Haystack
El Haystack es un cóctel sofisticado y complejo que demuestra la versatilidad del brandy de manzana. Combina el robusto sabor afrutado del Brandy de Manzana Laird's Bonded con la dulzura y el sabor a nuez únicos del Licor de Biscotti Giffard, equilibrado perfectamente con zumo de limón fresco y un toque de sirope simple. La adición de clara de huevo le da una textura rica y sedosa y una hermosa capa de espuma, convirtiéndolo en una bebida visualmente atractiva y deliciosamente suave.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Haystack se clasifica como un cóctel clásico moderno. Es un sour a base de brandy de manzana, que refleja las tendencias contemporáneas de la coctelería artesanal con su combinación única de destilados y licores.
Servicio
Sirva este cóctel de alta graduación pero suave, frío en una copa coupé enfriada para mantener su temperatura y lucir la hermosa espuma. El contenido de alcohol es notable pero está bien integrado en el perfil de sabor de la bebida.
Tamaño de la ración
Aproximadamente 120-150 ml (4-5 oz)
Contenido de alcohol
Aproximadamente 25-30% ABV
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Copa Coupé
Tratamiento del vaso
Enfriada
Historia
Creado por el bartender Thomas Waugh en el influyente bar de cócteles de Nueva York, Death & Co, el Haystack se convirtió rápidamente en un favorito tanto del personal como de los clientes. Es un excelente ejemplo de la filosofía del bar de crear bebidas complejas pero equilibradas que se basan en estructuras clásicas. El nombre probablemente evoca los sabores otoñales y rústicos de la manzana y los cereales (del licor de biscotti) presentes en el cóctel.
Origen
El Haystack fue creado a finales de la década de 2000 por Thomas Waugh en Death & Co en la ciudad de Nueva York, EE. UU. Se considera un clásico moderno de la era del renacimiento de la coctelería artesanal.
Haystack
La bebida es conocida consistentemente como Haystack o Haystack Cocktail, sin otros nombres alternativos significativos de uso popular.
Nombre original
Haystack
Nombre alternativo
Haystack Cóctel
Resumen de características
El Haystack tiene una textura rica y aterciopelada con un perfil de sabor dominado por la manzana al horno y el biscotti de nuez, equilibrado por un cítrico brillante. Su aroma recuerda a una pastelería de otoño y deja un agradable y cálido regusto.
Sabor
manzana al horno, almendra tostada, biscotti, ralladura de limón, rico, sabor a nuez
Aroma
manzana fresca, bollería dulce, aceite de limón, matices de nuez
Equilibrio de sabor
dulce, ácido
Retrogusto
persistente, suave, cálido, dulzura de nuez
Efervescencia
ninguna
Apariencia y color
amarillo dorado turbio, opaco, capa superior de espuma blanca y espesa
Textura
sedosa, cremosa, aterciopelada, suave
Estacionalidad
otoñal, reconfortante, atractivo durante todo el año
Intensidad de sabor y experiencia
El cóctel presenta una intensidad equilibrada, donde el sabor afrutado de la manzana y la dulzura cremosa del licor y la clara de huevo se ven contrarrestados por una agradable acidez. El alcohol proporciona calidez sin opacar los sabores delicados.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Este cóctel requiere un brandy de manzana de calidad, un licor específico con sabor a biscotti, zumo de limón fresco, sirope simple y una clara de huevo para la textura. La lista de ingredientes es específica pero crucial para lograr el perfil de sabor deseado.
- Brandy de Manzana Laird's Bonded45 ml / 1.5 ozSe recomienda un brandy de manzana de 100 proof por su sabor robusto. Se puede sustituir por Calvados.
- Licor de Biscotti Giffard22.5 ml / 0.75 ozAporta un distintivo sabor a almendra tostada y vainilla. El Amaretto podría ser un sustituto, pero cambiará el perfil.
- Zumo de Limón Fresco22.5 ml / 0.75 ozUse siempre zumo recién exprimido para obtener el mejor sabor.
- Sirope Simple7.5 ml / 0.25 ozProporción 1:1 de azúcar y agua. Ajustar al gusto.
- Clara de Huevo15 ml / 0.5 oz(opcional)Crea una textura cremosa y espuma. Se puede omitir o reemplazar con aquafaba para una versión vegana.
Tipo de hielo
- En Cubos
Equipo de mezcla
Necesitará un juego de coctelera estándar, que incluya un medidor (jigger) para mediciones precisas y coladores Hawthorne y de malla fina para un cóctel perfectamente suave y sin hielo.
- Coctelera para mezclar y enfriar
- Medidor (Jigger) para medir los ingredientes
- Colador (Hawthorne y de malla fina) para un vertido suave
Instrucciones
La técnica de preparación clave es el 'dry shake' (agitado en seco) seguido de un 'wet shake' (agitado con hielo) para emulsionar correctamente la clara de huevo y lograr una espuma rica. El doble colado en una copa coupé previamente enfriada es esencial para la textura y temperatura perfectas.
1. Enfríe su copa coupé llenándola con hielo y agua o colocándola en el congelador.
2. Combine el brandy de manzana, el licor de biscotti, el zumo de limón, el sirope simple y la clara de huevo en una coctelera.
3. Realice un 'dry shake' (agitado en seco): selle la coctelera sin hielo y agite vigorosamente durante unos 15 segundos para emulsionar la clara de huevo.
4. Añada una cantidad generosa de hielo en cubos a la coctelera.
5. Realice un 'wet shake' (agitado con hielo): selle la coctelera de nuevo y agite con fuerza durante otros 10-12 segundos hasta que esté bien fría.
6. Vacíe el hielo de su copa coupé enfriada.
7. Cuele doblemente el cóctel a través de un colador Hawthorne y un colador de malla fina en la copa coupé enfriada para asegurar una textura sedosa y suave.
8. Exprima los aceites de un twist de limón sobre la superficie de la bebida para aromatizar, luego deseche el twist o colóquelo en la copa como guarnición.
Decoración
Un simple twist de limón es la guarnición ideal, ya que exprimir los aceites sobre la espuma añade una nota cítrica brillante y aromática que complementa los sabores de la bebida.
- Twist de limón, exprimido sobre la bebida y desechado o colocado en la bebida
Información dietética
Este cóctel contiene clara de huevo, lo que lo hace no apto para veganos y para personas con alergia al huevo. El licor de biscotti puede contener frutos secos y gluten, así que verifique la marca específica para obtener información sobre alérgenos.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✕ Sin huevo
✓ Sin soja
✕ Sin frutos secos
✕ Sin gluten
✕ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Este cóctel tiene un contenido moderado de calorías y azúcar, principalmente del licor de biscotti y el sirope simple. Los carbohidratos también se encuentran en el rango moderado para un cóctel estilo sour.
Calorías
En promedio 240-270 kcal / 1004-1130 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
En promedio 15-18 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
En promedio 14-17 g
Nivel de azúcar
Ocasiones
Este cóctel es perfecto para las frescas tardes de otoño, fiestas de cócteles sofisticadas o como un reconfortante digestivo de sobremesa. Su perfil de sabor cálido y complejo lo convierte en una excelente opción para una noche acogedora en casa.
- Reunión Otoñal
- Bebida de Sobremesa
- Fiesta de Cócteles
- Noche Acogedora en Casa
Sugerencias de maridaje
El Haystack marida maravillosamente con postres que se hacen eco de sus notas de sabor, como los biscotti de almendra o la tarta de manzana. Su perfil complejo también se defiende bien con maridajes salados como una tabla de quesos fuertes o una tabla de embutidos, donde su acidez puede cortar la riqueza de las carnes curadas.
- Biscotti de almendra
- Tarta o crumble de manzana
- Queso cheddar fuerte
- Tabla de embutidos con prosciutto
El Haystack: Una Cosecha Moderna en una Copa
El Haystack es un testimonio de la creatividad de la era moderna de la coctelería, transformando la plantilla clásica del sour en algo único y memorable. Su mezcla de brandy de manzana fresco y licor de biscotti de nuez, suavizada por la textura aterciopelada de la clara de huevo, crea una bebida perfectamente equilibrada y profundamente satisfactoria. Ideal para el otoño pero agradable en cualquier época del año, es una opción sofisticada para aquellos que aprecian los sabores complejos y matizados.
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