Amaretto Sour Mejorado
El Amaretto Sour Mejorado eleva un cóctel que alguna vez fue denostado a la categoría de obra maestra moderna. Al agregar bourbon de alta graduación (cask-strength), la receta corta la dulzura del licor de amaretto, aportando estructura y complejidad. La inclusión de zumo de limón fresco asegura un contrapunto brillante y ácido, mientras que la clara de huevo le da a la bebida una textura lujosa y sedosa y una hermosa cabeza de espuma. Es una bebida perfectamente integrada que es a la vez rica, refrescante y profundamente satisfactoria.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
Esta bebida es un cóctel que pertenece a la familia de los "Sours". Se clasifica como un Clásico Moderno porque es una creación reciente (de 2012) que ha ganado un amplio reconocimiento y ahora es un pilar en bares de cócteles de alta calidad en todo el mundo.
Servicio
Servido frío en un vaso Old Fashioned enfriado sobre un cubo de hielo grande, este es un cóctel moderadamente fuerte con un cuerpo rico y una hermosa capa de espuma.
Tamaño de la ración
Aprox. 120 ml / 4 oz (antes del hielo)
Contenido de alcohol
Aprox. 20-25% ABV
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Old Fashioned
Tratamiento del vaso
Enfriado
Historia
A principios de la década de 2010, el bartender Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common en Portland, Oregón, buscó redimir al Amaretto Sour de su reputación como una bebida excesivamente dulce hecha con mezcla agria (sour mix). Deconstruyó el clásico, añadiendo bourbon de alta graduación para equilibrar la dulzura del amaretto y clara de huevo para la textura. Su fórmula se convirtió en un éxito instantáneo, transformando la percepción de la bebida a nivel mundial y estableciendo un nuevo estándar para los sours modernos.
Origen
Creado por Jeffrey Morgenthaler alrededor de 2012 en el bar Clyde Common en Portland, Oregón, EE. UU.
Amaretto Sour Mejorado
Aunque su creador, Jeffrey Morgenthaler, simplemente lo llamó "Amaretto Sour", la comunidad de coctelería a menudo se refiere a él por su nombre para distinguirlo de las versiones más simples de dos ingredientes del pasado. Es ampliamente considerada la receta moderna definitiva de la bebida.
Nombre original
Amaretto Sour
Nombres alternativos
- Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler
- Amaretto Sour de Morgenthaler
- Amaretto Sour Moderno
Resumen de características
Esta bebida presenta un delicioso equilibrio de aromas a almendra y nueces con el cálido whiskey, que conduce a una textura rica y aterciopelada que cubre el paladar. Su sabor es una armonía perfecta de dulce y ácido, terminando con un regusto limpio y cálido.
Sabor
Nueces, Almendra, Dulce, Ácido, Vainilla, Roble, Intenso, Mazapán
Aroma
Almendra, Piel de Limón, Whiskey, Cereza
Equilibrio de sabor
Equilibrado, Agridulce
Retrogusto
Cálido, Persistente, Dulce, Limpio
Efervescencia
Ninguna
Apariencia y color
Ámbar, Marrón dorado, Opaco, Espuma densa
Textura
Aterciopelado, Sedoso, Intenso, Suave, Cremoso
Estacionalidad
Todo el año, Reconfortante, Refrescante
Intensidad de sabor y experiencia
La intensidad de sabor del cóctel es moderada, definida por un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, con una textura cremosa y una graduación alcohólica notable pero bien integrada.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Esta receta requiere un amaretto de calidad, un potente bourbon cask strength y zumo de limón fresco. El jarabe simple añade un toque de dulzura, mientras que la clara de huevo proporciona su icónica textura rica.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozSe recomienda un amaretto de calidad como Luxardo o Lazzaroni.
- Bourbon Cask Strength22.5 ml / 0.75 ozLa alta graduación es crucial para equilibrar la dulzura. Un bourbon como Booker's o similar de alto ABV funciona bien.
- Zumo de Limón Fresco30 ml / 1 ozDebe ser recién exprimido para obtener los mejores resultados.
- Jarabe Simple (1:1)5 ml / 1 teaspoonAjustar al gusto dependiendo de la dulzura de tu amaretto.
- Clara de Huevo15 ml / 0.5 ozCrea la textura aterciopelada y la espuma características. Se pueden usar claras de huevo pasteurizadas por seguridad.
Tipo de hielo
- Hielo en cubos para agitar y un cubo grande o esfera para servir.
Equipo de mezcla
Necesitarás un set de coctelería estándar, que incluya un medidor (jigger) y dos tipos de coladores para asegurar una bebida final perfectamente suave y espumosa.
- Coctelera para combinar y enfriar los ingredientes.
- Jigger o medidor para una medición precisa.
- Colador Hawthorne para colar desde la coctelera.
- Colador de malla fina para un doble colado y lograr una espuma suave.
Instrucciones
La clave de esta bebida es el proceso de agitado en dos pasos: un "dry shake" sin hielo para crear espuma, seguido de un "wet shake" con hielo para enfriar y diluir. El doble colado asegura una textura sedosa y suave antes de decorar.
1. Añade todos los ingredientes —amaretto, bourbon, zumo de limón, jarabe simple y clara de huevo— a una coctelera sin hielo.
2. Cierra la coctelera y realiza un "dry shake" (agitado en seco, sin hielo) vigorosamente durante unos 15 segundos. Esto emulsiona la clara de huevo y crea una espuma rica.
3. Abre la coctelera, llénala con hielo en cubos, ciérrala de nuevo y realiza un "wet shake" (agitado con hielo) durante otros 10-12 segundos hasta que esté bien fría.
4. Coloca un cubo de hielo grande en un vaso Old Fashioned enfriado. Realiza un doble colado del cóctel a través de un colador Hawthorne y uno de malla fina en el vaso.
5. Exprime los aceites de un twist de limón sobre la superficie de la bebida y déjalo caer dentro. Adorna con una o dos cerezas al brandy.
Decoración
El cóctel se adorna tradicionalmente tanto con un twist de limón, por sus aceites aromáticos, como con una rica cereza al brandy, que complementa los sabores a nuez.
- Twist de limón: Exprime los aceites sobre la superficie de la bebida antes de dejarlo caer dentro.
- Cereza al brandy: Deja caer una o dos cerezas al brandy de alta calidad en el cóctel terminado.
Información dietética
Este cóctel contiene clara de huevo y, por lo tanto, no es vegano. El amaretto es un licor con sabor a almendra (a menudo de huesos de albaricoque), por lo que no es adecuado para personas con alergia a los frutos secos.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✕ Sin huevo
✓ Sin soja
✕ Sin frutos secos
✓ Sin gluten
✕ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Este cóctel es moderadamente calórico, principalmente debido al contenido de azúcar del amaretto y el jarabe simple. Los niveles de carbohidratos y azúcar son relativamente altos para una sola bebida.
Calorías
Promedio 280 kcal / 1172 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
Promedio 22 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
Promedio 20 g
Nivel de azúcar
Ocasiones
Este versátil cóctel es perfecto para un happy hour sofisticado o como aperitivo para comenzar la noche. Sus cualidades ricas, similares a las de un postre, también lo convierten en una maravillosa bebida para después de la cena o en un cóctel reconfortante para una noche tranquila en casa.
- Happy Hour
- Aperitivo
- Cóctel de Postre
- Noche Tranquila en Casa
Sugerencias de maridaje
El perfil agridulce y de nuez de la bebida marida maravillosamente con postres a base de almendra como los biscotti, así como con la salinidad de una tabla de embutidos. Su riqueza también se mantiene bien frente al chocolate negro, lo que lo convierte en un cóctel versátil para acompañar con snacks y postres.
- Biscotti o galletas de almendra
- Tablas de embutidos con carnes saladas
- Chocolate negro
- Postres a base de mazapán
El Amaretto Sour Mejorado: Una Obra Maestra Moderna
El Amaretto Sour Mejorado es un testimonio del poder del equilibrio en la coctelería, transformando una simple bebida dulce en una experiencia compleja y satisfactoria. La adición de bourbon proporciona un contrapunto crucial al licor de almendras dulces, mientras que los cítricos frescos y la clara de huevo crean un sabor vibrante y una textura lujosa y cremosa. Es un cóctel sofisticado que atrae tanto a entusiastas experimentados como a recién llegados, ganándose con razón su lugar como un clásico moderno.
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