttes de bitters Angostura sur la mousse
Informations diététiques
Cette boisson est généralement sans produits laitiers et sans gluten, mais elle n'est ni végétalienne ni sans œufs en raison de l'inclusion fréquente de blanc d'œuf. Une version végétalienne peut être réalisée en remplaçant le blanc d'œuf par de l'aquafaba ou en l'omettant complètement.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Une portion de Whiskey Sour contient environ 180-240 calories et 10-15 grammes de glucides, dont la plupart proviennent du sucre.
Calories
Environ 180-240 kcal / 750-1000 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 10-15 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 9-14 g
Niveau de sucre
Occasions
Le Whiskey Sour est un cocktail polyvalent adapté à de nombreuses occasions, d'un apéritif sophistiqué à des réunions amicales décontractées. Il constitue un excellent apéritif avant le dîner ou une boisson de célébration.
- Apéritif
- Événement social
- Apéritif avant le dîner
- Célébrations
Suggestions d'accompagnement
Le profil équilibré du Whiskey Sour se marie bien avec les aliments salés. Il accompagne la charcuterie, les fromages de caractère, les viandes grillées et les en-cas de bar simples comme les noix et les bretzels.
- Planches de charcuterie
- Noix salées ou bretzels
- Viandes grillées
- Fromages de caractère
L'Attrait Intemporel du Whiskey Sour
Le Whiskey Sour est un classique emblématique et durable qui équilibre magistralement l'audace du whiskey avec l'acidité vive du citron frais et la douceur du sirop simple. Ses origines remontent au 19ème siècle, consolidant sa place au panthéon des cocktails. L'ajout facultatif de blanc d'œuf le transforme en Boston Sour, lui conférant une texture riche et veloutée et une magnifique couronne de mousse. Servi frais dans un verre old fashioned, c'est un choix polyvalent et sophistiqué pour toute occasion.
Variations
Boston Sour
C'est le nom standard pour un Whiskey Sour qui inclut du blanc d'œuf pour une mousse en surface et une texture soyeuse.
New York Sour
Un Whiskey Sour avec un filet de vin rouge sec, comme du Claret ou du Malbec, versé délicatement sur le dos d'une cuillère pour créer une couche supérieure distincte.
Ruée vers l'Or
Utilise du sirop de miel au lieu du sirop simple, lui donnant une douceur plus riche et complexe qui se marie à merveille avec le bourbon.
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