Sour de Viena
El Sour de Viena es un cóctel maravillosamente equilibrado que eleva la plantilla familiar del Whiskey Sour a algo más complejo e intrigante. La adición de Bénédictine D.O.M. introduce una compleja mezcla de 27 hierbas y especias, con notas distintivas de miel, azafrán y angélica. Esto combina maravillosamente con la base especiada del whiskey de centeno, todo realzado por el toque ácido del jugo de limón fresco. Cuando se prepara con clara de huevo, presume de una textura rica, sedosa y una cremosa corona de espuma que lo convierte en un placer para beber.
Preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de preparación
Dificultad
Clasificación de la bebida
El Sour de Viena es un cóctel que pertenece a la familia de bebidas "sour", caracterizadas por un destilado base, un elemento dulce y un elemento cítrico ácido. Se considera un clásico moderno o una variación sofisticada del tradicional Whiskey Sour.
Servicio
Sirva este cóctel frío en una copa coupé o Nick & Nora previamente enfriada para mantener su temperatura y exhibir su elegante espuma. Es una bebida moderadamente fuerte con una presencia de alcohol notable pero bien integrada.
Tamaño de la ración
Aproximadamente 120-150 ml / 4-5 oz
Contenido de alcohol
Aproximadamente 22-26% ABV
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Frío
Tipo de vaso
Copa Coupé
Tratamiento del vaso
Enfriada
Historia
El origen exacto del Sour de Viena es incierto, y se considera en gran medida un clásico moderno o una ingeniosa versión contemporánea del Whiskey Sour. No tiene un único creador atribuido ni un momento histórico específico de invención. El nombre probablemente evoca la sofisticada y artística cultura de los cafés de Viena, Austria, sugiriendo una bebida de carácter refinado y complejo, adecuada para un paladar exigente.
Origen
El creador específico, la época y el lugar de origen de la bebida son desconocidos, pero se considera una creación del siglo XXI popularizada en el movimiento de resurgimiento de la coctelería artesanal.
Sour de Viena
La bebida es a veces conocida por su nombre alemán, "Wiener Sour", que se traduce directamente como "Sour de Viena". Ambos nombres se refieren al mismo sofisticado cóctel de whiskey enriquecido con Bénédictine.
Nombre original
Wiener Sour
Resumen de características
El Sour de Viena presenta un aroma complejo de cítricos y hierbas, que conduce a un sabor que equilibra las especias del centeno con la complejidad amielada del Bénédictine. Su textura es excepcionalmente sedosa y aterciopelada debido a la espuma de clara de huevo.
Sabor
herbal, amielado, especias de centeno, cítrico de limón, complejo, ligeramente dulce
Aroma
cáscara de limón, grano de whiskey, hierbas botánicas, especias dulces
Equilibrio de sabor
ácido, dulce, complejo
Retrogusto
cálido, notas herbales persistentes, limpio
Efervescencia
ninguna
Apariencia y color
ámbar dorado, opaco, espesa capa de espuma blanca
Textura
sedosa, suave, aterciopelada, rica
Estacionalidad
refrescante pero cálido, adecuado para todo el año, particularmente en otoño
Intensidad de sabor y experiencia
Esta es una bebida de sabor intenso donde una acidez pronunciada se equilibra con una dulzura y graduación alcohólica moderadas. La complejidad herbal del Bénédictine es su característica más definitoria, complementada por una cremosidad sedosa de la espuma.
Dulzura
Salinidad
Acidez
Amargor
Picante
Afrutado
Cremosidad
Carbonatación
Ingredientes
Este cóctel requiere whiskey de centeno como base, con la adición esencial de licor Bénédictine por su carácter herbal. Jugo de limón fresco, jarabe simple y una clara de huevo opcional completan el cuerpo de la bebida.
- Whiskey de Centeno45 ml / 1.5 ozSe recomienda un whiskey de centeno de 100 proof (50% ABV) para un carácter especiado audaz que pueda competir con los otros ingredientes.
- Bénédictine D.O.M.15 ml / 0.5 ozEste licor herbal es esencial para el sabor característico de la bebida.
- Jugo de Limón Fresco22.5 ml / 0.75 ozEl jugo recién exprimido es crucial para obtener el mejor sabor.
- Jarabe Simple7.5 ml / 0.25 ozUna proporción de 1:1 de azúcar y agua. Ajustar al gusto dependiendo de la dulzura de los otros ingredientes.
- Clara de Huevo1 clara de huevo grande(opcional)Añade textura y espuma. Use clara de huevo pasteurizada por seguridad. Se puede sustituir por aquafaba para una versión vegana.
- Amargo de Angostura2 golpes(opcional)Se usa principalmente para decorar sobre la espuma.
Tipo de hielo
- En cubos
Equipo de mezcla
Necesitarás un set de coctelería estándar, que incluya un jigger para medir y tanto un colador Hawthorne como uno de malla fina para el doble colado del cóctel.
- Coctelera para combinar y enfriar los ingredientes.
- Jigger (medidor) para una medición precisa.
- Colador Hawthorne para colar desde la coctelera.
- Colador de malla fina para un doble colado que asegure una textura suave.
Instrucciones
La preparación implica un proceso de batido en dos pasos: un batido en seco sin hielo para crear espuma, seguido de un batido en húmedo con hielo para enfriar y diluir. Luego, la bebida se cuela dos veces en una copa coupé enfriada y se decora.
1. Si la va a usar, enfríe su copa coupé en el congelador durante al menos 10 minutos.
2. Añada el whiskey de centeno, Bénédictine, jugo de limón fresco, jarabe simple y la clara de huevo a una coctelera.
3. Realice un 'dry shake' (batido en seco): cierre la coctelera sin hielo y agite vigorosamente durante unos 15 segundos para emulsionar la clara de huevo y crear espuma.
4. Abra la coctelera, llénela con hielo en cubos y ciérrela de nuevo.
5. Realice un 'wet shake' (batido en húmedo): agite con fuerza durante otros 12-15 segundos hasta que el exterior de la coctelera esté bien frío y escarchado.
6. Cuele dos veces el cóctel a través de un colador Hawthorne y un colador de malla fina en su copa coupé enfriada.
7. Deje que la espuma se asiente por un momento, creando una capa distintiva sobre la bebida.
8. Decore dejando caer con cuidado 2-3 golpes de amargo de Angostura en el centro de la espuma. Sirva inmediatamente.
Decoración
La decoración tradicional son unas pocas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma, lo que añade un componente aromático y atractivo visual. Una piel de limón también es una alternativa adecuada.
- Amargo de Angostura: Aplique 2-3 gotas en el centro de la espuma y, opcionalmente, arrastre un palillo de cóctel a través de ellas para crear un diseño simple.
Información dietética
Este cóctel contiene clara de huevo, lo que lo hace no apto para veganos o personas con alergia al huevo. El destilado base, el whiskey de centeno, se destila a partir de granos que contienen gluten, por lo que puede no ser adecuado para personas con sensibilidades graves al gluten.
✓ Contiene alcohol
✓ Sin cafeína
✓ Sin lácteos
✕ Sin huevo
✓ Sin soja
✓ Sin frutos secos
✕ Sin gluten
✕ Apto para veganos
✓ Apto para vegetarianos
Información nutricional
Este cóctel tiene un contenido calórico moderado, principalmente del alcohol y el azúcar. Los niveles de carbohidratos y azúcar son relativamente bajos para un cóctel, pero están presentes debido al licor y el jarabe.
Calorías
Promedio de 200-230 kcal / 837-962 kJ
Nivel de calorías
Carbohidratos
Promedio de 10-13 gramos
Nivel de carbohidratos
Azúcar
Promedio de 9-12 gramos
Nivel de azúcar
Ocasiones
Este cóctel es perfecto para una refinada hora del cóctel, como aperitivo antes de la cena, o simplemente cuando se desea un sorbo complejo y contemplativo. Su carácter cálido y especiado lo hace particularmente adecuado para las tardes de otoño e invierno.
- Hora del Cóctel
- Reuniones Sofisticadas
- Tardes de Otoño
Sugerencias de maridaje
El Sour de Viena marida bien con aperitivos salados y consistentes que pueden hacer frente a su complejo perfil de sabor. Considere servirlo junto a una tabla de embutidos, una tabla de quesos o frutos secos especiados para complementar sus notas herbales y especiadas.
- Tabla de embutidos con carnes curadas
- Quesos suaves a medios como Gruyère o Comté
- Frutos secos especiados o garrapiñados
- Confit de pato u otros platos de aves consistentes
Sour de Viena: Una Sofisticada Sinfonía de Hierbas y Especias
El Sour de Viena es una variación magistral del clásico Whiskey Sour, que ofrece un aumento significativo en complejidad y refinamiento. Al introducir el carácter amielado y herbal del Bénédictine, la bebida gana una profundidad única que complementa perfectamente las notas especiadas del whiskey de centeno. El equilibrio entre dulce y ácido permanece impecable, mientras que la clara de huevo opcional aporta una textura lujosa y aterciopelada. Es una opción ideal para aquellos que aprecian los cócteles clásicos pero buscan un giro sofisticado y memorable.
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Whiskey Sour
El predecesor directo; hecho con whiskey, limón y azúcar, pero sin el licor Bénédictine.
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Una plantilla de sour similar que utiliza Brandy como base y Chartreuse verde como licor modificador.
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