プース・カフェ
プース・カフェは特定のレシピというよりも技術ですが、このクラシックなバージョンは異なるリキュールを重ねる芸術性を示しています。各材料はスプーンの背を使って慎重に注がれ、グラスの中にくっきりとしたカラフルな縞模様を作り出します。甘く複雑な食後酒で、一層ずつ、あるいは一度にゆっくりと味わうためのものです。成功の鍵は、最も密度の高い液体を底に、最も軽い液体を一番上に、という正確な注ぎ順にあります。
準備
準備時間: 5 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
プース・カフェはクラシックなカクテルで、主に食後酒として分類されます。その決定的な特徴は層状の見た目であり、「層状ドリンク」または「プース・カフェ」スタイルの代表例となっています。バーテンダーの技術を見せるショーケースとして称賛されています。
サービング
層を見せるために、小さく細いプース・カフェ・グラスまたはリキュールグラスで、常温のストレートで提供されます。少量ながらも力強く、中程度のアルコール度数を持つドリンクです。
提供サイズ
60-90 ml / 2-3 oz
アルコール度数
アルコール度数25-30% (推定)
アルコールの強さ
提供温度
常温
グラスの種類
プース・カフェ・グラス
グラスの処理
なし
由来
プース・カフェスタイルのドリンクは19世紀、特にフランスで洗練された食後酒として人気を博しました。その名前は「コーヒーを押すもの」と訳され、食後のコーヒーに続いて飲む役割を示しています。これはバーテンダーの技術と正確さのデモンストレーションであり、舌の肥えた客のために作られる食用の芸術作品でした。
発祥地
プース・カフェは19世紀にフランスで生まれました。アメリカ合衆国、特にニューオーリンズで普及し、ジェリー・トーマスの1862年の著書「How to Mix Drinks」のような初期の独創的なカクテルブックにも登場します。
プース・カフェ
「プース・カフェ」はフランス語で「コーヒーを押す」という意味で、元々はコーヒーの後に飲む食後酒として意図されていました。これは単一のレシピというよりは、層状のドリンクを作る方法として知られていますが、このクラシックなバージョンは有名な例です。名前は時々ハイフンなしで「Pousse Cafe」と綴られることもあります。
オリジナル名
Pousse-Café
別名
- プース・カフェ・カクテル
- 層状リキュールドリンク
特徴の概要
プース・カフェは、シロップのような質感と、一口ごとに変化する複雑で主に甘い風味を持つ、視覚的に見事な層状のドリンクです。その香りと味は、使用される様々なハーバルリキュールやフルーツリキュールのメドレーです。
風味
甘い, ハーバル, フルーティー, 複雑, シロップ状
香り
層によって異なる, ハーバル, アニス, オレンジ, ブランデー, チョコレート
味のバランス
甘い
後味
甘い, 長く続く, ハーバル, 温かい
泡立ち
静か, なし
色と見た目
層状, 多色, はっきりとした層, 宝石のような色合い
口当たり
シロップ状, 濃厚, 粘性がある, 滑らか
季節感
通年, 食後, 温かい
風味の強さと体験
これは非常に甘く、炭酸のないドリンクで、アルコール度数は中程度です。その風味は、多くのリキュールからなるフルーティーでハーバルなノートの複雑なブレンドです。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このドリンクには、グレナデン、クレーム・ド・カカオ、マラスキーノ、シャルトリューズ・ヴェール、ブランデーなど、密度の異なるリキュールのコレクションが必要です。成功は、最も密度の高いものから最も低いものへと、正しい順序で使用することにかかっています。
- グレナデン7.5 ml / 0.25 ozこれが密度の高い赤い最下層を形成します。最初に注ぎます。
- クレーム・ド・カカオ（ダーク）7.5 ml / 0.25 ozグレナデンの上に慎重に重ねます。
- マラスキーノ・リキュール7.5 ml / 0.25 ozクレーム・ド・カカオの上に慎重に重ねます。
- シャルトリューズ・ヴェール（グリーン）7.5 ml / 0.25 ozマラスキーノの上に慎重に重ねます。このリキュールはアルコール度数が高いです。
- ブランデー7.5 ml / 0.25 oz最後の、最も軽い層です。一番上に慎重に浮かべます。
氷の種類
- なし
ミキシング用品
シェイカーやストレーナーは不要です。不可欠な道具は、液体を静かに注いで層を作るための安定した手とバースプーンです。
- バースプーン：リキュールを静かに注ぎ、層を作るために使用します。
- プース・カフェ・グラス：提供に使用される背の高い細いグラス。
作り方
この方法は、最も重いものから最も軽いものまで、各材料をスプーンの背に沿って細いグラスに慎重に注ぐことを含みます。これにより、忍耐と安定した手が必要とされる特徴的な層状効果が生まれます。
1. 清潔で乾いたプース・カフェ・グラスから始めます。
2. 最初で最も重い材料であるグレナデンを、グラスの底に慎重に注ぎます。
3. 2番目の材料、クレーム・ド・カカオを取ります。バースプーンをグラスの中、最初の層のすぐ上に、スプーンの背を上に向けて置きます。
4. スプーンの背に沿ってクレーム・ド・カカオをゆっくりと静かに注ぎ、グラスの側面を伝ってグレナデンの上に落ち着かせます。
5. このプロセスを、密度の正しい順序で後続の各リキュール（マラスキーノ・リキュール、次にシャルトリューズ・ヴェール）に対しても繰り返します。
6. 最後に、最も軽い材料であるブランデーを、同じスプーンの方法を使って一番上に浮かべます。
7. はっきりとした層を保つため、かき混ぜずにすぐに提供します。
ガーニッシュ
プース・カフェは伝統的に物理的なガーニッシュなしで提供されます。なぜなら、そのカラフルで明確な層が主要な視覚的魅力となるからです。
- なし。層状の外観がガーニッシュです。
食物アレルギー情報
これはアルコール飲料で、通常は乳製品不使用、卵不使用、カフェインフリーです。ほとんどの材料はヴィーガンでグルテンフリーですが、特定のアレルゲンや添加物については個々のリキュールのラベルを確認することをお勧めします。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✓ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✓ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
これは少量で砂糖が多いドリンクで、カロリーはほぼ完全にその高い糖分とアルコール分に由来します。1杯あたり約150〜200カロリーと15〜20グラムの砂糖が含まれています。
カロリー
平均150-200 kcal / 627-837 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均15-20 g
炭水化物レベル
糖質
平均15-20 g
糖質レベル
おすすめのシーン
このドリンクはほぼ専門的に食後酒として飲まれ、特別な機会やゲストを感心させたいときに最適です。その準備過程は見ものであり、気軽に飲むものというよりは会話の種になります。
- 食後
- 食後酒
- 特別な機会
- 技術の披露
ペアリングの提案
重い食事の後に液体デザートとして単独で楽しむのが最適です。また、力強いエスプレッソや小さなダークチョコレートと組み合わせることで、その甘く複雑な風味を引き立てることもできます。
- コーヒー
- ダークチョコレート
- ビスコッティ
- デザートとして
プース・カフェ：グラスの中の食せる芸術作品
プース・カフェはカクテルの黄金時代から続く輝かしい遺物であり、その強烈に甘く複雑な味わいよりも、その美しさと作るために必要な技術で評価されています。これは、比重に従って慎重に重ねられたいくつかのリキュールで構成される食後酒で、グラスの中に虹を作り出します。今日では一般的な注文ではありませんが、プース・カフェをマスターすることはバーテンダーの忍耐と正確さの証であり、ユニークな飲用体験を提供します。
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