Brandy Crusta
El Brandy Crusta es un cóctel visualmente impresionante e históricamente significativo que precede a muchos clásicos conocidos. Es un sour bien equilibrado, que combina la calidez del brandy con las notas de naranja del curaçao, la frescura del zumo de limón recién exprimido y un toque de licor de Marrasquino. Sus características distintivas son el borde escarchado con azúcar y la elaborada decoración de piel de limón que recubre el interior de la copa, convirtiéndolo en una verdadera obra de arte.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Brandy Crusta es un cóctel clásico del siglo XIX. Se considera un aperitivo y pertenece a su propia categoría única de bebidas conocidas como 'Crustas', que se definen por su característico borde azucarado.
Servicio
Es un cóctel frío, con protagonismo del destilado, servido en una copa coupé con el borde azucarado, con un ABV estimado de 25-30%. La elaborada guarnición es una parte clave de la experiencia.
Tamaño de la ración
Aproximadamente 100 ml / 3.5 oz
Contenido de alcohol
25-30% ABV
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Copa coupé
Tratamiento del vaso
Humedecer todo el borde con un gajo de limón y escarchar con azúcar.
Historia
El Brandy Crusta fue creado en la década de 1850 por Joseph Santini, un barman italiano en el bar City Exchange de Nueva Orleans. Es considerado uno de los primeros cócteles 'elegantes' y es un antecesor directo de bebidas como el Sidecar y el Margarita. La receta fue publicada por primera vez en el libro de Jerry Thomas de 1862 'How to Mix Drinks', consolidando su lugar en la historia de la coctelería.
Origen
Nueva Orleans, EE. UU., circa 1850.
Brandy Crusta
El Brandy Crusta es más comúnmente conocido por su nombre completo. A veces se le llama simplemente 'Crusta', que es el nombre de la categoría de bebidas a la que pertenece, caracterizada por un borde azucarado.
Nombre original
Brandy Crusta
Nombre alternativo
Crusta
Resumen de características
El Brandy Crusta ofrece un sabor complejo y cítrico con una base cálida de brandy, equilibrado entre dulce y ácido. Su textura sedosa contrasta con el borde de azúcar granulado, y su aroma es rico en piel de limón y naranja.
Sabor
Cítrico, naranja, brandy, complejo, ligeramente dulce, ácido
Aroma
Piel de limón, naranja, brandy, cereza marrasquino
Equilibrio de sabor
Ácido, dulce
Retrogusto
Limpio, cálido, final cítrico
Efervescencia
Sin gas, ninguno
Apariencia y color
Ámbar, dorado, transparente, borde escarchado con azúcar, gran guarnición de piel de limón
Textura
Sedoso, suave, borde granulado
Estacionalidad
Refrescante, todo el año
Intensidad de sabor y experiencia
Esta bebida es principalmente ácida y afrutada, con una presencia moderada de alcohol y un toque de dulzura del licor y del borde azucarado. No es amarga, picante ni cremosa.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Para hacer un Brandy Crusta, necesitarás una base de coñac o brandy de buena calidad, complementada con Curaçao de naranja, licor de Marrasquino, zumo de limón fresco y un par de golpes de amargos aromáticos.
- Coñac o Brandy50 ml / 1.75 ozSe recomienda un coñac VSOP de buena calidad.
- Curaçao de naranja15 ml / 0.5 ozSe puede usar Grand Marnier o Cointreau como sustituto.
- Licor de Marrasquino7.5 ml / 0.25 ozEl Luxardo Maraschino es el estándar.
- Zumo de limón fresco15 ml / 0.5 ozDebe ser recién exprimido.
- Amargos aromáticos2 golpesEl Amargo de Angostura es la opción clásica.
Tipo de hielo
- En cubos (para agitar)
Equipo de mezcla
Necesitarás una coctelera para combinar y enfriar los ingredientes líquidos, y un colador para verter la bebida en la copa preparada.
- Coctelera - para enfriar y diluir los ingredientes.
- Colador - para verter el líquido enfriado en la copa.
Instrucciones
El proceso implica preparar meticulosamente la copa con un borde de azúcar y una larga piel de limón, luego agitar todos los ingredientes líquidos con hielo y colar la mezcla en la copa preparada.
1. Prepara primero la copa. Coge un limón entero y un pelador, y pela con cuidado todo el limón para obtener una tira de piel larga y continua.
2. Pasa un gajo de limón cortado por todo el borde exterior de una copa coupé o de vino enfriada. Pasa el borde humedecido por un plato con azúcar para crear una costra gruesa.
3. Coloca con cuidado la piel de limón larga dentro de la copa escarchada con azúcar, enrollándola contra la pared interior.
4. Añade todos los ingredientes líquidos (Brandy, Curaçao, licor de Marrasquino, zumo de limón y amargos) a una coctelera llena de hielo.
5. Agita enérgicamente durante unos 12-15 segundos hasta que esté bien frío.
6. Cuela el contenido de la coctelera en tu copa preparada, con cuidado de no descolocar la guarnición. Sirve inmediatamente.
Decoración
La guarnición característica es doble: una costra completa de azúcar en el borde de la copa y una piel de limón larga de una sola pieza enrollada dentro de la copa.
- Borde de azúcar - Humedecer todo el borde exterior de la copa y pasarlo por azúcar granulada o extrafina.
- Piel de limón larga - La piel de un limón entero, cortada en una tira continua y colocada dentro de la copa, forrando el borde.
Información dietética
Este cóctel es alcohólico pero está naturalmente libre de alérgenos comunes como la cafeína, los lácteos, los huevos, la soja, los frutos secos y el gluten. Es apto para dietas veganas y vegetarianas.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✓ Sin huevo
✓ Sin soja
✓ Sin frutos secos
✓ Sin gluten
✓ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Este cóctel contiene aproximadamente 180-220 calorías por ración, principalmente del alcohol y el azúcar. El contenido de carbohidratos, proveniente mayormente de los azúcares de los licores y el zumo, es de unos 12-15 gramos.
Calorías
Aproximadamente 180-220 kcal / 753-920 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
Aproximadamente 12-15 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
Aproximadamente 10-13 g (sin incluir el azúcar del borde)
Nivel de azúcar
Ocasiones
El Brandy Crusta es una excelente opción para una fiesta de cócteles sofisticada o como un elegante aperitivo antes de la cena. Su impresionante presentación lo hace perfecto para celebraciones especiales en las que quieras impresionar a tus invitados.
- Fiesta de cócteles
- Aperitivo
- Celebración especial
Sugerencias de maridaje
El perfil cítrico y complejo del Brandy Crusta marida bien con aperitivos salados. Considera servirlo junto a ostras frescas, una selección de frutos secos salados o una simple tabla de embutidos con quesos suaves y carnes curadas.
- Ostras
- Frutos secos salados
- Tabla de embutidos
El Brandy Crusta: Una Mirada a la Historia del Cóctel
El Brandy Crusta es un testimonio del arte de la coctelería temprana, una bebida sofisticada que recompensa el pequeño esfuerzo extra en su preparación. Equilibra la rica calidez del brandy con las notas cítricas y brillantes del limón y la naranja, creando un cóctel sour atemporal. Sus características definitorias, el borde azucarado y la elaborada piel de limón, lo convierten en un festín tanto para la vista como para el paladar. Este histórico clásico de Nueva Orleans es una prueba obligada para cualquier entusiasta de los cócteles que busque explorar las raíces de la mixología.
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