ピスコサワー
ピスコサワーは、ブドウをベースにした蒸留酒ピスコと、新鮮なライムジュースの酸味、シンプルシロップの甘さのバランスが取れた、爽やかでエレガントなカクテルです。その決定的な特徴は、卵白と一緒にシェイクすることで生まれる絹のような泡のヘッドです。上に数滴垂らされたアンゴスチュラビターズが、カクテルの明るい柑橘系のプロファイルを引き立てる、アロマティックな複雑さを加えています。
準備
準備時間: 5 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
ピスコサワーはクラシックカクテルであり、飲み物の「サワー」ファミリーに属します。これらの飲み物は伝統的に、ベースとなる蒸留酒、柑橘類のジュース、甘味料で作られます。その象徴的な地位により、世界中のクラシックカクテルの文献やバーのメニューで定番となっています。
サービング
ピスコサワーは比較的小さな冷たいカクテルで、アルコール度数が高めです。温度を保ち、泡のトップを見せるために、事前に冷やしたクープグラスまたは小さなタンブラーグラスで提供するのが最適です。
提供サイズ
約150 ml / 5 oz
アルコール度数
アルコール度数 約25-30%
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
クープグラス
グラスの処理
冷やしたグラス
由来
ピスコサワーは、1920年代初頭にペルーのリマでモリス・バーを開いたアメリカ人バーテンダー、ヴィクター・ヴォーヘン・モリスによって発明されました。彼はウィスキーサワーのコンセプトを応用し、ウィスキーの代わりに地元の蒸留酒であるピスコを使用しました。このレシピは後に、同じくリマにあるホテル・マウリーで卵白とビターズが加えられ、完成されました。
発祥地
1920年代初頭、ペルーのリマ。
ピスコサワー
ピスコサワーは、そのオリジナルの名前で世界的に知られています。最も一般的には、その発祥国であるペルーと関連付けられており、チリ版（通常、卵白やビターズを使用しない異なる製法）と区別するために、「ペルー風ピスコサワー」という名前で呼ばれることもあります。
オリジナル名
Pisco Sour
別名
ペルー風ピスコサワー
特徴の概要
このドリンクは、絹のように滑らかなボディとクリーミーで泡立ち豊かなヘッドという、楽しいテクスチャーの対比を提供します。その味わいは酸味と甘味の鮮やかなバランスが取れており、爽やかでクリーンな後味が特徴です。
風味
柑橘系、酸味、滑らか、泡立ち豊か、やや甘い、土の香り
香り
ライムの香り、アロマティックビターズ、ブドウのスピリッツ
味のバランス
酸味、甘味
後味
クリーン、爽やか、短い
泡立ち
なし
色と見た目
濁った淡い黄色、不透明、厚い白い泡のヘッド
口当たり
絹のよう、泡立ち豊か、クリーミー、滑らか
季節感
爽やか、通年
風味の強さと体験
ピスコサワーは、高いレベルの酸味とフルーティーさが特徴で、甘味と卵白によるクリーミーなテクスチャーによって適度にバランスが取れています。顕著でありながら強すぎないアルコール度数を持つ、炭酸のないドリンクです。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このカクテルには、ベースとなる蒸留酒ピスコ、酸味のためのフレッシュライムジュース、甘味のためのシンプルシロップ、そして特徴的な泡状のテクスチャーのための卵白が必要です。アロマティックビターズが飾りとして使用されます。
- ピスコ60 ml / 2 ozボディと風味のために、伝統的にケブランタ種のピスコが使用されます。
- フレッシュライムジュース30 ml / 1 oz最高の風味を得るためには、絞りたてが不可欠です。キーライム（リモン）が本場の選択です。
- シンプルシロップ22.5 ml / 0.75 oz砂糖と水を1:1の割合で使用します。
- 卵白Lサイズの卵1個分の卵白、約30 ml / 1 ozこれが特徴的な泡を作り出します。ヴィーガン向けには、アクアファバを使用します。
- アンゴスチュラビターズ1〜3ダッシュ泡の上に飾るためのものです。
氷の種類
- キューブアイス
ミキシング用品
材料を混ぜるための標準的な2ピースのカクテルシェーカーと、氷を抑えながら冷えた液体を注ぐためのストレーナーが必要です。
- 混合と冷却用のカクテルシェーカー。
- 注ぐためのストレーナー（ホーソーンまたはファインメッシュ）。
作り方
ピスコサワーの鍵は、2段階のシェイクプロセスです：泡を作るための氷なしの「ドライシェイク」、それに続く、氷を入れてドリンクを冷やし希釈するための「ウェットシェイク」。その後、濾して飾り付けをします。
1. 提供用のグラス（クープグラスが理想的）に氷を入れるか、冷凍庫に入れて冷やします。
2. ピスコ、ライムジュース、シンプルシロップ、卵白を氷なしでカクテルシェーカーに入れます。
3. 「ドライシェイク」を行います：シェーカーを密閉し、約15秒間激しく振ります。これにより卵白が乳化し、豊かな泡ができます。
4. シェーカーを開け、キューブアイスで満たし、再び密閉します。
5. 「ウェットシェイク」を行います：シェーカーの外側がよく冷えるまで、さらに10〜15秒間強く振ります。
6. 冷やしたグラスから氷を取り除きます。
7. 滑らかな舌触りを確保するために、カクテルを冷やしたグラスにダブルストレインします。
8. 泡が少し落ち着くのを待ってから、飾りとしてアンゴスチュラビターズを1〜3滴、泡の上に慎重に加えます。
ガーニッシュ
ピスコサワーは、卵白の泡の上に直接アンゴスチュラビターズを数滴垂らすというユニークな飾り付けが特徴で、魅力的な見た目と香りのコントラストを生み出します。
- アンゴスチュラビターズ：泡の中央にビターズを3滴垂らして飾ります。
食物アレルギー情報
このカクテルは卵白を使用しているため、ベジタリアン向けですがヴィーガン向けではありません。乳製品、グルテン、ナッツ、大豆は自然に含まれていません。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✕ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✕ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
このカクテルは、主にシンプルシロップとピスコのアルコールに由来する、中程度のカロリーと糖分を含んでいます。炭水化物の含有量も中程度です。
カロリー
平均 220 kcal / 920 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均 18g
炭水化物レベル
糖質
平均 17g
糖質レベル
おすすめのシーン
この万能なカクテルは、洗練されたハッピーアワー、お祝いの乾杯、またはディナーパーティーでのエレガントな食前酒として最適です。その爽やかな性質は、暖かい季節の集まりにも適しています。
- ハッピーアワー
- お祝い
- ディナーパーティー
ペアリングの提案
ピスコサワーの明るい酸味と爽やかな特徴は、シーフード、特にセビーチェのようなペルー料理との相性が抜群です。また、魚のグリル、チキン串、その他の軽くて風味豊かな前菜ともよく合います。
- セビーチェ
- 魚のグリル
- 軽めのスパイスの前菜
ピスコサワー：南米の泡立つ喜び
ピスコサワーはペルーの国民的な飲み物であり、南米のカクテル文化の礎です。その素晴らしさは、力強く土の香りがするピスコと、シャープでフレッシュなライムのバランスにあり、ほんの少しの甘みがそれを和らげています。卵白の追加は変革的で、ドリンクに豪華でビロードのような舌触りと、アロマティックビターズのキャンバスとなる美しい泡の冠を与えます。すべてのカクテル愛好家が体験すべき、エレガントで爽やか、そして見かけによらず強いクラシックカクテルです。
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