モーゲンターラーのアマレットサワー
ジェフリー・モーゲンターラーのアマレットサワーは、かつてディスコ時代に追いやられていたカクテルに革命をもたらしました。高プルーフのバーボンを加えてアマレットの甘さを抑え、新鮮なレモンジュースで鮮やかな酸味を加えることで、完璧なバランスのカクテルを生み出します。卵白を加えることで、シルキーな口当たりと美しいフォームの層が生まれます。このレシピは、アマレットサワーがどうあるべきかの基準となりました。
準備
準備時間: 5 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
このカクテルはモダンクラシックカクテルです。伝統的なサワーというカテゴリーを再解釈したもので、有名でありながらしばしば質の低いものが作られていたカクテルをアップデートしたものです。そのバランスと高品質な材料の使用により、現代のミクソロジーにおける定番となっています。
サービング
冷やしたオールドファッションドグラスに大きな氷を入れて冷たく提供されます。しっかりとした味わいながら、量が多すぎることはありません。アルコール度数は中程度で、ゆっくりと楽しむのに適しています。
提供サイズ
約120-150 ml / 4-5 oz
アルコール度数
アルコール度数 約20-25%
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
オールドファッションドグラス
グラスの処理
なし
由来
2010年代初頭にオレゴン州ポートランドのバーテンダー、ジェフリー・モーゲンターラーによって考案されました。このレシピは、70年代から80年代にかけてサワーミックスで作られていた、くどいほど甘いアマレットサワーへの直接的なアンサーでした。モーゲンターラーの目標は、クラシックカクテルの原則をこのカクテルに適用し、甘いアーモンドリキュールを強いウイスキーと新鮮な柑橘類でバランスを取ることでした。彼のバージョンは瞬く間に象徴的な存在となり、このカクテルの評判を独力で復活させました。
発祥地
アメリカ、オレゴン州ポートランド、2012年頃
モーゲンターラーのアマレットサワー
このカクテルは主に、考案者であるジェフリー・モーゲンターラーの名で知られています。これは、古くからある、しばしば過度に甘いバージョンと区別するためです。「最高」あるいは決定版のモダンなアマレットサワーのレシピとして頻繁に引用されます。この名前は、その特別で改良されたレシピを強調しています。
オリジナル名
Morgenthaler's Amaretto Sour
別名
- ジェフリー・モーゲンターラーのアマレットサワー
- 最高のアマレットサワー
特徴の概要
このサワーは、甘さと酸味のバランスが取れた味わいが特徴で、アーモンドとオークの豊かな風味が楽しめます。卵白によるシルキーでベルベットのようなテクスチャーがそれを引き立てます。香りは甘いナッツと新鮮な柑橘類が絶妙に混ざり合っています。
風味
アーモンド、マジパン、バニラ、オーク、柑橘類、チェリー
香り
甘いアーモンド、レモンゼスト、ウイスキーのスパイス
味のバランス
バランスの取れた、甘い、酸っぱい
後味
余韻が残る、甘い、ナッツの風味、クリーン
泡立ち
なし
色と見た目
黄金の琥珀色、濁り、厚い白いフォームの層
口当たり
シルキー、ベルベットのよう、クリーミー、リッチ
季節感
一年中、心安らぐ、爽やか
風味の強さと体験
味わいは、アマレットの甘さ、レモンのシャープな酸味、そしてバーボンのかすかなアルコールの力強さが見事に調和しています。フォームによる高いクリーミーさが、非常に滑らかな口当たりを生み出しています。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
材料は、アマレット、度数の高いカスクプルーフ・バーボン、フレッシュレモンジュース、少々のリッチシンプルシロップ、そして卵白です。アマレットとバーボンの組み合わせが、このモダンクラシックカクテルの特徴です。
- アマレット45 ml / 1.5 ozディサローノやルクサルドのような高品質なブランドが適しています。
- カスクプルーフ・バーボン22.5 ml / 0.75 oz甘さを抑えるためには、ブッカーズやワイルドターキー101のような高プルーフのバーボンが鍵となります。
- フレッシュレモンジュース30 ml / 1 oz最高の結果を得るためには、絞りたてである必要があります。
- リッチシンプルシロップ（2:1）5 ml / 1 tsp使用するアマレットの甘さに応じて、お好みで調整してください。
- 卵白15 ml / 0.5 ozヴィーガンバージョンにする場合は、アクアファバで代用できます。
氷の種類
- シェイク用に角氷、サーブ用に大きなキューブまたは球形の氷1個
ミキシング用品
このカクテルには、材料を混ぜて冷やすためのシェーカーと、滑らかで泡立った仕上がりを保証するためのストレーナーが必要です。完璧なバランスを実現するためには、正確な計量が鍵となります。
- 材料をシェイクするためのカクテルシェーカー
- 正確に注ぐためのジガーまたは計量ツール
- 滑らかに注ぐためのストレーナー（ホーソーンおよびファインメッシュ）
作り方
鍵となるテクニックは、豊かで安定した泡を作るための「ドライシェイク」とそれに続く「ウェットシェイク」です。ダブルストレインすることで、最終的なドリンクがシルクのように滑らかなテクスチャーになります。
1. アマレット、バーボン、レモンジュース、シンプルシロップ、卵白をカクテルシェーカーに入れます。
2. 「ドライシェイク」（氷なしでシェイク）を約15秒間激しく行い、卵白を乳化させて泡を作ります。
3. シェーカーにたっぷりの角氷を加えます。
4. 「ウェットシェイク」（氷ありでシェイク）をさらに10〜15秒間、シェーカーがよく冷えるまで強く振ります。
5. 冷やしたオールドファッションドグラスに大きなキューブまたは球形の氷を入れます。
6. ホーソーンストレーナーとファインメッシュストレーナーを使って、カクテルをグラスにダブルストレインします。
7. レモンツイストからオイルをドリンクの表面に絞りかけます。
8. レモンツイストとブランデー漬けチェリーで飾ります。
ガーニッシュ
絞ったレモンツイストで飾り、鮮やかな柑橘系のアロマを加えます。また、ブランデー漬けチェリーでクラシックな見た目と補完的な風味を添えます。
- レモンツイスト、ドリンクの上にオイルを絞りかけ、飾る
- ブランデー漬けチェリー、ドリンクに1つ落とすか、ピックに刺して飾る
食物アレルギー情報
このカクテルにはアルコール、卵、アーモンドリキュールが含まれています。卵白をアクアファバに置き換えることで、ヴィーガンおよび卵不使用にすることができます。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✕ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✕ ナッツ不使用
✕ グルテンフリー
✕ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
このカクテルは、主にアマレットとシンプルシロップに由来する中程度のカロリーと糖分を含んでいます。総量は、使用する特定のブランドや比率によって変動する可能性があります。
カロリー
平均 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均 20-25 g
炭水化物レベル
糖質
平均 18-23 g
糖質レベル
おすすめのシーン
このカクテルは、洗練されたハッピーアワーやエレガントな食後酒として楽しむのに十分な汎用性があります。その心地よいナッツのような甘い風味は、家でのんびり過ごす夜にもぴったりです。
- ハッピーアワー
- ディナーパーティー
- 食後酒
- 家でのんびり過ごす夜
ペアリングの提案
このドリンクのナッツの風味と甘酸っぱいプロファイルは、ビスコッティのようなアーモンドベースのデザートと素晴らしく合います。また、塩漬け肉や熟成チーズの塩気とも良い対比を生み出します。本当に贅沢なペアリングをお求めなら、ダークチョコレートと合わせてみてください。
- ビスコッティやアーモンドクッキー
- 塩気のある肉類のシャルキュトリーボード
- パルメザンやペコリーノのような熟成チーズ
- ダークチョコレートのデザート
最高基準：モーゲンターラーのアマレットサワー
モーゲンターラーのアマレットサワーは、かつて酷評されたクラシックカクテルの決定版モダンバージョンであり、完璧なバランスと洗練された風味を誇ります。高プルーフのバーボンを加えるという天才的なアイデアが甘さを断ち切り、卵白がたまらなくシルキーなテクスチャーと美しい泡の層を与えます。これは、考え抜かれた技術と高品質な材料が、シンプルなコンセプトを世界クラスのカクテルに昇華させることができる証です。このレシピは、豊かで複雑、そして満足のいく体験を提供するため、すべてのカクテル愛好家にとって必試の一杯です。
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