Pousse-Café
El Pousse-Café es más una técnica que una receta específica, pero esta versión clásica muestra el arte de superponer diferentes licores. Cada ingrediente se vierte cuidadosamente sobre el dorso de una cuchara para crear franjas de colores distintas en el vaso. Es un digestivo dulce y complejo destinado a ser bebido lentamente, ya sea una capa a la vez o todas juntas. La clave de su éxito es el orden preciso de vertido, desde el líquido más denso en la parte inferior hasta el más ligero en la superior.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Pousse-Café es un cóctel clásico, categorizado principalmente como un digestivo para después de la cena. Su característica definitoria es su presentación en capas, lo que lo convierte en un excelente ejemplo del estilo de "bebida en capas" o "Pousse-Café". Se celebra como una demostración de la habilidad del barman.
Servicio
Se sirve solo, a temperatura ambiente, en un vaso pequeño y estrecho de Pousse-café o de licor para mostrar las capas. Es una bebida pequeña pero potente con un contenido de alcohol moderado.
Tamaño de la ración
60-90 ml / 2-3 oz
Contenido de alcohol
25-30% ABV (estimado)
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Temperatura ambiente
Tipo de vaso
Vaso Pousse-café
Tratamiento del vaso
Ninguno
Historia
El estilo de bebida Pousse-Café se popularizó en el siglo XIX, especialmente en Francia, como un sofisticado digestivo. El nombre se traduce como "empuja café", lo que indica su función como una bebida para seguir a una taza de café después de una comida. Era una demostración de la habilidad y precisión de un barman, creando una obra de arte comestible para el cliente exigente.
Origen
El Pousse-Café se originó en Francia en el siglo XIX. Se popularizó en los Estados Unidos, particularmente en Nueva Orleans, y aparece en libros de coctelería seminales como "How to Mix Drinks" de Jerry Thomas de 1862.
Pousse-Café
Pousse-Café es un término francés que significa "empuja café", originalmente concebido como un digestivo para tomar después del café. Es más conocido como un método para crear una bebida en capas que como una receta única, pero esta versión clásica es un ejemplo bien conocido. El nombre a veces se escribe sin guion, como "Pousse Cafe".
Nombre original
Pousse-Café
Nombres alternativos
- Cóctel Pousse Cafe
- Bebida de Licor en Capas
Resumen de características
El Pousse-Café es una bebida en capas visualmente impresionante con una textura almibarada y un perfil de sabor complejo y predominantemente dulce que cambia con cada sorbo. Su aroma y sabor son una mezcla de los diversos licores herbales y afrutados utilizados.
Sabor
Dulce, Herbal, Afrutado, Complejo, Almibarado
Aroma
Varía por capa, Herbal, Anís, Naranja, Brandy, Chocolate
Equilibrio de sabor
Dulce
Retrogusto
Dulce, Persistente, Herbal, Cálido
Efervescencia
Sin gas, Ninguna
Apariencia y color
En capas, Multicolor, Capas claras y distintas, Tonos joya
Textura
Almibarado, Espeso, Viscoso, Suave
Estacionalidad
Toda temporada, Sobremesa, Cálido
Intensidad de sabor y experiencia
Esta es una bebida muy dulce, sin gas, con una graduación alcohólica moderada. Su sabor es una mezcla compleja de notas afrutadas y herbales de sus muchos licores.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Esta bebida requiere una colección de licores con diferentes densidades, como Granadina, Crema de Cacao, Marrasquino, Chartreuse Verde y Brandy. El éxito depende de usarlos en el orden correcto, del más denso al menos denso.
- Granadina7.5 ml / 0.25 ozForma la capa inferior, densa y roja. Verter primero.
- Crema de Cacao (Oscura)7.5 ml / 0.25 ozVerter cuidadosamente en capa sobre la Granadina.
- Licor de Marrasquino7.5 ml / 0.25 ozVerter cuidadosamente en capa sobre la Crema de Cacao.
- Chartreuse Verde7.5 ml / 0.25 ozVerter cuidadosamente en capa sobre el Marrasquino. Este licor tiene una alta graduación alcohólica.
- Brandy7.5 ml / 0.25 ozLa capa final, la más ligera. Verter cuidadosamente por encima.
Tipo de hielo
- Ninguno
Equipo de mezcla
No se necesitan cocteleras ni coladores; las herramientas esenciales son un pulso firme y una cuchara de bar para ayudar a verter y superponer los líquidos suavemente.
- Cuchara de bar: Para verter suavemente los licores y crear capas.
- Vaso Pousse-Café: El vaso alto y estrecho utilizado para servir.
Instrucciones
El método consiste en verter cuidadosamente cada ingrediente, del más pesado al más ligero, sobre el dorso de una cuchara en un vaso estrecho. Esto crea el efecto de capas característico que requiere paciencia y un pulso firme.
1. Comience con un vaso Pousse-café limpio y seco.
2. Vierta con cuidado el primer y más pesado ingrediente, la Granadina, en el fondo del vaso.
3. Tome el segundo ingrediente, la Crema de Cacao. Coloque una cuchara de bar dentro del vaso, justo encima de la primera capa, con el dorso de la cuchara hacia arriba.
4. Vierta lenta y suavemente la Crema de Cacao sobre el dorso de la cuchara, permitiendo que se deslice por el lado del vaso y se asiente sobre la Granadina.
5. Repita este proceso para cada licor subsiguiente en el orden correcto de densidad: Licor de Marrasquino, luego Chartreuse Verde.
6. Finalmente, vierta el ingrediente más ligero, el Brandy, en la parte superior utilizando el mismo método de la cuchara.
7. Sirva inmediatamente, sin remover, para preservar las distintas capas.
Decoración
El Pousse-Café se sirve tradicionalmente sin una decoración física, ya que sus capas coloridas y distintas sirven como el principal atractivo visual.
- Ninguna. La apariencia en capas es la decoración.
Información dietética
Esta es una bebida alcohólica que generalmente no contiene lácteos, huevo ni cafeína. La mayoría de los ingredientes son veganos y sin gluten, pero es aconsejable revisar las etiquetas de los licores individuales para detectar alérgenos o aditivos específicos.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✓ Sin huevo
✓ Sin soja
✓ Sin frutos secos
✓ Sin gluten
✓ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Es una bebida pequeña y azucarada, con calorías que provienen casi en su totalidad de su alto contenido de azúcar y alcohol. Contiene aproximadamente 150-200 calorías y 15-20 gramos de azúcar por ración.
Calorías
En promedio 150-200 kcal / 627-837 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
En promedio 15-20 g
Nivel de carbohidratos
Azúcar
En promedio 15-20 g
Nivel de azúcar
Ocasiones
Esta bebida es casi exclusivamente un digestivo de sobremesa, perfecto para una ocasión especial o cuando se quiere impresionar a los invitados. Su preparación es un espectáculo, lo que la convierte más en un tema de conversación que en una bebida informal.
- Sobremesa
- Digestivo
- Ocasión Especial
- Demostración de Habilidad
Sugerencias de maridaje
Se disfruta mejor solo como un postre líquido después de una comida copiosa. También se puede acompañar con un espresso fuerte o un trozo pequeño de chocolate negro para complementar sus sabores dulces y complejos.
- Café
- Chocolate negro
- Biscotti
- Como postre en sí mismo
Pousse-Café: Una Obra de Arte Comestible en un Vaso
El Pousse-Café es una reliquia deslumbrante de la edad de oro de la coctelería, valorado más por su belleza y la habilidad requerida para hacerlo que por su sabor, que es intensamente dulce y complejo. Es un digestivo de sobremesa compuesto por varios licores cuidadosamente superpuestos según su densidad específica, creando un arcoíris en un vaso. Aunque no es un pedido común hoy en día, dominar el Pousse-Café es un testimonio de la paciencia y precisión de un barman, ofreciendo una experiencia de bebida única.
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