ラム・サゼラック
ラム・サゼラックは、アメリカ最古のカクテルの一つを、一般的なライ・ウイスキーの代わりにエイジド・ラムやジャマイカン・ラムを使うことで再解釈したものです。このシンプルな変更により、トロピカルフルーツや糖蜜からリッチなベーキングスパイスまで、新たなフレーバーの世界が広がり、ペイショー・ビターズやアブサン・リンスと見事に調和します。その結果、サゼラック特有のアロマティックでスピリッツが前面に出たプロファイルを維持しつつ、より温かく丸みのある個性を持ち、親しみやすさとエキゾチックさを同時に感じさせる一杯が生まれます。
準備
準備時間: 4 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
ラム・サゼラックはカクテルであり、特にクラシックなニューオーリンズのレシピのバリエーションです。ステアで作る、スピリッツの風味が前面に出たドリンクのカテゴリーに分類され、洗練された食後酒（ダイジェスティフ）として楽しまれることが多いです。そのルーツはクラシックなミクソロジーにしっかりと根ざしており、異なるベーススピリッツに合わせてアレンジされています。
サービング
冷やしたオールドファッションドグラスにストレートで提供されます。力強くアロマティックなカクテルで、冷たい状態で楽しむのがベストです。グラスをアブサンでリンスすることで、最初の一口の前に特有の香りが立ち上ります。
提供サイズ
約80-90ml (2.7-3オンス)
アルコール度数
アルコール度数 約35-40%
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
オールドファッションドグラス
グラスの処理
冷やした
由来
オリジナルのサゼラックは19世紀のニューオーリンズに遡りますが、ラム・サゼラックはより現代的なアレンジです。バーテンダーたちがクラシックな製法を試行錯誤し始めたクラフトカクテルのリバイバルから生まれました。特に風味豊かなジャマイカン・ラムへの置き換えは自然な流れであり、クラシックなアメリカンカクテルとトロピカルなティキドリンクの世界の架け橋となりました。
発祥地
このバリエーションは現代のクラフトカクテルムーブメントの産物であり、おそらく21世紀初頭にアメリカで生まれたものです。特定の単一の起源を持つわけではなく、むしろクラシックなサゼラックのレシピからの人気があり論理的な進化形と言えます。
ラム・サゼラック
「ラム・サゼラック」は、クラシックな「サゼラック」をシンプルにアレンジしたもので、ファンキーなジャマイカ産ラムで作られると「ジャマイカン・サゼラック」と呼ばれることもあります。この名前は、伝統的なライ・ウイスキーやコニャックの代わりにラムを使用するという主な変更点を明確に示しています。オリジナルに敬意を払いつつ、そのユニークな個性を定義する名前です。
オリジナル名
Rum Sazerac
別名
ジャマイカン・サゼラック
特徴の概要
ラム・サゼラックはアニスとシトラスの複雑なアロマが特徴で、トロピカルフルーツとスパイスのノートが感じられるリッチでスピリッツが前面に出た味わいです。口当たりはシルキーで、長く温かいハーバルな後味が続きます。
風味
複雑、リッチ、糖蜜、トロピカルフルーツ、ベーキングスパイス、アニス、ハーバル
香り
アニス、リコリス、レモンピール、ファンキーなラムのエステル香、スパイス
味のバランス
スピリッツが前面に、ほのかに甘い、ビター
後味
長い、温かい、ハーバル、スパイシー
泡立ち
なし、スティル
色と見た目
琥珀色、深い金色、クリア
口当たり
シルキー、滑らか、やや粘性あり
季節感
温かみがある、オールシーズン、特に秋と冬に適している
風味の強さと体験
これは大胆でスピリッツが前面に出たカクテルで、中程度の苦味とラム由来の顕著なフルーティーさがあり、ほのかな甘みでバランスが取れています。力強く、炭酸はなく、濃厚なフレーバーが特徴です。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
ベースとなる高品質のエイジド・ラム、それを引き立てるデメララシロップと2種類のビターズが必要です。カクテル特有のアロマを出すために、グラスをアブサンでリンスすることが非常に重要です。
- エイジド・ラム60ml / 2オンススミス＆クロスやアップルトンエステート12年のような、ファンキーなポットスチル製法のジャマイカン・ラムが非常によく合います。
- デメララシロップ5ml / 1ティースプーンシンプルシロップで代用可能ですが、デメララシロップを使うとより豊かな糖蜜の風味が加わります。
- ペイショー・ビターズ3ダッシュサゼラックのフレーバープロファイルに不可欠です。
- アンゴスチュラ・ビターズ2ダッシュ(（お好みで）)深みとスパイスを加え、ペイショー・ビターズを補完します。
- アブサン1リンス（約5ml / 1ティースプーン）香り付けのためにサービンググラスをリンスするために使用します。ハーブサンも一般的な代替品です。
氷の種類
- キューブアイス
ミキシング用品
これはステアで作るカクテルなので、ミキシンググラス、バースプーン、ストレーナーが必要です。正確な計量のためにジガーも必要です。
- ステア用ミキシンググラス
- ステア用バースプーン
- 計量用ジガー
- 注ぐためのストレーナー
作り方
工程は、グラスを冷やしてアブサンでリンスし、ラム、シロップ、ビターズを氷と共にステアし、準備したグラスに注ぐというものです。最後の仕上げに、レモンピールをドリンクの上で搾り、香りを加えます。
1. オールドファッションドグラスに氷と水を入れるか、冷凍庫に入れて冷やしておきます。
2. ミキシンググラスに、エイジド・ラム、デメララシロップ、ペイショー・ビターズ、アンゴスチュラ・ビターズ（使用する場合）を入れます。
3. ミキシンググラスをキューブアイスで満たします。
4. 混合物がよく冷え、適切に希釈されるまで、約20〜30秒間よくステアします。
5. サービンググラスから氷を捨てます。冷やしたグラスに少量のアブサンを加え、内側全体に行き渡るように回し、余分なアブサンは捨てます。
6. ミキシンググラスの中身を、アブサンでリンスしたオールドファッションドグラスに注ぎ入れます。
7. レモンピールを取り、皮を下にしてドリンクの上で持ち、絞って柑橘類のオイルを表面に振りかけます。
8. ピールでグラスの縁をこすり、ドリンクの中に落とします。すぐにお召し上がりください。
ガーニッシュ
必要なガーニッシュは新鮮なレモンピールだけです。ドリンクの表面にピールからオイルを搾り出すことは、香りにとって非常に重要なステップです。
- ドリンクの上で搾り、ガーニッシュとして使用するレモンピール。
食物アレルギー情報
このカクテルは通常、乳製品、卵、グルテン、ナッツなどの一般的なアレルゲンを含みません。ヴィーガンおよびベジタリアンの食生活に適しています。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✓ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✓ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
これはスピリッツが前面に出たカクテルなので、カロリーのほとんどはアルコールに由来します。糖質と炭水化物の含有量は比較的低く、ほぼすべてが使用される少量のシロップからのものです。
カロリー
平均180-220 kcal / 753-920 kJ
カロリーレベル
炭水化物
平均3-5 g
炭水化物レベル
糖質
平均3-5 g
糖質レベル
おすすめのシーン
このカクテルは、洗練されたカクテルアワーや食後のダイジェスティフとして最適です。スピリッツの風味が強いため、静かな夜や特別なお祝いの席でゆっくりと味わうのに向いています。
- カクテルアワー
- 食後
- 特別なお祝い
- 静かな夜に
ペアリングの提案
ラム・サゼラックは大胆なフレーバーと見事にペアリングします。その精神的な故郷であるニューオーリンズのスパイシーな料理や、ダークチョコレートのようなシンプルでリッチなものと一緒にお楽しみください。クラシックな体験として、上質な葉巻との相性も抜群です。
- スパイシーなクレオール料理またはケイジャン料理
- リッチなダークチョコレート
- 上質な葉巻
- 塩味のナッツやオリーブ
ラム・サゼラック：クレセントシティのクラシックにカリブのひねりを
ラム・サゼラックは、由緒あるニューオーリンズのサゼラックを見事に現代風にアレンジしたバリエーションです。ライ・ウイスキーをエイジド・ラムに替えることで、カクテルは心地よい温かみと、トロピカルフルーツや糖蜜のノートを得て、伝統的なアブサンやペイショー・ビターズを素晴らしく引き立てます。洗練されたスピリッツが前面に出た一杯であり続け、クラシックカクテルの歴史を尊重しつつも、創造的な進化を受け入れる人々に最適です。このドリンクは、伝説的な先駆者に敬意を払いながらも、たった一つの材料の変更が、いかに全く新しくエキサイティングな体験を生み出すことができるかの証です。