シェリー・サワー
シェリー・サワーは、酒精強化ワインの多様性を示す、エレガントで見過ごされがちなクラシックカクテルです。ウイスキーやピスコをベースにしたサワーとは異なり、アルコール度数が低めで、シェリー由来の複雑なナッツ、塩味、フルーティーなノートが楽しめます。レモンジュースとシンプルシロップの組み合わせがクラシックな甘酸っぱい骨格を提供し、オプションの卵白が豊かでシルキーなテクスチャーと美しいフォームキャップを与えます。爽やかでありながら複雑な、完璧にバランスの取れたカクテルです。
準備
準備時間: 3 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
シェリー・サワーは、「サワー」ファミリーに属するクラシックなカクテルです。サワーは、ベースとなるスピリッツ、柑橘系のジュースなどの酸味要素、そして甘味料を含む伝統的なミックスドリンクのカテゴリーです。このバージョンでは、スピリッツを酒精強化ワインに置き換えています。
サービング
冷やしたクープグラスに氷なしで冷たくして提供される、比較的アルコール度数が低く、独特のナッティな特徴とシルキーな口当たりを持つカクテルです。
提供サイズ
~120-150 ml / 4-5 oz
アルコール度数
~12-15% ABV
アルコールの強さ
提供温度
冷たい
グラスの種類
クープグラス
グラスの処理
冷やしておく
由来
シェリー・サワーは、19世紀半ばにまで遡る広大な「サワー」ファミリーの中のバリエーションです。その具体的な起源は不明瞭ですが、バーテンダーがクラシックなサワーのレシピでさまざまなベースリカーを試し始めたことから生まれたと考えられます。その人気は浮き沈みがありましたが、ユニークな風味と低いアルコール度数のため、現代のクラフトカクテルバーで再評価されています。
発祥地
「サワー」ファミリーのカクテルは19世紀に生まれました。シェリー・サワーの具体的な起源は十分に記録されていませんが、その時代または20世紀初頭のクラシックなバリエーションと見なされています。
シェリー・サワー
このドリンクは一般的にシェリー・サワーとして知られています。バリエーションは、特定のフレーバープロファイルを示すために、アモンティリャード・サワーやフィノ・サワーのように、ベースとして使用されるシェリーの種類にちなんで名付けられることがよくあります。
オリジナル名
Sherry Sour
別名
- アモンティリャード・サワー
- フィノ・サワー
特徴の概要
シェリー・サワーは、明るい柑橘系のノートと共に複雑なナッティさと塩味のある香りを呈し、バランスの取れた酸味と甘味へと続きます。（卵白を使用した場合）シルキーでベルベットのようなテクスチャーを持ち、クリーンで爽やかな後味です。
風味
ナッティ、シトラス、バランスの取れた、わずかな塩味、複雑
香り
レモンゼスト、アーモンド、塩味、酸化熟成香
味のバランス
酸味、甘味、塩味
後味
クリーン、ナッティ、後を引く柑橘
泡立ち
なし
色と見た目
淡い金色、曇りがあり、白いフォームヘッドで不透明
口当たり
シルキー、スムース、クリーミー、ベルベットのような
季節感
爽やか、通年
風味の強さと体験
このドリンクは爽やかな酸味と程よい甘さがあり、シェリー由来のユニークでナッティ、そして塩味のある特徴を持っています。アルコール度数が低く、炭酸はなく、卵白を加えた場合はクリーミーなテクスチャーになります。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
このカクテルには、良質なシェリー（アモンティリャード推奨）、フレッシュレモンジュース、シンプルシロップが必要です。オプションで卵白を加えることで、クラシックでリッチな泡立ちのテクスチャーが得られます。
- アモンティリャード・シェリー60 ml / 2 ozオロロソやフィノ・シェリーを使用すると、異なる風味のプロフィールになります。
- フレッシュレモンジュース22.5 ml / 0.75 oz最高の結果を得るためには、絞りたてを使用する必要があります。
- シンプルシロップ15 ml / 0.5 oz砂糖と水の比率は1:1。お好みに合わせて調整してください。
- 卵白15 ml / 0.5 oz(（お好みで）)テクスチャーと泡を加えます。ヴィーガン版にするにはアクアファバで代用するか、完全に省略することもできます。
氷の種類
- キューブアイス
ミキシング用品
シェーカー、ジガー、ストレーナーを含む標準的なカクテルシェイキングセットが必要です。卵白を使用する場合、滑らかなテクスチャーを実現するためにはファインメッシュストレーナーが鍵となります。
- カクテルシェーカー（シェイク用）
- ジガー（計量用）
- ホーソーンストレーナー（一次濾し用）
- ファインメッシュストレーナー（二次濾し/ダブルストレーン用）
作り方
重要なステップは、氷なしで泡を作るためのドライシェイクと、その後に氷を入れて冷却と希釈を行うウェットシェイクです。冷やしたグラスへのダブルストレーニングが、完璧なテクスチャーとプレゼンテーションを保証します。
1. クープグラスに氷と水を入れて冷やします。
2. シェリー、レモンジュース、シンプルシロップ、そして（使用する場合）卵白を氷を入れずにカクテルシェーカーに入れます。
3. 「ドライシェイク」を行います。シェーカーをしっかりと閉め、約15秒間激しくシェイクして卵白を乳化させ、泡を作ります。
4. シェーカーを開け、キューブアイスで満たし、再びしっかりと閉めます。
5. 「ウェットシェイク」を行います。シェーカーの外側がよく冷えるまで、さらに10〜12秒間強くシェイクします。
6. サービンググラスから氷を捨てます。
7. ホーソーンストレーナーとファインメッシュストレーナーの両方を使って、シェーカーの中身を冷やしたグラスにダブルストレーンします。
8. オレンジツイストを絞って飾るか、ビターズを数滴泡の上に落としてガーニッシュします。すぐにお召し上がりください。
ガーニッシュ
ドリンクの上に絞ったシンプルなオレンジツイストが、補完的な芳香油を加えます。あるいは、アンゴスチュラビターズを数滴、泡の上に巧みに垂らすことで、見た目の魅力と香りを添えることもできます。
- オレンジツイスト（ドリンクの上にオイルを振りかけ、縁に飾る）
- アンゴスチュラビターズ（代替のガーニッシュとして泡の上に数滴落とす）
食物アレルギー情報
このドリンクはベジタリアンですが、卵白を使用するためヴィーガンではありません。ヴィーガン版にするには、卵白を省略するか、アクアファバに置き換えることができます。乳製品、グルテン、ナッツ、カフェインは自然に含まれていません。
✓ アルコール含有
✓ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✕ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✕ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
シェリー・サワーは比較的低カロリーのカクテルで、1杯あたり約160 kcalです。その炭水化物と糖質の含有量は、主にシンプルシロップとレモンジュースに由来します。
カロリー
150-180 kcal / 627-753 kJ
カロリーレベル
炭水化物
10-12 g
炭水化物レベル
糖質
9-11 g
糖質レベル
おすすめのシーン
このカクテルは、食事の前に味覚を刺激する洗練されたアペリティフとして最適です。バランスが良く、強すぎないため、カクテルパーティーやエレガントな社交の場にぴったりの一杯です。
- アペリティフ
- 食前酒
- カクテルパーティー
- 洗練された集まり
ペアリングの提案
シェリー・サワーのナッティでわずかに塩味のあるノートは、スペインのタパスと見事に合います。塩味のマルコナ・アーモンド、塩漬けオリーブ、ハモン・イベリコのような生ハム、またはマンチェゴのようなハードチーズなどが考えられます。また、軽めのシーフードの前菜とも相性が良いです。
- マルコナ・アーモンド
- オリーブ
- タパス（ハモン・イベリコやマンチェゴチーズなど）
- 軽めのシーフード料理
シェリー・サワー：エレガントでナッティなクラシック
シェリー・サワーは、エレガントで洗練された、驚くほど爽やかなカクテルで、より一般的なスピリッツベースのサワーに代わる素晴らしい選択肢です。ナッティなシェリーを基盤とすることで複雑な風味のプロファイルが生まれ、フレッシュレモンの明るい酸味とほのかな甘さによって美しくバランスが取れています。アルコール度数が低く、オプションの卵白によるシルキーで泡立ったテクスチャーを持つこのカクテルは、アペリティフや洗練されたカクテルアワーに最適な一杯であり、シェリーの驚くべき多様性を示しています。