ワハカ・オールドファッションド
ワハカ・オールドファッションドは、バーテンダーのアガベスピリッツへのアプローチに革命をもたらした、名高いモダンクラシックカクテルです。ベースを、滑らかで親しみやすいレポサドテキーラの風味と、スモーキーで複雑なメスカルの個性とで分けることにより、完璧にバランスの取れた深みのある味わいのドリンクを生み出します。アガベネクターで甘みを加え、アンゴスチュラビターズで風味付けされたこのカクテルは、ウイスキー愛好家とテキーラ愛好家の両方にアピールする、洗練されたスピリッツが主役のカクテルです。
準備
準備時間: 3 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
ワハカ・オールドファッションドは、カクテル、特に「モダンクラシック」として明確に分類されます。伝統的なオールドファッションドの型を利用しつつベーススピリッツを入れ替えることで、象徴的な現代のドリンクとしての地位を確立しました。
サービング
オールドファッションドグラス（またはロックグラス）に大きな氷を入れて冷たく提供され、希釈を最小限に抑えます。これはアルコール度数が高く、スピリッツが主役のカクテルです。
提供サイズ
約 90 ml / 3 oz
アルコール度数
約 32-36% ABV
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
オールドファッションドグラス
グラスの処理
なし
由来
この影響力のあるカクテルは、2007年にニューヨークの伝説的なバー「Death & Co.」でフィル・ウォードによって考案されました。彼の創作はアメリカでメスカルを普及させる一助となり、単なるショットで飲む以上の可能性を示しました。このドリンクの成功は、新世代のアガベベースカクテルにインスピレーションを与え、世界中のメニューにおける現代の定番としての地位を確固たるものにしました。
発祥地
2007年、アメリカ、ニューヨーク市の「Death & Co.」にてフィル・ウォードによって考案。名前はメスカルの主要な生産地域であるメキシコのオアハカ州に敬意を表しています。
ワハカ・オールドファッションド
このドリンクは、ほぼ世界共通で元の名前である「ワハカ・オールドファッションド」として知られています。しかし、口語的には「メスカル・オールドファッションド」と呼ばれることもありますが、この用語はメスカルのみで作られた類似のドリンクを指す場合もあります。
オリジナル名
Oaxaca Old Fashioned
別名
メスカル・オールドファッションド
特徴の概要
これは美しい琥珀色をしたリッチでシルキーなカクテルで、アガベの甘さとオレンジのゼストによってバランスが取れた、支配的なスモーキーな香りと風味が特徴です。
風味
スモーキー、アガベ、甘い、土の香り、オレンジ、スパイス
香り
スモーキー、オレンジゼスト、アガベ、温かいスパイス
味のバランス
甘い、苦い、スピリッツが主役
後味
長い余韻、スモーキー、温まる、わずかに苦い
泡立ち
炭酸なし
色と見た目
琥珀色、金色、透明
口当たり
シルキー、滑らか、リッチ
季節感
通年、温まる
風味の強さと体験
風味のプロファイルはアルコールが前面に出ており強烈で、スモーキーなメスカルのノートが支配的です。穏やかな甘み、中程度の苦味、そしてガーニッシュからのフルーツのヒントによってバランスが取られています。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このカクテルはレポサドテキーラとメスカルのスプリットベース（2種類以上のベース）で構成され、アガベネクターで甘みを加え、数ダッシュのアンゴスチュラビターズでバランスを取ります。
- レポサド・テキーラ45 ml / 1.5 ozレポサド（熟成）テキーラは、メスカルを引き立てる滑らかでわずかにオークの香りがするベースを提供します。
- メスカル15 ml / 0.5 ozそのスモーキーな特徴がこのドリンクのプロファイルの中核をなすため、高品質のアルティサナル・メスカルを選んでください。
- アガベネクター5 ml / 小さじ1お好みに合わせて調整してください。シンプルシロップで代用できますが、アガベネクターが伝統的であり、ベーススピリッツを引き立てます。
- アンゴスチュラ・ビターズ2 ダッシュアロマティックなスパイスの複雑さを加え、甘さのバランスを取ります。
氷の種類
- ステア用に角氷、サーブ用に大きなキューブまたは球形の氷1個
ミキシング用品
標準的なステア用器具が必要です：ドリンクを冷やして希釈するためのミキシンググラスとバースプーン、そしてサーブ用のグラスにきれいに注ぐためのストレーナー。
- ミキシンググラス：材料を混ぜ合わせ、冷やすために使用します。
- バースプーン：カクテルを適切な希釈度と温度になるまでかき混ぜるために使用します。
- ジガーまたは計量ツール：液体を正確に計量するために使用します。
- ストレーナー（ジュレップまたはホーソーン）：注ぐ際にステア用の氷をせき止めるために使用します。
作り方
作り方は簡単なステアです：すべての液体材料を氷と共にミキシンググラスに入れ、冷えるまでかき混ぜ、ガーニッシュの前に新しい氷を入れたグラスに注ぎます。
1. 大きな氷（キューブまたは球形）をオールドファッションドグラスに入れ、冷やします。
2. ミキシンググラスにレポサドテキーラ、メスカル、アガベネクター、アンゴスチュラビターズを入れます。
3. ミキシンググラスを角氷で満たします。
4. 混合物が十分に冷え、適切に希釈されるまで、約20〜30秒間連続してかき混ぜます。
5. カクテルを、準備したオールドファッションドグラスの大きな氷の上に注ぎ入れます。
6. 幅広のオレンジの皮を取ります。ドリンクの上で、白いわたの部分を自分に向けて持ち、絞ってカクテルの表面にオイルを飛ばします。
7. フレームド・ピールにするには、皮を慎重にドリンクの上で持ち、絞りながら皮とドリンクの間に火のついたマッチやライターの炎を通します。これによりオイルが発火し、短時間、アロマティックな炎が上がります。
8. 皮をグラスに落とし、すぐに提供します。
ガーニッシュ
特徴的なガーニッシュはフレームド・オレンジピールで、壮観な視覚的要素と、スモーキーなスピリッツを引き立てる軽くキャラメリゼされた柑橘類のアロマを加えます。
- フレームド・オレンジピール：幅広のオレンジの皮をドリンクの上で絞り、火を軽くつけてからグラスに落とします。
食物アレルギー情報
このカクテルは、乳製品、卵、グルテン、ナッツなどの一般的なアレルゲンを自然に含んでいません。ビーガンおよびベジタリアンの食事に適しています。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✓ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✓ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
これはスピリッツが主役のカクテルなので、カロリーのほとんどはアルコールに由来します。炭水化物と糖質の含有量は低く、使用される少量のアガベネクターからのみ得られます。
カロリー
平均 190-220 kcal / 795-920 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均 4-6 g
炭水化物レベル
糖質
平均 4-6 g
糖質レベル
おすすめのシーン
洗練された夜のひとときに最適なカクテルです。食前酒としてカクテルアワーに、または一日を締めくくる瞑想的なナイトキャップとしても楽しめます。
- カクテルアワー
- 夜のひとときに
- ナイトキャップ
ペアリングの提案
ワハカ・オールドファッションドのスモーキーで複雑なプロファイルは、リッチで風味豊か、スモーキーな食べ物と非常に良く合います。グリルした肉、モーレのような複雑なメキシコ料理を引き立て、熟成チーズやダークチョコレートの強い風味にも負けません。
- スモーキーなBBQリブ
- モーレ・ポブラーノ料理
- 熟成チーズ（マンチェゴなど）
- ダークチョコレート
ワハカ・オールドファッションド：現代のスモーキーな傑作
ワハカ・オールドファッションドは、現代のミクソロジーの証であり、誰もが認めるクラシックにシンプルかつ深遠なツイストを加えたものです。創作者のフィル・ウォードは、親しみのあるオールドファッションドの枠組みにメスカルのスモーキーで土のようなノートを導入することで、完璧にバランスの取れた、深く満足のいくカクテルを作り上げました。スピリッツが主役で、アロマティックかつ複雑であり、最初のスモーキーな香りから最後の温かい一口まで、味の旅を提供します。すべてのカクテル愛好家にとって必試の一杯であり、モダンクラシックとしての地位を正当に保持しています。
バリエーション
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