Mauresque
El Mauresque es un long drink deliciosamente simple y refrescante originario del sur de Francia. Contiene pastis, un licor con sabor a anís, que se endulza con orgeat, un jarabe a base de almendras. Cuando se añade agua fría, la bebida realiza su característico efecto 'louche', transformándose de transparente a un blanco turbio y opaco. Es la bebida perfecta para antes de la cena en una tarde cálida, ofreciendo un perfil de sabor complejo pero ligero que es a la vez dulce y herbáceo.
Preparación
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Mauresque se clasifica como un aperitivo clásico francés. Pertenece a la familia de los long drinks a base de pastis, que tradicionalmente se consumen antes de una comida para estimular el apetito. Su sencilla preparación y naturaleza refrescante lo convierten en una bebida por excelencia para antes de la cena.
Servicio
Servido frío en un vaso alto, el Mauresque es un long drink cuya graduación y volumen final son personalizados por quien lo bebe al añadir agua fría. Esta bebida de baja graduación alcohólica está diseñada para ser sorbida lentamente de forma refrescante.
Tamaño de la ración
Aprox. 180-240 ml / 6-8 oz (variable según la dilución)
Contenido de alcohol
Aprox. 6-9% ABV, dependiendo de la proporción de dilución
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Vaso de tubo (highball) o vaso de pastis
Tratamiento del vaso
Ninguno
Historia
El Mauresque, junto con otras variaciones de pastis, ganó popularidad en Francia tras la prohibición de la absenta en 1915. Se cree que su nombre, que significa 'morisco', es una referencia al uso del jarabe de orgeat, que tiene raíces históricas en el norte de África y Oriente Medio. Sigue siendo un elemento básico muy apreciado en los cafés y hogares de la Provenza, encarnando la cultura relajada del 'apéro' francés.
Origen
Sur de Francia, particularmente la región de la Provenza. Saltó a la fama a principios del siglo XX como una forma popular de consumir pastis, el sucesor de la prohibida absenta.
Mauresque
La bebida se conoce formalmente como Mauresque, que significa 'morisco' en francés. Es más conocida afectuosa y comúnmente en el sur de Francia como Momisette, un diminutivo cariñoso. Ambos nombres se refieren al mismo aperitivo clásico francés hecho con pastis y jarabe de orgeat.
Nombre original
Mauresque
Nombre alternativo
Momisette
Resumen de características
El Mauresque ofrece un audaz aroma y sabor a anís y almendra dulce, equilibrado en una bebida ligera y refrescante. Su característica definitoria es el mágico efecto 'louche', por el cual se vuelve de un hermoso color blanco lechoso al añadir agua.
Sabor
Anís, Regaliz, Almendra dulce, Herbal, Frutos secos, Refrescante
Aroma
Anís, Almendra, Floral, Herbáceo
Equilibrio de sabor
Dulce, Herbal
Retrogusto
Limpio, Anís persistente, Final dulce
Efervescencia
Sin gas
Apariencia y color
Opaco, Blanco lechoso, Turbio (efecto louche)
Textura
Suave, Ligero, Acuoso
Estacionalidad
Refrescante, Veraniego
Intensidad de sabor y experiencia
La bebida es moderadamente dulce con un ligero amargor herbal y especiado del pastis. Es una bebida sin gas, de baja graduación alcohólica y con una sutil textura cremosa gracias al jarabe de orgeat.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Esta sencilla bebida requiere solo tres ingredientes: pastis, jarabe de orgeat y agua fría. La calidad del pastis y del jarabe de orgeat influirá directamente en el sabor final del cóctel.
- Pastis30 ml / 1 ozUse un pastis francés de calidad como Ricard, Pernod 45 o Henri Bardouin.
- Jarabe de orgeat15 ml / 0.5 ozUn jarabe dulce hecho de almendras, azúcar y agua de azahar. La calidad es importante para obtener el mejor sabor.
- Agua fría120-180 ml / 4-6 oz, al gustoDebe estar muy fría. Tradicionalmente se sirve en una jarra aparte para que el bebedor la añada a su gusto.
Tipo de hielo
- En cubos (opcional)
Equipo de mezcla
No se necesita equipo de mezcla especial más allá de un jigger o una taza medidora para los ingredientes. La bebida se construye directamente en el vaso de servir.
- Jigger (medidor)
Instrucciones
La preparación es sencilla: combine el pastis y el jarabe de orgeat en un vaso, con hielo opcional. El paso clave es servirlo con agua fría aparte, permitiendo la adición lenta que crea la apariencia turbia característica de la bebida.
1. Vierta el pastis en un vaso de tubo (highball) o en un vaso de pastis.
2. Añada el jarabe de orgeat al vaso.
3. Si usa hielo, añada 2-3 cubos grandes ahora.
4. Presente el vaso al bebedor con una pequeña jarra de agua fría sin gas al lado.
5. Vierta lentamente el agua fría en el vaso para crear el efecto 'louche', diluyendo a su gusto (normalmente una proporción de 1:4 o 1:5 de pastis por agua).
Decoración
Tradicionalmente, el Mauresque se sirve sin adorno. Su apariencia lechosa y turbia por el efecto 'louche' es su atractivo visual característico.
- Ninguna. Su hermosa apariencia turbia es la protagonista.
Información dietética
Este cóctel no es apto para alérgicos a los frutos secos, ya que contiene orgeat, que tradicionalmente se elabora con almendras. Suele ser vegano, sin lácteos y sin gluten, pero es mejor comprobar la etiqueta del jarabe de orgeat para alérgenos específicos.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✓ Sin huevo
✓ Sin soja
✕ Sin frutos secos
✓ Sin gluten
✓ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Es un cóctel relativamente ligero en cuanto a calorías, y la mayor parte de sus carbohidratos y azúcar provienen del jarabe de orgeat. El valor nutricional final depende de las marcas y cantidades específicas utilizadas.
Calorías
Promedio 120-150 kcal / 502-628 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
Promedio 10-14 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
Promedio 10-14 g
Nivel de azúcar
Ocasiones
Esta bebida es la quintaesencia de la 'hora del aperitivo' francesa, sirviendo como un aperitivo clásico antes de la cena para despertar el paladar. Es especialmente adecuada para saborear en una cálida tarde de verano o durante cualquier reunión informal con amigos.
- Aperitivo
- Tarde de verano
- Reunión informal
- Hora del aperitivo
Sugerencias de maridaje
El Mauresque marida maravillosamente con aperitivos clásicos provenzales y entrantes ligeros. Sus notas de anís y almendra complementan bocados salados y sabrosos como aceitunas, frutos secos y tapenade. Es el compañero perfecto para una tabla de embutidos ligeros antes de la cena.
- Aceitunas
- Almendras saladas
- Tapenade con pan
- Embutidos ligeros
- Pan Fougasse
Mauresque: Un Sabor de la Riviera Francesa
El Mauresque es un aperitivo francés atemporal que captura la esencia de una tarde soleada en la Provenza. Su sencilla composición de pastis, jarabe dulce de orgeat y agua fría esconde un perfil de sabor sorprendentemente complejo dominado por el anís y la almendra. El espectáculo visual del efecto 'louche' añade un toque de magia a la preparación. Refrescante, ligero y cargado de tradición, el Mauresque es una bebida elegante y fácil de hacer, perfecta para empezar la velada.
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