ビチェリン
ビチェリンは、はっきりと分かれた混じり気のない層で楽しい感覚体験を提供する、伝統的なイタリアの飲み物です。濃厚でとろりとしたダークチョコレートのベースから始まり、その上に力強く熱いエスプレッソの中間層が続きます。ドリンクのトップには、冷たく軽く泡立てた生クリームが優しく乗り、温度、食感、味の美しいコントラストを生み出します。
準備
準備時間: 10 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
ビチェリンは、クラシックなノンアルコールコーヒードリンクに分類されます。チョコレート、コーヒー、クリームが混ざり合わないはっきりとした層で有名な歴史的な飲み物で、ホットで提供されます。
サービング
層が見えるように小さな透明のガラス製ゴブレットでホットで提供されます。温かいコーヒーとチョコレートに冷たいクリームのトッピングが対照的なノンアルコールドリンクです。
提供サイズ
約120-150 ml / 4-5オンス
アルコール度数
アルコール度数0%
アルコールの強さ
提供温度
ホット（上部は冷たいクリーム）
グラスの種類
小さなガラス製ゴブレット
グラスの処理
なし
由来
18世紀にトリノの「カッフェ・アル・ビチェリン」で生まれたこのドリンクは、材料が混ぜられていた17世紀の「バヴァレーザ」を洗練させたものでした。ビチェリンの革新は、小さなガラスのゴブレットに各要素を層にして提供することで、飲む人がそれぞれの風味をはっきりと体験できるようにした点にあります。アレクサンドル・デュマやフリードリヒ・ニーチェのような著名人にも愛されました。
発祥地
イタリア、トリノ、18世紀頃
ビチェリン
「ビチェリン」は、ピエモンテ方言で「小さなグラス」を意味する、その独創的で最も一般的な名称です。発祥の地であるイタリアのトリノ市との強いつながりから、「トリノ・コーヒー」と呼ばれることもあります。
オリジナル名
Bicerin
別名
トリノ・コーヒー
特徴の概要
このドリンクは、コーヒーとチョコレートのリッチでビタースイートな風味と、層になったクリームによる滑らかでベルベットのような食感が特徴です。その香りは焙煎コーヒーとダークチョコレートの心地よいブレンドで、寒い季節にぴったりの体を温めるご褒美になります。
風味
リッチ、ビタースイート、チョコレート、コーヒー、クリーミー
香り
焙煎コーヒー、ダークチョコレート、甘いクリーム
味のバランス
甘味、苦味
後味
余韻が残る、チョコレートの風味、滑らか
泡立ち
なし
色と見た目
層状（ダークブラウン、ブラック、ホワイト）
口当たり
濃厚、ベルベットのよう、滑らか、クリーミー
季節感
体を温める、冬向き、心地よい
風味の強さと体験
風味のプロファイルは、チョコレートの甘さ、エスプレッソの苦味、そしてトッピングのリッチなクリーミーさのバランスの取れた相互作用によって定義されます。ノンアルコール、無炭酸で、非常に風味豊かな体験ができます。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このレシピには3つの主要な要素が必要です：ダークチョコレートと牛乳で作る濃厚なホットチョコレート、濃いエスプレッソ1ショット、そして冷やした生クリーム。本物の贅沢な風味を出すためには、高品質の材料が鍵となります。
- ダークチョコレート（カカオ70%）30グラム / 1オンス、刻んだもの最高の風味と食感のために、高品質のチョコレートを使用してください。
- 全乳30 ml / 1オンスホットチョコレートの層を作るために使用します。より濃厚なチョコレートの風味を求める場合は、水を使用することもできます。
- ホットエスプレッソ30 ml / 1オンス（1ショット）淹れたての濃いコーヒーが不可欠です。伝統的な代替品としてマキネッタで淹れたコーヒーも使えます。
- 生クリーム30 ml / 1オンス冷やしておき、硬いツノが立つまでではなく、柔らかく注げるくらいの固さまで軽く泡立てる必要があります。
氷の種類
- なし
ミキシング用品
ホットチョコレートを準備するための小さなソースパン、クリーム用のホイッパー、コーヒー用のエスプレッソマシンまたはマキネッタが必要です。材料を慎重に層にするためにはスプーンが不可欠です。
- チョコレートを溶かすための小さなソースパン
- クリームとチョコレート用ホイッパー
- コーヒー用のエスプレッソマシンまたはマキネッタ
- 層を作るためのスプーン
作り方
このプロセスには3つの主要な段階があります：軽く泡立てたクリームの準備、濃厚なホットチョコレートベースの作成、そしてその上に熱いエスプレッソと冷たいクリームを慎重に重ねることです。スプーンを使って注ぐことで、きれいで はっきりとした層を作ることができます。
1. クリームの準備：冷やしたボウルで、冷たい生クリームを少しとろみがつき、まだ注げるくらいの柔らかさ（柔らかいツノが立つ程度）になるまで軽く泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。冷蔵庫で脇に置いておきます。
2. チョコレート層の準備：小さなソースパンを弱火にかけ、刻んだダークチョコレートと牛乳を、滑らかでとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら優しく溶かします。このホットチョコレートを小さな透明のガラス製ゴブレットの底に、3分の1程度まで注ぎ入れます。
3. コーヒー層の準備：淹れたての熱いエスプレッソを1ショット用意します。
4. ドリンクを層にする：層が混ざらないように、スプーンの背を使って熱いエスプレッソをゆっくりと慎重にチョコレート層の上に注ぎます。これにより、2番目の暗い色の層ができます。
5. 最後の層を加える：冷やして軽く泡立てたクリームを、別のスプーンの背を使ってコーヒーの上に優しく乗せるか注ぎ、最後の白い層を作ります。
6. 飾り付けをせず、すぐに提供し、はっきりとした層を通して味わってもらいます。
ガーニッシュ
伝統的に、ビチェリンには飾り付けをしません。その美しさは、チョコレート、コーヒー、クリームのはっきりと見える層にあります。
- なし。ドリンクの層になった見た目自体が飾りです。
食物アレルギー情報
このベジタリアンドリンクにはカフェインと乳製品が含まれています。植物性クリームや乳製品不使用のダークチョコレートを使用することで、乳製品不使用やヴィーガンの食事に対応可能ですが、チョコレートの成分にアレルゲンがないか確認する必要があります。
✕ アルコール含有
✕ カフェインフリー
✕ 乳製品不使用
✓ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✕ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
チョコレートとクリームを使用しているため、カロリーと糖分が比較的高く、日常的なコーヒーというよりは贅沢なご褒美向けのドリンクです。
カロリー
約250-350 kcal / 1046-1464 kJ
カロリーレベル
炭水化物
約20-30 g
炭水化物レベル
糖質
約15-25 g
糖質レベル
おすすめのシーン
ビチェリンは、贅沢な朝のコーヒー、特別な午後のご褒美、または洗練されたデザートドリンクとして最適です。その体を温める性質は、寒い日にくつろぐのに特に適しています。
- 朝のコーヒー
- 午後のご褒美
- デザートドリンク
- 居心地の良い冬の日
ペアリングの提案
ビチェリンは、その豊かな風味を引き立てる、シンプルであまり甘くない焼き菓子と素晴らしい相性です。イタリアのビスコッティ、ショートブレッド、またはピエモンテ地方のヘーゼルナッツペイストリーなどが最適な選択肢です。デザートとして単体で楽しむのに十分な濃厚さがあります。
- ビスコッティ
- ショートブレッドクッキー
- プレーンクロワッサン
- ヘーゼルナッツのペイストリー（ジャンドゥーヤ）
ビチェリン：トリノの層状のエリクサー
ビチェリンはバランスの傑作であり、一杯のグラスの中で対照的な温度、食感、味を巡る旅を提供します。底にある濃厚な溶かしチョコレートから始まり、力強い熱いエスプレッソを通り抜け、冷たくベルベットのようなクリームで終わる、ユニークで満足のいく体験です。このトリノ発祥の歴史的な飲み物は、単なるコーヒー以上のものです。洗練されたノンアルコールのデザートであり、イタリアのカフェ文化への賛辞でもあります。準備には少し手間がかかりますが、その見事な見た目と風味の結果は、その努力に十分値するものです。
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