エース・カクテル
エース・カクテルは、シャープなレモンジュースとクレーム・ド・ミントのささやきを背景に、ジンのボタニカルな香りを際立たせる、見事にバランスの取れたジンドリンクです。卵白を加えることが重要で、カクテルにリッチでクリーミーなテクスチャーと、酸味を和らげるベルベットのような泡のヘッドを与えます。洗練されていながら親しみやすいこのドリンクは、標準的なジン・サワーよりも複雑な風味プロファイルを提供し、ジン愛好家にとって隠れた逸品となっています。
準備
準備時間: 3 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
エースは禁酒法以前の時代に由来するクラシックカクテルに分類されます。ベースとなるスピリッツ、酸味の要素（柑橘類）、甘味の要素を特徴とし、しばしばテクスチャーを出すために卵白が加えられる「サワー」ファミリーに属します。
サービング
エースは、事前に冷やしたクープグラスまたはカクテルグラスに「ストレートアップ」（氷なし）で提供されます。滑らかで冷たいキャラクターを持つ、中程度の強さのカクテルです。
提供サイズ
約 4-5 oz / 120-150 ml
アルコール度数
約 20-25% ABV
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
クープグラス
グラスの処理
冷やしておく
由来
エースが初めてカクテルレシピ本に登場したのは20世紀初頭で、ハリー・クラドックの1930年の著書「The Savoy Cocktail Book」などが挙げられます。その名前は、当時の著名人であった第一次世界大戦の英雄的な撃墜王「エース」への賛辞であると考えられています。このドリンクは、その時代のクラシックなエレガンスと大胆さを捉えており、再発見される価値のある忘れられたクラシックです。
発祥地
アメリカ合衆国、1920年代初頭。正確な考案者は不明ですが、禁酒法時代に人気を博し、当時の著名なカクテルガイドに記録されています。
エース・カクテル
エース・カクテルはそのフルネームで最も一般的に知られていますが、単に「ジ・エース」と短縮されることもあります。このクラシックなジンサワーには、他に広く認識されている別名はありません。
オリジナル名
Ace Cocktail
別名
ジ・エース
特徴の概要
このドリンクは、クリーミーな泡を持つ美しく淡い、かすんだ外観をしており、ジュニパーとミントの香りを提供します。味わいは、酸味のある柑橘類とボタニカルなジンの爽やかなバランスが特徴で、シルクのように滑らかなテクスチャーです。
風味
ジン主体、柑橘系、微かなミント、ハーバル、クリーミー
香り
ジュニパー、フレッシュミント、レモンゼスト、ボタニカル
味のバランス
酸味、やや甘い
後味
クリーン、爽やか、ハーバル、キレがある
泡立ち
なし
色と見た目
淡い緑がかった黄色、かすんでいる、厚い白い泡が乗っている
口当たり
シルキー、滑らか、ベルベットのよう、クリーミー
季節感
爽やか、春、夏
風味の強さと体験
エースは中程度の風味の強さを持ち、心地よい酸味と顕著なアルコールの強さが際立ちます。軽く甘くクリーミーで、苦味、塩味、炭酸はありません。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このレシピは、ロンドン・ドライ・ジンをベースとし、フレッシュレモンジュース、シンプルシロップ、そして少量のホワイト・クレーム・ド・ミントで補完されます。卵白がその特徴的なベルベットのようなテクスチャーにとって非常に重要です。
- ロンドン・ドライ・ジン2 oz / 60 mlクラシックでジュニパーが際立つロンドン・ドライ・ジンが最適です。
- レモンジュース0.75 oz / 22.5 ml最高の風味のためには、搾りたてが不可欠です。
- シンプルシロップ0.5 oz / 15 ml砂糖と水を1:1の割合で混ぜたもの。一部のレシピでは、異なる風味と色のプロファイルのために、代わりにグレナデンシロップを使用します。
- ホワイト・クレーム・ド・ミント1 バースプーン (約 0.17 oz / 5 ml)淡い色を保つために、ホワイト（透明）クレーム・ド・ミントを使用します。これにより、ほのかなミントの清涼感が加わります。
- 卵白0.5 oz / 15 ml (約 大きな卵半分)特徴的なシルキーなテクスチャーと泡を作り出します。安全のために、低温殺菌された卵白の使用が推奨されます。
氷の種類
- 角氷
ミキシング用品
標準的なカクテルシェーカーセットが必要です。これには、計量用のジガーと、滑らかで氷の欠片がないテクスチャーを確保するための2種類のストレーナーが含まれます。
- ミキシングと冷却用のカクテルシェーカー
- 正確な計量のためのジガー
- シェーカーから注ぐためのホーソーンストレーナー
- ダブルストレーン用のファインメッシュストレーナー
作り方
このドリンクのテクスチャーの鍵は、2段階のシェイクプロセスです。まず泡を作るために氷なしでドライシェイクし、次に氷を入れてウェットシェイクして冷却と希釈を行います。ダブルストレーンすることで、完璧に滑らかな仕上がりが保証されます。
1. クープグラスまたはカクテルグラスを、氷で満たすか冷凍庫に入れて冷やします。
2. ジン、レモンジュース、シンプルシロップ、クレーム・ド・ミント、卵白をカクテルシェーカーに入れます。
3. 「ドライシェイク」を行います：氷を入れずにシェーカーを密閉し、約15秒間激しく振って卵白を乳化させ、泡を作ります。
4. シェーカーを開け、角氷で満たし、再び密閉します。
5. 「ウェットシェイク」を行います：シェーカーの外側が霜で覆われ、ドリンクが十分に冷えるまで、さらに12〜15秒間激しく振ります。
6. 冷やしたグラスから氷を捨てます。ホーソーンストレーナーとファインメッシュストレーナーを使って、カクテルをグラスにダブルストレーンします。
7. 新鮮なミントの葉を泡の上に飾り、すぐに提供します。
ガーニッシュ
新鮮なミントの葉というシンプルなガーニッシュが、ドリンクの香りを高め、レシピのクレーム・ド・ミントと響き合い、緑の色合いを加えます。
- ミントの葉：新鮮なミントの葉を1枚、手のひらで叩いて香りを出し、泡の上に置きます。
食物アレルギー情報
このカクテルには卵白が含まれているため、ヴィーガンや卵アレルギーのある方には適していません。ヴィーガン版は、卵白の代わりにアクアファバ（ひよこ豆の煮汁）を使用することで作ることができます。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✕ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✕ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
このカクテルは、主にアルコールと砂糖に由来する中程度のカロリー数です。炭水化物と糖分の含有量は、果物を多用したりリキュール主体のドリンクと比較して比較的低いです。
カロリー
平均 190 kcal / 795 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均 11g
炭水化物レベル
糖質
平均 10g
糖質レベル
おすすめのシーン
このカクテルは食事の前に食欲を刺激する優れたアペリティフです。そのエレガントなプレゼンテーションと爽やかな性質は、カクテルパーティーや社交の集まり、または洗練された夏の夜のドリンクとして最適です。
- アペリティフ（食前酒）
- カクテルパーティー
- 夏の夜
- お祝いのドリンク
ペアリングの提案
エース・カクテルの明るく、ハーバルで柑橘系の風味が際立つプロファイルは、軽くて新鮮な前菜とよく合います。クリーミーなチーズの濃厚さを断ち切り、新鮮なシーフードやサラダのクリーンな風味を引き立てるため、用途の広い食前酒となります。
- 牡蠣やその他の新鮮なシーフード
- ヴィネグレットドレッシングのライトなサラダ
- ゴートチーズやその他のマイルドでクリーミーなチーズ
- きゅうりのサンドイッチ
エース・カクテル：ジン、ミント、シトラスが織りなす勝利の一杯
エース・カクテルは、カクテルの黄金時代への楽しい回帰であり、クラシックなジン・サワーに洗練されたひねりを加えています。ジンとレモンという核が、ミントのほのかなタッチと卵白によってもたらされる豪華でシルキーなテクスチャーによって高められています。同時代の他のカクテルほど有名ではありませんが、エースは完璧にバランスの取れた爽やかなドリンクであり、クラシックなカクテル作りの技術を見事に示しています。ジンの歴史のより深い部分を探求したい人にとって、素晴らしい選択肢です。