Amaretto Sour
El Amaretto Sour es un clásico que ha sido magníficamente revitalizado por el movimiento moderno de la coctelería artesanal. Habiendo evolucionado desde una simple mezcla de los años 70 de licor y 'sour mix', ahora es celebrado por su sofisticado equilibrio. La receta contemporánea, que a menudo incluye bourbon para dar profundidad y clara de huevo para una textura rica y aterciopelada, crea una bebida compleja y visualmente impresionante. Es un testimonio de cómo los ingredientes frescos y la técnica adecuada pueden transformar un concepto simple en una experiencia elegante.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Amaretto Sour es un miembro por excelencia de la familia de cócteles 'sour'. Los sours se definen por una estructura central de un destilado base, un elemento cítrico para la acidez y un agente edulcorante para el equilibrio.
Servicio
El Amaretto Sour se sirve frío en un vaso Old Fashioned (o vaso de rocas), típicamente sobre un único cubo de hielo grande para minimizar la dilución. Tiene un contenido de alcohol moderado, lo que lo hace accesible pero satisfactorio.
Tamaño de la ración
Aproximadamente 150 ml / 5 oz (antes del hielo)
Contenido de alcohol
18-25% ABV
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Vaso Old Fashioned
Tratamiento del vaso
Ninguno
Historia
Originario de los años 70 en EE. UU., el Amaretto Sour inicialmente aprovechó la popularidad de los licores italianos, pero a menudo se hacía con 'sour mix' comercial. Su reputación se vio afectada hasta que el barman Jeffrey Morgenthaler lo reinventó alrededor de 2011. Al añadir bourbon de alta graduación (cask-strength), zumo de limón fresco y clara de huevo, creó una versión equilibrada y compleja que restauró el prestigio de la bebida y la convirtió en un pilar de las coctelerías modernas.
Origen
Estados Unidos, años 70. La versión moderna y artesanal se popularizó a principios de la década de 2010.
Amaretto Sour
La bebida es universalmente conocida como Amaretto Sour. Las versiones modernas que incluyen bourbon a veces se denominan Bourbon Amaretto Sour o Amaretto Sour de Morgenthaler, en honor al barman que popularizó la receta.
Nombre original
Amaretto Sour
Nombre alternativo
Bourbon Amaretto Sour
Resumen de características
La bebida presume de un complejo perfil de sabor donde el dulzor de la nuez se encuentra con el cítrico intenso, todo envuelto en una lujosa y aterciopelada textura de la espuma de clara de huevo. Su atractivo aroma a almendra y limón lo convierte en un cóctel refrescante y satisfactorio, adecuado para cualquier estación del año.
Sabor
nuez, almendra, cítrico, ácido, mazapán, rico, equilibrio entre dulce y ácido, vainilla, roble
Aroma
almendra, ralladura de limón, cereza, fruta de hueso, vainilla
Equilibrio de sabor
dulce, ácido
Retrogusto
suave, almendra persistente, limpio, cálido
Efervescencia
ninguna
Apariencia y color
dorado pálido turbio, opaco, espuma blanca y espesa en la parte superior
Textura
aterciopelada, sedosa, rica, suave, cremosa
Estacionalidad
para toda temporada, refrescante
Intensidad de sabor y experiencia
El sabor es una interacción pronunciada entre lo ácido y lo dulce, con una rica cremosidad y una graduación alcohólica moderada. Es un cóctel sin gas, bien equilibrado, con un perfil de sabor robusto pero no abrumador.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Este cóctel requiere licor de amaretto, bourbon, zumo de limón fresco, jarabe simple y una clara de huevo. Usar destilados de alta calidad y zumo fresco es clave para lograr el equilibrio perfecto.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozSe recomienda un amaretto de calidad como Luxardo o Disaronno.
- Bourbon22.5 ml / 0.75 ozUn bourbon de alta graduación o "cask-strength" añade profundidad y contrarresta el dulzor.
- Zumo de Limón30 ml / 1 ozDebe ser recién exprimido para obtener los mejores resultados.
- Jarabe Simple5 ml / 1 cucharaditaAjustar al gusto dependiendo del dulzor de tu amaretto.
- Clara de Huevo15 ml / 0.5 oz(opcional)Crea la espuma característica. Puede sustituirse por aquafaba para una versión vegana u omitirse por completo.
Tipo de hielo
- Hielo en cubos para agitar, un cubo o esfera grande para servir.
Equipo de mezcla
Una coctelera, un medidor (jigger) y un juego de coladores son herramientas esenciales para esta bebida. Se recomienda el doble colado para asegurar una textura sedosa y suave, libre de trozos de hielo.
- Coctelera para combinar y enfriar los ingredientes.
- Jigger o medidor para medir los líquidos con precisión.
- Colador Hawthorne y un colador de malla fina para un doble colado.
Instrucciones
La preparación implica un proceso de agitado en dos pasos: un 'dry shake' sin hielo para crear espuma, seguido de un 'wet shake' con hielo para enfriar y diluir. El doble colado en un vaso con hielo nuevo asegura un servicio perfecto.
1. Añadir todos los ingredientes (amaretto, bourbon, zumo de limón, jarabe simple y clara de huevo) a una coctelera SIN hielo.
2. Cerrar la coctelera y realizar un 'dry shake' (agitado en seco) vigorosamente durante unos 15 segundos. Esto emulsiona la clara de huevo y crea una espuma rica.
3. Abrir la coctelera, llenarla con hielo en cubos y cerrarla de nuevo.
4. Realizar un 'wet shake' (agitado con hielo) agitando fuerte durante otros 10-12 segundos hasta que el exterior de la coctelera esté bien frío.
5. Hacer un doble colado del cóctel (usando un colador Hawthorne y un colador de malla fina) en un vaso Old Fashioned frío que contenga un cubo de hielo grande.
6. Exprimir una piel de limón sobre la superficie de la bebida, luego añadir la piel y una cereza como adorno.
Decoración
Adornar con una piel de limón exprimida para un aroma cítrico y brillante, y una cereza de alta calidad para el atractivo visual. Algunos también añaden unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma como adorno aromático.
- Piel de limón, exprimida sobre la bebida para liberar sus aceites.
- Cereza al marrasquino (tipo Luxardo) o al brandy.
Información dietética
Este cóctel contiene huevo y alcohol. El amaretto tiene sabor a almendra y puede contener frutos secos, lo que supone un riesgo para las personas con alergias a los mismos. Se puede hacer una versión vegana sustituyendo la clara de huevo por aquafaba.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✕ Sin huevo
✓ Sin soja
✕ Sin frutos secos
✓ Sin gluten
✕ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Este es un cóctel moderadamente calórico, con la mayoría de sus calorías y carbohidratos derivados del amaretto y el jarabe simple. El contenido de azúcar es notable pero se equilibra con el ácido del zumo de limón.
Calorías
Aproximadamente 280 kcal / 1172 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
Aproximadamente 22 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
Aproximadamente 20 g
Nivel de azúcar
Ocasiones
Este cóctel versátil es una excelente opción para una variedad de ambientes, desde sofisticadas fiestas de cócteles hasta 'happy hours' relajadas. Su equilibrio entre dulce y ácido lo convierte en un aperitivo adecuado, mientras que su rica textura y sabor a nuez le permiten funcionar también como un delicioso cóctel de postre.
- Fiesta de Cócteles
- Aperitivo
- Cóctel de Postre
- Happy Hour
Sugerencias de maridaje
El perfil de nuez y agridulce del Amaretto Sour marida maravillosamente con postres que se hacen eco de su sabor a almendra, como los biscotti. También proporciona un contraste maravilloso con elementos salados como tablas de embutidos, quesos y frutos secos tostados, convirtiéndolo en un acompañante versátil para aperitivos.
- Postres a base de almendras como biscotti o macarons.
- Tablas de embutidos y quesos.
- Frutos secos salados tostados, especialmente almendras Marcona.
- Aperitivos ligeros.
Amaretto Sour: Una Historia de Sofisticación Agridulce
El Amaretto Sour es un cóctel sofisticado que equilibra perfectamente las notas dulces y de nuez del amaretto con la acidez del limón fresco y la compleja profundidad del bourbon. Su característica definitoria es la textura rica y aterciopelada y la espesa capa de espuma creada por una clara de huevo bien agitada, que eleva la experiencia de beberlo. Habiendo evolucionado de una mezcla simple a un pilar de la coctelería artesanal, esta bebida es un testimonio del poder de los ingredientes frescos y una técnica cuidada. Es una elección versátil y elegante, adecuada para cualquier ocasión que requiera una bebida verdaderamente memorable.
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