トルココーヒー
トルココーヒーは、パウダーのように細かいコーヒー粉から作られる、濃厚で香り高い飲み物です。コーヒーはジェズヴェで決して沸騰させずにゆっくりと煮出され、豊かなコクと「キョプック」として知られる特徴的な厚い泡を生み出します。小さなデミタスカップで提供され、飲む前に粉が底に沈むのを待ちます。この体験は、飲み物そのものと同じくらい、その儀式に重きを置いています。
準備
準備時間: 5 分
準備時間
難易度
ドリンクの分類
トルココーヒーは伝統的なコーヒードリンクに分類されます。そのアイデンティティは、特定の豆や焙煎方法ではなく、「ジェズヴェ」（またはイブリック）を使った何世紀にもわたる抽出方法によって定義されます。この技術により、世界で最も古く、文化的に重要なコーヒーの淹れ方の一つとなっています。
サービング
これは「フィンジャン」とも呼ばれるデミタスカップで提供される、少量で熱いノンアルコールの飲み物です。底に沈殿する細かいコーヒーの粉は飲むものではありません。
提供サイズ
60-90 ml / 2-3 オンス
アルコール度数
アルコール度数 0%
アルコールの強さ
提供温度
ホット
グラスの種類
デミタスカップ
グラスの処理
なし
由来
16世紀のオスマン帝国にさかのぼるトルココーヒーは、世界で最も古いコーヒーの抽出方法の一つです。コーヒーハウスが会話やコミュニティの中心地として機能し、社会的・政治的な生活の礎となりました。2013年には、「トルココーヒーの文化と伝統」がユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。
発祥地
オスマン帝国（現在のトルコ）、16世紀頃。
トルココーヒー
トルコでは「トゥルク・カフヴェスィ」として知られるこのスタイルのコーヒーは、旧オスマン帝国全域に深い文化的ルーツを持っています。近隣諸国ではギリシャコーヒー、アルメニアコーヒー、ボスニアコーヒーなど、国名を冠して呼ばれることがよくあります。淹れ方はほぼ同じですが、これらの名前はそれぞれの文化におけるこの飲み物の重要性を反映しています。
オリジナル名
Türk Kahvesi
別名
- ギリシャコーヒー
- アルメニアコーヒー
- ボスニアコーヒー
特徴の概要
トルココーヒーは、際立った心地よい苦味と、濃厚でビロードのような口当たりを持つ大胆なコーヒーの風味が特徴です。その決定的な特徴は、持続性のあるクリーミーな泡の層の下に隠された、豊かでダークな液体です。
風味
濃厚、ストロング、大胆、やや苦い、甘い（お好みで）
香り
アロマティック、焙煎コーヒー、土の香り、時にスパイシー
味のバランス
苦味、甘味
後味
長く、強烈で、余韻が残る
泡立ち
なし
色と見た目
ダークブラウン、不透明、上に厚くクリーミーな泡
口当たり
濃厚、ビロードのよう、フルボディ
季節感
体を温める、通年
風味の強さと体験
このドリンクは風味の強度が非常に高く、コーヒーの苦味が主体ですが、お好みの量の砂糖でバランスが取られます。完全にノンアルコール、無炭酸で、泡から生まれる独特のクリーミーさがあります。
甘味
塩味
酸味
苦味
スパイシーさ
フルーティーさ
クリーミーさ
炭酸
材料
トルココーヒーの主な材料は、冷たい水とパウダー状に細かく挽いたコーヒー粉です。砂糖は通常、淹れた後ではなく、抽出プロセス中にお好みで加えられます。
- 水1人前あたりデミタスカップ1杯（約60-70ml / 2-2.5オンス）冷たい濾過水を使用してください。提供用のカップで計量することで、完璧な比率が保証されます。
- トルココーヒーティースプーン1〜2杯（5〜7g）エスプレッソよりも細かい、パウダー状に挽く必要があります。
- 砂糖お好みで(（お好みで）)伝統的には：砂糖なし（サデ）、ティースプーン½杯（アズ・シェケルリ）、ティースプーン1杯（オルタ）、またはティースプーン2杯（シェケルリ）。
- カルダモンの鞘1個、軽く潰したもの(（お好みで）)香りの良いスパイシーなノートを加えます。多くの中東のバリエーションで一般的です。
氷の種類
- なし
ミキシング用品
泡を立てるのにその形状が重要なため、「ジェズヴェ」（柄の長い小さなポット）が不可欠な器具です。また、ティースプーンと弱く穏やかな熱源も必要です。
- 抽出用のジェズヴェまたはイブリック
- 最初にかき混ぜるためのティースプーン
- ガスコンロや電熱器などの弱火の熱源
作り方
材料をジェズヴェに入れ、弱火でゆっくりと加熱し、厚い泡ができたら沸騰する前に火から下ろします。泡をカップに分け入れ、その後コーヒーを慎重に注ぎます。
1. デミタスカップを使って1人前につき1杯分の水を計り、冷たい水をジェズヴェに注ぎます。
2. 水1杯分につき、ティースプーン1〜2杯のコーヒーとお好みの量の砂糖を加えます。
3. ジェズヴェを弱火にかけ、コーヒーの粉が沈み、砂糖が溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。
4. かき混ぜるのをやめ、コーヒーを温めます。表面に厚い泡ができてくるのを注意深く見てください。
5. 泡が盛り上がり始め、コーヒーが沸騰する直前に、ジェズヴェを火から下ろします。
6. 上澄みの泡の一部をスプーンで慎重にすくい、それぞれのカップに分け入れます。
7. ジェズヴェを再び火にかけ、泡が再び盛り上がったら数秒で火から下ろします。
8. 残りのコーヒーを、先に入れた泡を崩さないようにカップの側面に沿ってゆっくりと注ぎ入れます。
9. コーヒーを1分ほど休ませ、粉がカップの底に沈殿するのを待ちます。
10. 水のグラスと小さなお菓子を添えて、すぐに提供します。
ガーニッシュ
トルココーヒーは伝統的な意味でのガーニッシュは一切しません。上にできる厚い泡の層（キョプック）が、このドリンクの最も重要で視覚的に魅力的な部分と見なされています。
- なし。泡がこのドリンクの王冠です。
食物アレルギー情報
このコーヒーは天然のヴィーガンであり、乳製品、卵、グルテン、大豆、ナッツは含まれていません。カフェインが含まれています。
✕ アルコール含有
✕ カフェインフリー
✓ 乳製品不使用
✓ 卵不使用
✓ 大豆不使用
✓ ナッツ不使用
✓ グルテンフリー
✓ ヴィーガン対応
✓ ベジタリアン対応
栄養情報
このコーヒーは非常に低カロリーで、栄養成分は主に追加された砂糖に由来します。中程度の甘さ（砂糖ティースプーン1杯）のカップで、約20カロリーと5グラムの砂糖が含まれます。
カロリー
5-40 kcal / 21-167 kJ
カロリーレベル
炭水化物
1-10 g
炭水化物レベル
糖質
1-10 g
糖質レベル
おすすめのシーン
トルココーヒーは非常に用途が広く、一日の力強い始まりとして、食後の消化促進として、または社交の場での中心として楽しまれます。ゲストに提供することは、多くの文化で伝統的なおもてなしの行為です。
- 食後のドリンク
- 社交の集まり
- 朝の習慣
- 来客のおもてなし
ペアリングの提案
トルココーヒーの強く苦い風味は、甘いお供によって完璧にバランスが取れます。最も伝統的な組み合わせはターキッシュ・デライトですが、バクラヴァの豊かでナッツのような風味や、ドライフルーツの素朴な甘さともよく合います。
- ターキッシュ・デライト（ロクム）
- バクラヴァ
- ショートブレッドビスケット
- デーツやその他のドライフルーツ
トルココーヒーの不朽の儀式
トルココーヒー、またはトゥルク・カフヴェスィは、独特の力強く風味豊かな一杯を生み出す、名高い抽出方法です。これは濾過しないコーヒーであり、パウダー状の極細挽き、ジェズヴェでのゆっくりとした煮出し、そして上にできる貴重な泡の層によって定義されます。単なる飲み物以上のものであり、おもてなしと社会的つながりの豊かな文化的伝統を象徴しています。その準備と消費の儀式は、時代を超えた本物のコーヒー体験を提供します。
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